मांस की किस्मों की सूची
मांस लेख
मांस के बारे में
मांस कई परिवारों में एक पसंदीदा भोजन है, खासकर ठंडे क्षेत्रों में। हम यह पता लगाएंगे कि किस प्रकार का मांस मौजूद है, सबसे अच्छा उत्पाद कैसे चुनना है, आप कितनी बार मांस भोजन पर दावत दे सकते हैं
मांस एक व्यापक उत्पाद श्रेणी है, किसी भी जानवर की मांसपेशी ऊतक जिसे कई अलग-अलग तरीकों से संसाधित और तैयार किया जा सकता है। उचित प्रसंस्करण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यहां तक कि स्वस्थ मांस को स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भोजन में बदल दिया जा सकता है।
किसी भी मांस में सबसे महत्वपूर्ण चीज पशु प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा है। इसमें अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें से कुछ हमारे शरीर के लिए अपरिहार्य हैं।
मांस के प्रकार, तैयारी की विधि और यहां तक कि जानवर की उम्र के आधार पर, इसके गुण भी काफी भिन्न होते हैं। मांस के मुख्य प्रकार: लाल, सफेद और संसाधित (स्मोक्ड, सूखे, आदि)।
रेड मीट में बहुत सारा आयरन होता है, जिसके कारण इसका रंग ऐसा होता है। इसमें गोमांस, हिरन का मांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस शामिल है। सफेद मांस अधिक आहार और सुपाच्य होता है, लेकिन इसमें आयरन की मात्रा अधिक नहीं होती है। यह मुख्य रूप से मुर्गी का मांस है - चिकन, हंस, टर्की।
बहुत विवादास्पद प्रसंस्कृत मांस और उससे उत्पाद - सॉसेज, सॉसेज और अन्य व्यंजन। इस तरह के प्रसंस्करण से मांस के स्वाद का यथासंभव पता चलता है, यह नमक, मसालों और अन्य योजक की प्रचुरता के कारण इसे उज्ज्वल और बहुत "नशे की लत" बनाता है। कम मात्रा में, ऐसा उत्पाद नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन प्रसंस्कृत मांस चुनते समय, आपको यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है। यह स्वाद में है कि संभावित खतरा निहित है।
मांस के लाभ
मूल्यवान प्रोटीन के अलावा, कोई भी मांस बी विटामिन से समृद्ध होता है। वे सभी शरीर प्रणालियों के सामंजस्यपूर्ण कार्य के लिए आवश्यक हैं। वे मस्तिष्क के काम में, चयापचय प्रक्रियाओं में, रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेते हैं।
मीट में बहुत सारा जिंक और सेलेनियम होता है। वे प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं और एक एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव डालते हैं। मुर्गी के मांस में सेलेना सबसे अधिक पाई जाती है।
हड्डी के ऊतकों के लिए फास्फोरस आवश्यक है, यह इसके घनत्व के लिए जिम्मेदार है। फास्फोरस की कमी के साथ, हड्डियां भंगुर हो सकती हैं, ऑस्टियोपोरोसिस और रीढ़ की वक्रता विकसित हो सकती है। नियमित रूप से पशु प्रोटीन खाने से फ्रैक्चर के जोखिम को 70% तक कम करने के लिए दिखाया गया है। आहार में मांस की कमी के साथ, रजोनिवृत्ति वाली महिलाएं अक्सर हड्डी के ऊतकों में अपक्षयी परिवर्तन से पीड़ित होती हैं।
मांस, विशेष रूप से लाल मांस, एनीमिया से लड़ने की क्षमता के लिए जाना जाता है। यह लोहे और बी विटामिन के लिए संभव है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं। मांस का नियमित सेवन व्यावहारिक रूप से B12 एनीमिया और आयरन की कमी वाले एनीमिया के जोखिम को कम करता है।
मांस खाना विशेष रूप से एथलीटों, बच्चों और गंभीर ऑपरेशन और चोटों से उबरने वाले लोगों के लिए आवश्यक है। प्रोटीन अपने स्वयं के अमीनो एसिड के संश्लेषण और मांसपेशियों के विकास में योगदान देता है, जो मांसपेशियों के ऊतकों की कमी से बचाने में मदद करता है। स्नायु शोष एक व्यक्ति को कमजोर, सुस्त और अन्य गंभीर विकृति की ओर ले जाता है।
मांस का नुकसान
अपनी विशेषताओं और स्वास्थ्य प्रतिबंधों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करने की आवश्यकता है। चूंकि कुछ बीमारियों में (उदाहरण के लिए, गाउट), मांस निषिद्ध है, यहां तक कि उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद हानिकारक हो सकता है।
अक्सर, मांस एलर्जी का कारण बनता है, विशेष रूप से सूअर का मांस। शायद एलर्जी मांस खाने के लिए भी नहीं थी, बल्कि खेत में जानवरों को दी जाने वाली एडिटिव्स और एंटीबायोटिक दवाओं को खिलाने के लिए थी। इस कारण से, बच्चों को थोड़ा-थोड़ा और बहुत सावधानी से मांस की पेशकश करना आवश्यक है। आहार किस्मों के साथ शुरू करने के लिए बेहतर है - खरगोश, टर्की।
सब कुछ मॉडरेशन में अच्छा है, और मांस कोई अपवाद नहीं है। यह साबित हो चुका है कि रेड मीट, खासकर फ्राइड मीट का लगातार सेवन कैंसर को न केवल अन्नप्रणाली, पेट और आंतों को उत्तेजित करता है, बल्कि प्रोस्टेट ग्रंथि, गुर्दे और यहां तक कि स्तन को भी उत्तेजित करता है।
स्विटज़रलैंड के वैज्ञानिकों ने प्रोसेस्ड मीट (सॉसेज, सॉसेज) और दिल और रक्त वाहिकाओं की बीमारियों के साथ-साथ टाइप 2 डायबिटीज़ के बीच की कड़ी को साबित किया है। कुछ विशेषज्ञ भी आंकड़े का हवाला देते हैं - जोखिम 40% तक बढ़ जाता है। विभिन्न प्रसंस्कृत मांस उत्पादों में अक्सर colorants, स्वाद बढ़ाने वाले और सोया प्रोटीन होते हैं। इसका सामान्य रूप से स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, इसलिए आपको रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।
इसके अलावा, मांस खाने से अनियंत्रित भोजन जल्दी से मोटापा और आंतों को परेशान करता है। चूंकि मांस काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है।
सही मांस का चयन कैसे करें
विश्वसनीय निर्माताओं से ठंडा मांस खरीदना बेहतर है। ऐसा मांस उबला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया हुआ रूप में सबसे बड़ा लाभ लाएगा। मांस व्यंजन पकाने के लिए सबसे खराब विकल्प तेल में तलना है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बहुत सारे जहरीले यौगिक बनते हैं। उनमें से कुछ को बेअसर किया जा सकता है - यहीं से एक गिलास वाइन के साथ भूनने की परंपरा चली गई, क्योंकि यह कुछ विषाक्त पदार्थों को नष्ट कर देता है। लेकिन बाकी कार्सिनोजेन्स रहते हैं, इसलिए बेहतर है कि भाग्य को लुभाएं नहीं।
आपको कच्चा या अधपका मांस नहीं खाना चाहिए, क्योंकि परजीवी लार्वा इस रूप में रहता है। यहां तक कि प्रारंभिक ठंड सभी कीड़े नहीं मारती है।
मांस उत्पादों का चयन करते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है: सॉसेज, पेट्स, हैम, आदि। एक अच्छा अर्ध-तैयार उत्पाद खतरनाक नहीं है, लेकिन यह भी बहुत खर्च करेगा। इसलिए, पैसे बचाने के लिए, कई निर्माता मांस की बर्बादी, वनस्पति प्रोटीन और स्वाद का उपयोग करते हैं। यह आपको उत्पाद की लागत को कम करने की अनुमति देता है और, कृत्रिम योजक की मदद से, स्वाद को आकर्षक बनाते हैं। रचना का अध्ययन करते समय, उन मांस उत्पादों को चुनें, जहां मांस और मसालों के अलावा, कम से कम बाहरी तत्व होते हैं।
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