मशरूम की खाने की क्षमता पर

मशरूम की खाद्य क्षमता के सवाल पर: परिभाषा की सूक्ष्मता

"शांत शिकार" के लिए जुनून लहरों में लुढ़कता है, इतिहास के चक्रीय पाठ्यक्रम की पुष्टि करता है। मेरी सचेत स्मृति में कम से कम दो ऐसी "लहरें" थीं: सत्तर के दशक में, जब बुद्धिजीवियों ने एक बार फिर "प्रकृति का सामना" किया, याद है? खिड़कियों पर विशाल कैक्टि, जंगल में लंबी पैदल यात्रा, "प्राकृतिक पोषण", "चीनी - सफेद मौत", योग, वह सब। और अस्सी के दशक के उत्तरार्ध में - नब्बे के दशक की शुरुआत में, एक सामान्य कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, किराने की दुकानों में खाली अलमारियों और सब्जियों के बगीचों के लिए सड़कों का वितरण, "मशरूम मांस की जगह लेता है", "चरागाह दुनिया को बचाएगा" और पेरेस्त्रोइका की अन्य लागतें।

और अब, हम एक और ऐसी लहर का अनुभव कर रहे हैं।

जंगल में घूमना निश्चित रूप से एक उपयोगी गतिविधि है: ताजी हवा, जोड़ों को गर्म करना, मॉनिटर से आराम करना। और अगर हम जंगल में आधा लीटर के साथ नहीं, बल्कि मशरूम की टोकरी लेकर बाहर जाते हैं - यह आम तौर पर सुपर होता है! यह देखने के लिए कि कहीं मशरूम छिपा है या नहीं, टीवी देखते हुए थकी आंखों के लिए बहुत उपयोगी है, और खोजने के लिए झुकना और बैठना पीठ और पैरों के लिए उपयोगी है।

आगे क्या होगा? मशरूम उठाया, और? "जल्दी से मैरीनेट किया हुआ और पचास"?

या यह पता लगाने की कोशिश करें कि टोकरी में हमारे पास क्या है?

एह, अब अच्छा! उपरोक्त सत्तर के दशक में, प्रवेश द्वार पर दादी के साथ परामर्श करना ही संभव था, ठीक है, शायद फोन द्वारा। नब्बे के दशक में, जो विशेष रूप से उन्नत थे, वे अपने FIDO सहयोगियों से पूछ सकते थे, बाकी को उसी दादी द्वारा प्रवेश द्वार पर सलाह दी गई थी। और अब कुछ! सौंदर्य प्रगति! निर्धारण में मदद के लिए लगभग सभी के पास कैमरा, क्लैक-क्लैक और नेटवर्क के साथ मोबाइल फोन हैं। और शाश्वत प्रश्न: "क्या मैं इसे खा सकता हूँ?"

लेकिन वास्तव में, आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं?

आइए इसे बिंदुवार समझने की कोशिश करते हैं। लेकिन पहले, तीन सरल नियम

नियम संख्या घटा एक:

यकीन नहीं होता, मत छुओ।

यह सही है, "छोड़ो मत", "नहीं लो"। क्योंकि कई तरह के घातक जहरीले मशरूम होते हैं, जिनमें सब कुछ जहरीला होता है, यहां तक ​​कि बीजाणु भी। जब वे कहते हैं घातक जहरीला, इसे भाषण के रूप में न लें, इसे शाब्दिक रूप से लिया जाना चाहिए: लोग मशरूम के जहर से मर जाते हैं। यदि मशरूम को घातक जहरीले के रूप में चिह्नित नहीं किया गया है, लेकिन जहरीले के रूप में सूचीबद्ध किया गया है, तो आपको अभी भी जोखिम लेने की ज़रूरत नहीं है: जहर जहर है, सभी प्रणालियों के लिए एक झटका, सब कुछ किसी भी तरह से नहीं है। और विषाक्तता के परिणाम बहुत गंभीर हो सकते हैं, अपच, निर्जलीकरण, यकृत और गुर्दे की क्षति से लेकर तंत्रिका तंत्र को नुकसान, मृत्यु तक, अगर मदद लेने में बहुत देर हो जाए।

जंगल में एक अज्ञात मशरूम की तस्वीर लें, इसे अपनी तरफ एक छड़ी से भरें या अलग-अलग तरफ से फोटो लेने के लिए इसे पलट दें। और इतना ही काफी है, इसे वहीं रहने दें।

नियम संख्या शून्य:

हम टेलीपैथ नहीं हैं।

हाँ, एक बहुत अच्छी टीम विकीमशरूम तक पहुँच चुकी है। हां, हम मशरूम की यथासंभव सटीक पहचान करने का प्रयास करते हैं। लेकिन हम केवल तस्वीरें देखते हैं। हमने मशरूम को "लाइव" नहीं देखा है, हमारे पास केवल तस्वीरें हैं, और ये तस्वीरें हमेशा सामान्य गुणवत्ता से बहुत दूर हैं। इसलिए, दृढ़ संकल्प की विश्वसनीयता हमेशा 100% नहीं होती है।

और मेरा विश्वास करो, वे आपको किसी भी संसाधन पर वही बात बताएंगे जहां ऐसी सेवा है: अटकल फोटो पहचान। अंत में, चुनाव आपका है, प्रस्तावित विकल्पों के विवरण पढ़ें, अपने खोज के साथ तुलना करें और निर्णय लें।

नियम संख्या एक:

कवक की सटीक परिभाषा में, आप मुख्य रूप से अपने आप में रुचि रखते हैं, आप जो फोटो को "क्वालीफायर" पर अपलोड करते हैं। रंग प्रजनन की सटीकता से, फोटो की तीक्ष्णता से, विवरण के विवरण से, विभिन्न कोणों से तस्वीरें हैं या नहीं - निर्धारण की सटीकता और दक्षता दोनों सीधे इस सब पर निर्भर करती हैं। और, आखिरकार, इस सवाल का जवाब "क्या खाना संभव है?" और, सबसे महत्वपूर्ण बात, क्या यह खाने के लिए सुरक्षित है।

फोटो द्वारा मशरूम का निर्धारण

तो, आपने गाइड में अपनी खोज की एक तस्वीर पोस्ट की और उन्होंने तुरंत आपको जवाब दिया, एक मशरूम की तस्वीर और एक नाम। आइए देखें कि यहां कौन सी जानकारी तुरंत दिखाई देती है। यहाँ यह है, तीरों के साथ।

मशरूम की तस्वीर पर प्रतीक लगाए गए हैं। वे बहुत जानकारीपूर्ण हैं! यदि उनका अर्थ पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, तो आप कर्सर को उनके पास ले जा सकते हैं, एक संकेत दिखाई देगा। मेरे उदाहरण में, मशरूम अखाद्य और जहरीला है। और इस ब्लॉक में मशरूम का नाम मशरूम के विवरण की एक कड़ी है, अतिरिक्त तस्वीरों के साथ। इसलिए, यह पूछने का कोई मतलब नहीं है कि क्या मशरूम खाने योग्य है और उत्तर की प्रतीक्षा करें: बस आइकन देखें, लिंक का अनुसरण करें और पढ़ें।

• खाद्य
• सशर्त खाद्य
• अखाद्य
• विषैला
• मतिभ्रम
• चिकित्सा

हम अंतिम तीन के बारे में बात नहीं करेंगे: जहरीले लोगों के साथ, सब कुछ स्पष्ट है, और इसी तरह; मशरूम के साथ उपचार के बारे में, "मशरूम मेडिसिन" अनुभाग में या विशेष साइटों पर जानकारी देखना बेहतर है; मतिभ्रम को निर्धारित करने की अनुमति नहीं है।

लेकिन आइए पहले तीन के बारे में विस्तार से बात करते हैं।

"खाद्य मशरूम" का क्या अर्थ है?

इसका मतलब है कि इस तरह के मशरूम को खाया जा सकता है। बशर्ते कि आपको मशरूम से एलर्जी न हो, बेशक।

लेकिन चलो होशियार हो!

यदि आप गोरों की एक बाल्टी इकट्ठा करते हैं, जो बिल्कुल स्पष्ट और निश्चित रूप से खाने योग्य हैं, तो उन सभी को एक ही बार में भूनें और एक ही बार में खा लें, मेरा विश्वास करो, यह खराब हो जाएगा।

हम निष्कर्ष निकालते हैं:

- खाने योग्य मशरूम उचित मात्रा में खाने योग्य होते हैं

- बशर्ते कि वे एक राजमार्ग के पास नहीं, कूड़ेदान के पास नहीं, एक पुराने मवेशी दफन मैदान में नहीं एकत्र किए गए थे - "उन्होंने असली गोरों की भर्ती की और खुद को कैडवेरिक जहर से जहर दिया" की शैली में डरावनी कहानियों को याद रखें? - क्योंकि मशरूम, स्पंज की तरह, मिट्टी से सब कुछ अवशोषित करते हैं, जिसमें ऐसे पदार्थ भी शामिल हैं जो हमारे पाचन के लिए उपयोगी नहीं हैं।

एक उदाहरण शहर में राजमार्ग के पास एक मशरूम है। यह निश्चित रूप से नहीं खाना है।

- बशर्ते कि मशरूम उम्र बढ़ने के अंतिम चरण में न हों और कीड़े द्वारा न खाए जाएं।

उदाहरण के लिए, सफेद, निराशाजनक रूप से कीड़े द्वारा खाया गया:

हेजहोग, बूढ़ा और सड़ा हुआ ताकि उसकी सुइयों को छिड़का जाए:

पुराने मशरूम खाना अवांछनीय क्यों है?

काउंटर प्रश्न: आप किस तरह की रोटी खाते हैं? ताजा, या बासी गंध के साथ बासी? आप किस तरह का मांस खरीदते हैं? गाय का वील या बीफ, क्योंकि वह अब बछड़ा नहीं कर सकती है? आपको कौन सा चिकन पसंद है? जवान या बूढ़ा?

जब मैं गाइड में मशरूम की एक तस्वीर देखता हूं जो अपने आखिरी घंटों में रहते हैं, तो किसी कारण से मुझे डुमास, द थ्री मस्किटियर से यह मार्ग याद आता है:

बेचारी मुर्गी पतली थी और उस मोटी और दमकती त्वचा से ढकी हुई थी, जिसे तमाम कोशिशों के बावजूद कोई हड्डी नहीं भेद सकती; वे लंबे समय से उसकी तलाश कर रहे होंगे, आखिरकार उन्होंने उसे एक पर्च पर पाया, जहां वह बुढ़ापे में शांति से मरने के लिए छिप गई थी।

पुराने मशरूम के उदाहरण, इतने पुराने कि उन्हें पहचानना मुश्किल है, हमारे पास उन्हें "सूखे फल" कोड नाम के तहत है:

कोई भी मशरूम, यहां तक ​​​​कि बिना किसी "सशर्त" के सबसे अधिक खाद्य, उम्र के साथ अधिक से अधिक "सभी प्रकार की गंदगी" जमा करता है - बारिश से, मिट्टी / लकड़ी से, यहां तक ​​​​कि हवा से भी। और यह "बकवास" हमेशा उबालने के बाद नहीं जाता है। मशरूम जितना पुराना होता है, उसमें उतने ही अधिक पदार्थ जमा होते हैं जो किसी भी तरह से हमारे पाचन के लिए उपयोगी नहीं होते हैं। इसके अलावा, पुराने नमूनों में, उम्र बढ़ने और कोशिका अपघटन की प्राकृतिक प्रक्रियाएं शुरू होती हैं।

एक उदाहरण, एक बहुत पुराना जिगर वाला, ऊपरी त्वचा पहले से ही काली हो रही है, किनारे सूख गए हैं, पैर के पास सड़ने वाले क्षेत्र दिखाई दे रहे हैं:

लेकिन बहुत ही उन्नत उम्र में शहद मशरूम:

"कृमि" मशरूम खाना अवांछनीय क्यों है?

सबसे पहले, निश्चित रूप से, प्रश्न मात्रा का है। यदि आप कहीं एक वर्महोल देख सकते हैं, तो आप ध्यान न देने का नाटक कर सकते हैं। यदि उनमें से बहुत सारे हैं, यदि आप न केवल कीड़े और लार्वा द्वारा खाए गए छेद देख सकते हैं, बल्कि स्वयं कीड़े भी देख सकते हैं, तो आपको ध्यान से सोचने की जरूरत है। और "मांस के साथ मशरूम" चुटकुले हमेशा यहां बिंदु पर नहीं होते हैं, इतने सारे कीड़े हैं कि वे अब मांस के साथ मशरूम नहीं हैं, लेकिन मशरूम के साथ मांस हैं।

सलाह से मूर्ख मत बनो "मशरूम को खारे पानी में रखें, कीड़े बाहर निकल जाएंगे।"

कीड़े खुद रेंग सकते हैं, इसलिए समस्या उनमें नहीं है, प्राच्य व्यंजन रेंगने और रेंगने वाले इस सब को एक विनम्रता मानते हैं। समस्या यह है कि इस सभी जीवित प्राणी ने न केवल मशरूम को खाया, बल्कि उसे पचा भी लिया और पाचन के उत्पादों को मशरूम में डाल दिया। क्या आप कृमि और ग्रब के साथ मशरूम खाना चाहते हैं? यह गोबर के साथ मुर्गे या गोबर के साथ गाय खाने जैसा है।

उदाहरण, देखो, वहीं सब कुछ पहले ही खा लिया गया है, हमारे पास कुछ भी नहीं बचा है! कीड़े के धूल और अपशिष्ट उत्पाद:

और, ज़ाहिर है, एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक यह है कि ये सभी आक्रमणकारी मशरूम के स्वाद और गंध को बहुत खराब कर देते हैं।

"सशर्त खाद्य मशरूम" का क्या अर्थ है?

इसका मतलब है कि मशरूम जहरीला नहीं है, कि यह काफी खाने योग्य है, लेकिन केवल कुछ शर्तों के तहत। क्या? - आमतौर पर एक मशरूम के बारे में एक लेख में लिखा जाता है। सबसे अधिक बार होता है:

- मशरूम कम उम्र में खाने योग्य होता है (आमतौर पर यह खाद्य टिंडर कवक को संदर्भित करता है और इस तथ्य के कारण होता है कि जैसे-जैसे यह बढ़ता है और परिपक्व होता है, मशरूम कठोर, वुडी हो जाता है, इसे चबाना असंभव है, जैसे कि चिकन से। थ्री मस्किटियर। या फिर मशरूम बुढ़ापा में जोरदार तरीके से बढ़ने लगता है, इसका स्वाद कड़वा होता है।)

एक उदाहरण, "लकड़ी के टुकड़े" चरण में एक सल्फर-पीला टिंडर कवक, पहले से ही अखाद्य है:

- भिगोने की जरूरत है (आमतौर पर यह दूध वालों पर लागू होता है, भिगोने से आप कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं)

- पहले से उबालने की जरूरत है (आमतौर पर शोरबा को निकालने की सिफारिश की जाती है, सूप बनाने के लिए इसका इस्तेमाल न करें)

- दुर्लभ मामलों में, खाद्यता कारक कुछ अन्य कारकों से जुड़ा होता है, उदाहरण के लिए, पेड़ का प्रकार (जंगल) जहां मशरूम एकत्र किया जाता है: शंकुधारी से सल्फर-पीला टिंडर कवक दुष्प्रभाव पैदा कर सकता है। या मौसम की स्थिति: उच्च तापमान पर बढ़ने वाली रेखाएं ठंड के मौसम में उगाई गई समान रेखाओं की तुलना में ऊतकों में बहुत अधिक जहर जमा करती हैं (हम बात कर रहे हैं वसंत रेखाएं)।

शर्तों का पालन करने में विफलता पाचन समस्याओं का कारण बन सकती है।

बेशक, खाद्य मशरूम के बारे में जो कुछ भी कहा जाता है वह यहां लागू होता है: हम पुराने नहीं, चिंताजनक नहीं, शहर में नहीं इकट्ठा करते हैं।

"अखाद्य मशरूम" का क्या अर्थ है? अखाद्य और जहरीले को अलग-अलग वर्गीकृत क्यों किया जाता है?

जो मशरूम नहीं खाए जाते हैं उन्हें अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। भिन्न कारणों से। लेकिन उनमें जहर नहीं पाया गया।

तो, मशरूम बहुत कठिन हो सकता है (अधिकांश टिंडर कवक, यह लकड़ी के टुकड़े को चबाने जैसा है)

या मशरूम एक अप्रिय स्वाद या गंध के कारण मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त है जिसे किसी भी तरह से उबालकर या ठंड से हटाया नहीं जा सकता है।

बड़ी संख्या में मशरूम हैं जिनके पोषण गुणों की किसी ने जांच नहीं की है, क्योंकि किसी ने भी पाक के दृष्टिकोण से उन पर गंभीरता से विचार करने की कोशिश नहीं की है: मशरूम बहुत छोटे हैं, जैसे कोई गूदा नहीं है। आमतौर पर इस मामले में, लेख में, "खाद्यता" ब्लॉक में, "अज्ञात" डाला जाता है।

मशरूम को अखाद्य के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है, जिसमें स्तनधारियों के पाचन तंत्र द्वारा पचने योग्य पदार्थ नहीं होते हैं। वे कठोर नहीं हो सकते हैं, सुखद गंध के साथ, स्वाद में खराब नहीं हैं, लेकिन उन्हें कागज की तरह खाने के लिए बेकार है।

विभिन्न स्रोत एक ही प्रकार के मशरूम को खाद्य या जहरीला क्यों कहते हैं? किस पर विश्वास करें?

आपको आत्म-संरक्षण की अपनी भावना पर विश्वास करने की आवश्यकता है: यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो हम इसे फेंक देते हैं। मुझे समाचार रिपोर्टों में याद नहीं है कि मशरूम न खाने से किसी की मृत्यु हुई हो। लेकिन इसके विपरीत, मैंने खाया - और गहन देखभाल में, और अक्सर घातक परिणाम के साथ, अक्सर।

यहां कई कारक हैं: क्षेत्र, मौसम की स्थिति, सूचना की प्रासंगिकता।

मशरूम काफी परिवर्तनशीलता के अधीन हैं। विभिन्न परिस्थितियों (सबसे पहले, मिट्टी और तापमान) के तहत उगाए गए एक ही प्रकार के कवक अनुसंधान में पूरी तरह से अलग संकेतक दे सकते हैं। यहाँ एक पाठ्यपुस्तक का उदाहरण पंक्तियाँ हैं। गर्म, अधिक जहरीला कवक। इसलिए, यदि अनुसंधान किया गया था, कहते हैं, फ्रांस में, इसकी गर्म जलवायु के साथ, तो कवक को जहरीला के रूप में सूचीबद्ध किया जाएगा। क्योंकि वहां वे वास्तव में जहर हैं। अधिक महाद्वीपीय जलवायु और ठंडे झरनों (बेलारूस, हमारा देश, यूक्रेन) वाले देशों में, लाइनें खाई जाती हैं।

लेकिन शैतानी मशरूम के साथ, स्थिति विपरीत है: उसी फ्रांस में, इसे लगभग एक विनम्रता माना जाता है, हमने इसे स्पष्ट रूप से जहरीला माना है।

सूचना की प्रासंगिकता: स्रोत कौन सा वर्ष है? 70 के दशक की कागजी संदर्भ पुस्तकों में, पतले सुअर को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम (चौथी श्रेणी) माना जाता था। इसमें बहुत बाद में जहर मिला था।

"लगभग सड़े हुए" अवस्था में एक बूढ़ा सुअर। जहर चुकता:

आपने एक प्रश्न पूछा, एक तस्वीर पोस्ट की, लेकिन अभी तक कोई जवाब नहीं आया है। क्या करें?

मशरूम को रेफ्रिजरेटर में, ढक्कन के साथ बैग या ट्रे में रखें।

तस्वीरों को ध्यान से देखें: शायद वे काफी अच्छे नहीं निकले? इस मामले में, स्पष्ट तस्वीरें लेने का प्रयास करना एक अच्छा विचार होगा। यहां मशरूम की तस्वीर लगाने का निर्देश दिया गया है।

मशरूम में एक विवरण जोड़ें: जहां यह बढ़ता है, गंध, कुछ विशिष्ट विशेषताएं। "जहां मैं बड़ा हुआ" - किसी भी तरह से समन्वय नहीं करता है! आप कहाँ बड़े हुए - जंगल में (क्या? शंकुधारी, पर्णपाती, मिश्रित), घास के मैदान में, सड़क के किनारे, एक स्टंप पर (क्या?) - इसका वर्णन करें, यह महत्वपूर्ण है।

यदि मशरूम दिन के दौरान अनिश्चित रहता है, तो उसे त्याग दें।

और बाद में पता चले कि यह सफेद या चेंटरेल था, कि इसे खाया जा सकता है। अधिक खोजें और आपको पता चल जाएगा कि यह क्या है।

यह बहुत बुरा है यदि आप एक अज्ञात मशरूम की कोशिश करने का फैसला करते हैं, और अंत में यह एक पीला टॉडस्टूल, रेशेदार या गैलरीना बन जाता है, लेकिन अब आप नहीं जानते कि यह क्या था।

निष्कर्ष

इस नोट का मकसद डराना नहीं है, जैसा कि लग सकता है।

मैं आपको बताना चाहता हूं, प्रिय पाठक, एक बहुत ही सरल सत्य: मशरूम किसी भी तरह से हानिरहित नहीं होते हैं। इसलिए खाना पकाने और खाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि यह सुरक्षित है।

और अब आप "पचास" कर सकते हैं!