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डेयरी लेख
डेयरी उत्पादों के बारे में
डेयरी उत्पाद गाय या बकरी के दूध से बने उत्पाद हैं। वे प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।
दूध किसी भी जीव के पोषण का प्राथमिक स्रोत है। मां के दूध के माध्यम से, एक व्यक्ति ताकत हासिल करता है और जन्म से बढ़ता है।
डेयरी उत्पादों के लाभ
प्राचीन काल से, दूध उत्पाद विशेष रूप से मूल्यवान और स्वस्थ हैं। डेयरी उत्पाद उनके प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड, और शरीर के विकास के लिए कार्बोहाइड्रेट, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, विटामिन डी, ए और बी 12 के लिए उपयोगी होते हैं।
दही, पनीर और दूध दांतों, जोड़ों और हड्डियों के लिए अच्छे होते हैं। ताजा डेयरी उत्पाद मुक्त कणों से लड़ते हैं, विकिरण के प्रभाव को कम करते हैं, विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवण को हटाते हैं।
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए केफिर और किण्वित बेक्ड दूध की सिफारिश की जाती है। केफिर कवक फायदेमंद आंतों के माइक्रोफ्रोल को बहाल करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, डिस्बिओसिस, क्रोनिक थकान और अनिद्रा के खिलाफ लड़ाई करता है।
खट्टा क्रीम विटामिन (ए, ई, बी 2, बी 12, सी, पीपी) का एक वास्तविक भंडार है। यह हड्डियों और घुटकी के लिए आवश्यक है। कॉटेज पनीर कैल्शियम और फास्फोरस, सोडियम और मैग्नीशियम, तांबा, और जस्ता की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, जो मस्तिष्क समारोह में लाभकारी प्रभाव डालते हैं। पनीर खासतौर पर बुजुर्गों के लिए फायदेमंद है।
मक्खन में बहुत सारा प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन ए, बी, डी, ई, पीपी, लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, तांबा और जस्ता होता है। तेल तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के कामकाज को सामान्य करता है। लेकिन उत्पाद में बहुत अधिक कैलोरी होती है, इसलिए यह बुद्धिमानी से उपयोग करने लायक है।
डेयरी उत्पादों का नुकसान
सभी लाभों के बावजूद, डेयरी उत्पाद विभिन्न रोगों के विकास में योगदान कर सकते हैं। खासकर अगर केफिर, कॉटेज पनीर या दही अप्राकृतिक दूध से बने होते हैं, परिरक्षकों के अतिरिक्त के साथ।
अक्सर दूध प्रोटीन लैक्टोज के लिए एलर्जी या व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बनता है।
कॉटेज पनीर, खट्टा क्रीम, या पनीर में कैसिइन होता है, जो शरीर में जमा हो सकता है, यह भोजन के साथ चिपक जाता है और उसके प्रसंस्करण को जटिल बनाता है।
अप्राकृतिक डेयरी उत्पादों के लगातार सेवन से लगातार थकान, पेट फूलना, दस्त, सिरदर्द, रक्त वाहिकाएं, एथेरोस्क्लेरोसिस और आर्थ्रोसिस होते हैं।
सही डेयरी उत्पाद कैसे चुनें
यदि आप दूध के सभी लाभों का अनुभव करना चाहते हैं, तो देशी दूध को प्राथमिकता दें। इसे खरीदने के बाद, इसे उबालना बेहतर होता है, क्योंकि खेत की गायें या बकरियां रोग से प्रतिरक्षित नहीं होती हैं।
यदि प्राकृतिक दूध खरीदना संभव नहीं है, तो स्टोर में चुनते समय, दूध प्रसंस्करण के प्रकार पर ध्यान दें। पास्चुरीकृत दूध (63 डिग्री सेल्सियस की सीमा के भीतर दूध का गर्मी उपचार), निष्फल (उबला हुआ) सप्ताह बनाना बेहतर होता है, जहां सभी उपयोगी पदार्थ मारे जाते हैं।
कृपया ध्यान दें कि पैकेजिंग में कहा गया है कि दूध "पूरे चयनित" है। इसका मतलब है कि पेय को सबसे अच्छे सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतकों के कच्चे माल और स्थायी सिद्ध खेतों से बनाया गया है।
केफिर चुनते समय, उत्पाद की वसा सामग्री की रिलीज़ तिथि और प्रतिशत का अध्ययन करें। वसा के कम प्रतिशत (2.5% से कम) के साथ पुरानी केफिर न खरीदें। ऐसे उत्पाद में व्यावहारिक रूप से उपयोगी कुछ भी नहीं है।
उच्च गुणवत्ता वाला पनीर एक हल्के मलाईदार रंग के साथ सफेद रंग का होता है। यदि द्रव्यमान बर्फ-सफेद है, तो उत्पाद वसा रहित है। अच्छा पनीर में थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ तटस्थ स्वाद होता है। यदि कड़वाहट महसूस की जाती है, तो द्रव्यमान अतिदेय है।
दही का चयन करते समय, इसकी रचना, रिलीज़ की तारीख और शेल्फ जीवन का अध्ययन करें। "लाइव" योगर्ट्स को तीन दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है। दूसरे दिन दही में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या 50 प्रतिशत तक कम हो जाती है। एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में दूध, क्रीम, बिफीडोबैक्टीरिया और एक दही स्टार्टर संस्कृति होनी चाहिए।
विशेषज्ञ टिप्पणी
दूध एक ऐसा जटिल उत्पाद है, जो शरीर को कितना फायदा पहुंचाता है, इसकी पूरी समझ हमें भी नहीं है। एकमात्र सीमा एक आनुवंशिक प्रवृत्ति है, जब वयस्कों में लैक्टोज असहिष्णुता हो सकती है। फिर पूरे दूध में जठरांत्र संबंधी गड़बड़ी होती है। लेकिन ये लोग किण्वित दूध उत्पादों (केफिर) को अच्छी तरह से सहन करते हैं। पाश्चुरीकृत दूध में, उपयोगी कुछ भी समान प्रोटीन और कैल्शियम नहीं रहता है।
भराव के साथ योगर्ट के बारे में कहने की जरूरत नहीं है, जब तक कि वे थर्मोस्टेटिक न हों और सामान्य तरीके से प्राप्त न हों - किण्वन द्वारा। पनीर और पनीर ट्रेस तत्वों और विटामिन का भंडार हैं। बी विटामिन, वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, और ट्रिप्टोफैन, सेरोटोनिन के अग्रदूत हैं। अच्छी गुणवत्ता वाला पनीर तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है: तंत्रिका तनाव और चिंता से राहत देता है। सोने से पहले पनीर का एक टुकड़ा खाने की भी सिफारिश की जाती है।