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तेल के बारे में
अपेक्षाकृत हाल ही में, खरीदारों ने शायद ही कभी इस सवाल के बारे में सोचा कि भोजन में उपयोग के लिए कौन सा वनस्पति तेल खरीदना है। आमतौर पर यह सार्वभौमिक था, दोनों गर्मी उपचार और ठंडे व्यंजन के लिए - सूरजमुखी, हाल के वर्षों में, परिष्कृत सूरजमुखी।
लेकिन क्या ऐसे तेल पर 100% भरोसा किया जा सकता है? आखिरकार, अब स्टोर अलमारियों को विभिन्न प्रकार के तेलों से भर दिया जाता है: जैतून, सरसों, अंगूर के बीज का तेल, रेपसीड तेल, मकई का तेल, अलसी का तेल और कई अन्य। क्या सभी तेल समान रूप से फायदेमंद हैं और क्या तेल के उपयोग में अंतर है? इस पर और बाद में।
भोजन में तेल का उपयोग करना इतना महत्वपूर्ण क्यों है?
एक स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी वनस्पति तेल का उपयोग कभी नहीं छोड़ेंगे, क्योंकि वे जानते हैं कि इसमें आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और एसिड होते हैं, साथ ही विटामिन ई, समूह ई और एफ के विटामिन भी शामिल हैं।
मानव शरीर के लिए वनस्पति तेलों के लाभ अमूल्य हैं। मुख्य बात यह है कि निर्माण के लिए किसी उत्पाद को वरीयता दी जाए जिसके लिए उपयोगी कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, और निर्माण के दौरान सही उत्पादन विधि बनाए रखी जाती है।
प्राथमिकता ऐसे उत्पाद को दी जानी चाहिए जो कृत्रिम रूप से संसाधित न हो: रासायनिक घटकों द्वारा परिष्कृत, निर्जलित या शुद्ध किया गया हो।
वनस्पति तेल दो प्रौद्योगिकियों द्वारा उत्पादित किया जा सकता है: ठंडा या गर्म दबाने। शोधन विधियों का इस्तेमाल किया: शोधन, निर्जलीकरण, निस्पंदन, जलयोजन।
न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ कोल्ड प्रेस्ड ऑयल को सबसे फायदेमंद माना जाता है। चूंकि यह स्पष्ट है कि जब कच्चे माल को गर्म किया जाता है, तो उपयोगी घटक कई बार अपनी ताकत खो देते हैं।
कम तेल संसाधित किया जाता है, इसमें अधिक उपयोगी तत्वों को बरकरार रखा जाएगा। इस कारण से, रिफाइंड तेल के ऊपर अपरिष्कृत तेल अधिक पसंद किया जाता है। हालांकि, कुछ मामलों में, अपरिष्कृत तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है।