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सब्जियों को खाए बिना एक आधुनिक व्यक्ति के उचित पोषण की कल्पना करना असंभव है, जो हमें विटामिन, ट्रेस तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट प्रदान करते हैं। हम एक विशेषज्ञ के साथ विश्लेषण करते हैं कि मेज पर कौन सी सब्जियां होनी चाहिए।

पोषण विशेषज्ञ यह दोहराते रहते हैं कि उचित पोषण में न केवल सही कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की पर्याप्त मात्रा होती है, बल्कि साग, ताजा सब्जियां और फलों की भी बड़ी मात्रा होती है। सब्जियों के क्या फायदे हैं और वे हमें क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं, हमने आहार विशेषज्ञ से पूछा।

सब्जियों के फायदे

हमारे शरीर के लिए सब्जियों के लाभ बहुत बड़े हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात जिसके लिए हम उन्हें प्यार करते हैं और उनकी सराहना करते हैं, वह विटामिन के स्रोत के रूप में है।

सब्जियों में पानी में घुलनशील विटामिन और वसा में घुलनशील विटामिन ए, बीटा-कैरोटीन के अग्रदूत होते हैं। अधिकांश बीटा-कैरोटीन उज्ज्वल नारंगी सब्जियों जैसे गाजर और कद्दू में पाया जाता है। हमारे स्वास्थ्य के लिए भी महत्वपूर्ण है विटामिन सी, जो गोभी में प्रचुर मात्रा में है (विशेष रूप से सॉकरकूट में), सभी रंगों की घंटी मिर्च। फूलगोभी और फलियों में अधिक मात्रा में विटामिन बी 9 (फोलेट) होता है।

मानव शरीर प्राकृतिक स्रोतों से विटामिन को पूरी तरह से आत्मसात करता है, और यदि विटामिन की आत्मसात करने और सक्रिय रूप में उनके संक्रमण के लिए कोई आनुवंशिक विकार नहीं हैं, तो आहार में विभिन्न प्रकार की सब्जियों की पर्याप्त मात्रा पूरी तरह से पानी के लिए हमारी दैनिक जरूरतों को पूरा कर सकती है घुलनशील विटामिन।

इसके अलावा, सब्जियों, विशेष रूप से गहरे रंग की सब्जियों में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वैज्ञानिकों ने पाया है कि एक आधुनिक व्यक्ति का स्वास्थ्य एंटीऑक्सिडेंट की पर्याप्त आपूर्ति के बिना अकल्पनीय है, जो विषाक्त पर्यावरण जैसे नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों से लड़ने में मदद करता है। एंटीऑक्सिडेंट के सबसे अमीर स्रोत हरे प्याज, लहसुन, गोभी, अजमोद, सोर्ल, पालक हैं।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि सब्जियों में खनिज होते हैं: पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, जो ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम के लिए आवश्यक हैं, हमारे हेमटोपोइएटिक प्रणाली के सामान्य कामकाज। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब्जियां खाने से हमें फाइबर - अपचनीय आहार फाइबर प्राप्त करने की क्षमता मिलती है, जो कि सबसे अच्छा प्राकृतिक प्रोबायोटिक है।

इन तत्वों के लिए धन्यवाद, आंत में एक अनुकूल माइक्रोफ्लोरा स्थापित किया गया है। एक स्वस्थ आंतों की माय्रोबायोटा दीर्घायु की गारंटी है, और यह अब कई आनुवंशिक अध्ययनों द्वारा पुष्टि की गई है। एक व्यक्ति प्रति दिन जितना अधिक फाइबर का सेवन करेगा, उसके माइक्रोबायोटा की संरचना उतनी ही अच्छी और स्वस्थ होगी।

एक सामान्य वयस्क के लिए, प्रति दिन सब्जियों और जड़ी-बूटियों की न्यूनतम खपत कम से कम 600 ग्राम है, यानी पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 200 ग्राम सलाद के तीन सर्विंग्स खाने की सलाह देते हैं। यदि शरीर में प्रवेश करने वाले फाइबर की मात्रा कम हो जाती है, तो संबंधित लक्षण दिखाई देते हैं - कब्ज, अपच, प्रतिरक्षा में कमी, बड़ी मात्रा में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा का विकास। इसके अलावा, फाइबर की कमी आहार में गड़बड़ी का कारण बनती है, क्योंकि यह फाइबर है जो हमें लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है, पेट भरता है।

सब्जियों का नुकसान

सब्जियों का नुकसान उर्वरकों के अंतर्ग्रहण के खतरे में है जो उनकी खेती के लिए उपयोग किया जाता था - कीटनाशक, नाइट्रेट्स। हमें इस पर ध्यान देने की जरूरत है, खासकर अगर हम उचित मात्रा में सब्जियां खाते हैं, और जैविक सब्जियों को चुनने की कोशिश करते हैं, जो कि उर्वरकों के उपयोग के बिना उगाई जाती हैं।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के किसी भी रोग के बढ़ने के साथ, ताजा सब्जियों का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। इस मामले में, कम से कम न्यूनतम गर्मी उपचार आवश्यक है, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। सब्जियां जब स्टू या उबली हुई होती हैं, तो वे अपने लाभों को बरकरार रखती हैं, उन्हें स्टीम या बेक किया जा सकता है।

सही सब्जियों का चुनाव कैसे करें

घर का बना, स्वच्छ सब्जियां चुनना सबसे अच्छा है। यदि संभव हो, तो कार्बनिक को वरीयता देना बेहतर है, आदर्श विकल्प आपके बगीचे से उत्पाद हैं, जो आपके द्वारा उगाए गए हैं।

सब्जियों को दृश्यमान क्षति के किसी भी संकेत के बिना पका होना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फल पर बिल्कुल मोल्ड नहीं होना चाहिए। यदि सब्जी के कुछ क्षेत्र में मोल्ड प्रक्रिया शुरू हो गई है, तो यह सब उत्पाद नहीं खाया जा सकता है, इसे फेंक दिया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि पूरी सब्जी पहले से ही एक कवक से संक्रमित है, इसलिए इस तरह के फल को खाना खतरनाक हो सकता है।

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