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मशरूम लेख
मशरूम के बारे में
कई लोगों के लिए, यह पहले से ही एक परंपरा बन गई है - एक हरे जंगल में मशरूम लेने के लिए, उन्हें एक साथ छीलें और शाम को सुगंधित भोजन का आनंद लें, सर्दियों की तैयारी करें। जब सही तरीके से सेवन किया जाता है, तो मशरूम उपयोगी होते हैं, लेकिन अगर आप सरल नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो उनसे नुकसान होता है।
मशरूम के फायदे
मशरूम एक अलग राज्य के हैं - वे पौधों की तुलना में जीवन का एक अलग रूप हैं। मशरूम वनस्पतियों और जीवों के गुणों को मिलाते हैं, जो उनकी रचना को प्रभावित नहीं कर सकते थे।
यह उत्पाद विभिन्न प्रयोजनों के लिए सभ्यता की सुबह खाया गया था। आखिरकार, न केवल खाद्य मशरूम हैं, बल्कि जहरीले भी हैं। संस्कारों में एक विशेष राज्य में प्रवेश करने के लिए उन्हें शेमन्स द्वारा उपयोग किया जाता था। जहरीले मशरूम से खाद्य को अलग करने की क्षमता की हमेशा सराहना की गई है, और अभी भी शौकिया मशरूम पिकर के लिए कोई कम महत्वपूर्ण नहीं है।
इस उत्पाद में लगभग पूरी तरह से पानी होता है, इसलिए जब मशरूम सूखते हैं तो बहुत कम जगह लेते हैं और थोड़ा वजन करते हैं।
मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं, ठीक पशु आहार की तरह। इसलिए, शाकाहारियों के लिए, यह इस पोषक तत्व के कुछ विकल्पों में से एक है। सबसे पौष्टिक पारंपरिक "कुलीन" मशरूम हैं। लेकिन उनकी रचना और शरीर को प्रभावित करने की क्षमता के संदर्भ में, कई खाद्य प्रजातियां एक दूसरे से बहुत भिन्न नहीं होती हैं। अक्सर एक विशेष प्रजाति का मूल्य बहुत ही अतिरंजित होता है, उदाहरण के लिए, इसकी दुर्लभता और विदेशीता के कारण।
युवा फलों, पुराने मशरूम में अधिकांश उपयोगी पदार्थ अधिक से अधिक विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं, और बढ़ी हुई कृमि से प्रतिष्ठित होते हैं। इसके अलावा, मशरूम में बहुत सारे बी विटामिन, विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं: जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयोडीन और अन्य।
चिटिन की प्रचुरता के कारण, जो खराब रूप से पच जाता है, पोषक तत्वों को मशरूम से अच्छी तरह से अवशोषित नहीं किया जाता है। लेकिन चिटिन अपने आप में काफी उपयोगी है। पेट में एसिड के प्रभाव के तहत, यह चिटोसन में बदल जाता है। यह पदार्थ वसा अवशोषण और बाध्यकारी लिपिड को रोककर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है। इस प्रकार, मशरूम खाने से संवहनी और हृदय स्वास्थ्य और निम्न रक्तचाप को बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
मशरूम की क्षति
मशरूम प्राकृतिक "स्पंज" हैं, हानिकारक पदार्थों के संचयकर्ता हैं। इसलिए, विषाक्तता से बचने के लिए उन्हें सड़कों और व्यवसायों से दूर करना बहुत महत्वपूर्ण है। युवा मशरूम लेना बेहतर है, और केवल वे ही जिनमें आप एक सौ प्रतिशत सुनिश्चित हैं। यदि आपको थोड़ी सी भी शंका है, तो इसे जोखिम में न डालें - यह घातक हो सकता है।
मशरूम में उनकी संरचना में पॉलीसेकेराइड चिटिन होता है, जो हार्ड-टू-डाइजेस्ट कार्बोहाइड्रेट के समूह से संबंधित है और अपनी जैविक भूमिका के संदर्भ में फाइबर के करीब है। यह हमारे शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है, क्योंकि यह एक स्वादिष्ट और फायदेमंद आंतों के माइक्रोफ्लोरा के पोषण का स्रोत है। हालांकि, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों की उपस्थिति में, खासकर जब बड़ी मात्रा में तेल में तले हुए मशरूम का सेवन करते हैं, तो वे अपने उत्थान को उत्तेजित कर सकते हैं। एक बार में 100-150 ग्राम से अधिक मशरूम नहीं खाने की सलाह दी जाती है।
मशरूम को सही तरीके से कैसे चुनें और स्टोर करें
फूड पॉइजनिंग से बचने के लिए आपको केवल सिद्ध मशरूम खाना चाहिए। यह तभी संभव है जब किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले को पारिस्थितिक रूप से साफ सुदूर इलाकों में उठाया जाए। लेकिन यहां तक कि एक संदर्भ पुस्तक वाले अनुभवी लोग गलतियां कर सकते हैं, इसलिए, थोड़ी सी भी संदेह पर, मशरूम नहीं लेना बेहतर है।
एकत्र करते समय, युवा फल चुनें, पूरी तरह से चिंताजनक नमूने एकत्र न करें। बहुत से लोग ऐसे मशरूम को कीड़े के साथ लेते हैं, "यह अभी भी पच जाएगा, प्रोटीन।" यह पूरी तरह से सच नहीं है, क्योंकि मशरूम में बसे लार्वा और कीड़े अपने स्वयं के प्रसंस्कृत उत्पादों का स्राव करते हैं जो आंतों के लिए अच्छे नहीं होते हैं। इससे खुद को जहर देना असंभव है, लेकिन यह अभी भी काफी सुखद नहीं है। मशरूम को और भी अधिक खराब होने से बचाने के लिए, इसे कटाई के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए।
अपने आप को बचाने के लिए, आप ग्रीनहाउस में उगाए गए मशरूम खरीद सकते हैं। उन्हें विषाक्त पदार्थों के लिए परीक्षण किया जाता है, मलबे की सफाई की जाती है, और पूरे वर्ष उपलब्ध होते हैं। हालांकि, ज़ाहिर है, उनकी कीमत अधिक होगी, और लाभ कम हैं।
ताजे मशरूम को कई दिनों तक फ्रिज में रखा जाता है। अपने शैल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, उन्हें जमे हुए या सूखा जा सकता है, ताकि वे पूरे वर्ष चले। नमकीन और अचार की मदद से भंडारण सबसे अच्छा समाधान नहीं है, क्योंकि लगभग सभी पोषक तत्व खो जाते हैं, और प्रौद्योगिकी के उल्लंघन के कारण विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है।