पोल्ट्री

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पोल्ट्री

पोल्ट्री मांस को स्वस्थ और आहार माना जाता है (सभी प्रकार और मुर्गी के सभी भागों में नहीं)। प्रोटीन के अलावा, इसमें वसा, कोलेजन होता है। विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, पीपी, साथ ही साथ लोहा और जस्ता भी उत्पाद में मौजूद हैं। पक्षियों के निवास स्थान के आधार पर, इस तरह के मांस को 2 श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: घरेलू और खेल। उत्तरार्द्ध शायद ही कभी दैनिक आहार में मौजूद होता है, क्योंकि यह व्यंजनों को संदर्भित करता है।

वर्तमान में, गोमांस, घोड़े के मांस और भेड़ के बच्चे की तुलना में पोल्ट्री मांस अधिक बार प्रचलित है, इसकी कीमत और स्वाद और उपयोगी गुणों के कारण। यह पोल्ट्री उत्पादों को पोल्ट्री मांस से उत्पादों के रूप में या मुख्य रूप से मांस उत्पादों से संदर्भित करने के लिए प्रथा है, जिनमें से नुस्खा में पोल्ट्री मांस भी शामिल है, भले ही यह मुख्य घटक न हो। इस तरह के उत्पादों के उत्पादन के लिए, मुर्गियों, बत्तखों, गीज़, टर्की, बटेरों के मांस का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ अन्य खाद्य कच्चे माल पोल्ट्री और फार्म जानवरों के प्रसंस्करण के दौरान प्राप्त होते हैं और उनकी रासायनिक संरचना द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं।

चिकन मांस में सबसे मूल्यवान चीज प्रोटीन है। चिकन और टर्की के मांस में, यह लगभग 20% है, हंस और बत्तख में - थोड़ा कम। इसके अलावा, इसमें अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, जिसके कारण यह न केवल शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, बल्कि इस्किमिया, मायोकार्डियल इंफार्क्शन, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप को रोकने में भी मदद करता है, और सामान्य बनाए रखता है। चयापचय दर और प्रतिरक्षा में वृद्धि।

चिकन मांस में किसी भी अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, जबकि इसकी वसा सामग्री 10% से अधिक नहीं होती है। तुलना के लिए: चिकन मांस में 22.5% प्रोटीन होता है, जबकि टर्की मांस - 21.2%, बत्तख - 17%, गीज़ - 15%। तथाकथित "लाल" मांस में और भी कम प्रोटीन होता है: गोमांस -18.4%, सूअर का मांस -13.8%, भेड़ का बच्चा -14.5%। लेकिन इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि चिकन मांस के प्रोटीन में मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड का 92% होता है (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ के प्रोटीन में - क्रमशः 88.73% और 72%)।

न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के मामले में, चिकन स्तन मांस, तथाकथित "सफेद मांस", मछली के बाद दूसरे स्थान पर है। जलपक्षी पक्षियों के मांस में (हंस - 28-30%, बत्तख - 24-27%), एक नियम के रूप में, अधिक वसा होता है, जबकि युवा मुर्गियों में केवल 10-15% होता है। कुक्कुट मांस में खनिजों से बड़ी मात्रा में विटामिन बी 2, बी 6, बी 9, बी 12 होता है - फास्फोरस, सल्फर, सेलेनियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और तांबा।

चिकन मांस लगभग सार्वभौमिक है: यह उच्च अम्लता के साथ पेट के रोगों में मदद करेगा और यदि यह कम है। नरम, कोमल मांस फाइबर एक बफर के रूप में कार्य करता है जो गैस्ट्रिटिस, चिड़चिड़ा पेट सिंड्रोम और ग्रहणी संबंधी अल्सर में अतिरिक्त एसिड को आकर्षित करता है।

चिकन मांस के विशेष गुण शोरबा युक्त अर्क के रूप में अपूरणीय हैं - कम स्राव के साथ, वे "आलसी" पेट का काम करते हैं। चिकन मांस पचाने में सबसे आसान है। यह पचाने में आसान है: चिकन मांस में कम संयोजी ऊतक होता है - उदाहरण के लिए, बीफ। यह चिकन मांस है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, मधुमेह मेलेटस, मोटापे के साथ-साथ हृदय रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए आहार पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक है। इसके अलावा, चिकन मांस, सबसे अधिक प्रोटीन सामग्री के बावजूद, कैलोरी में सबसे कम है।

पोल्ट्री मांस उबला हुआ, स्टू, तला हुआ, बेक्ड, कटलेट और कई अन्य स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन बनाए जाते हैं। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान लगभग आधे विटामिन खो जाते हैं, इसलिए सभी प्रकार के सलाद, साग और ताजा सब्जियां पोल्ट्री व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं। हंस या बत्तख के साथ सौकरौट भी अच्छा है।

2 टिप्पणियाँ

  1. емарой ки тиуру арбы енски мурскоц еп олунобу мен м еморойдон кналып келем алдырып кор лр кор

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