पाम तेल - तेल विवरण। स्वास्थ्य लाभ और हानि

Description

पाम तेल, जिसके चारों ओर बहुत सारी अफवाहें और परस्पर विरोधी राय हैं, तेल हथेलियों के मांसल फलों से बनाया गया है। टेराकोटा ह्यू के कारण कच्चे उत्पाद को लाल भी कहा जाता है।

ताड़ के तेल का मुख्य स्रोत इलायस गाइनेंसिस पेड़ है, जो पश्चिम और दक्षिण पश्चिम अफ्रीका में बढ़ता है। वैश्विक स्तर पर तेल के उत्पादन से बहुत पहले ही स्थानीय लोगों ने इसके फल खा लिए थे। एक समान तेल हथेली, जिसे इलायस ओलीफेरा के रूप में जाना जाता है, दक्षिण अमेरिका में पाया जाता है, लेकिन शायद ही कभी व्यावसायिक रूप से उगाया जाता है।

हालांकि, दो पौधों के एक संकर का उपयोग कभी-कभी ताड़ के तेल के उत्पादन में किया जाता है। आज के उत्पाद का 80% से अधिक मलेशिया और इंडोनेशिया में तैयार किया जाता है, मुख्य रूप से दुनिया भर में आयात के लिए।

रचना

पाम तेल 100% वसा है। इसी समय, इसमें 50% संतृप्त एसिड, 40% मोनोअनसैचुरेटेड एसिड और 10% पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं।
ताड़ के तेल के एक चम्मच में शामिल हैं:

• 114 कैलोरी;
• 14 ग्राम वसा;
• 5 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा;
• 1.5 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा;
• विटामिन ई के लिए दैनिक मूल्य का 11%।

ताड़ के तेल के मुख्य वसा पामिटिक एसिड होते हैं, इसके अलावा, इसमें ओलिक, लिनोलिक और स्टीयरिक एसिड भी होते हैं। लाल-पीला रंगद्रव्य कैरोटिनॉयड, बीटा-कैरोटीन जैसे एंटीऑक्सिडेंट से आता है।

शरीर इसे विटामिन ए में परिवर्तित करता है।
नारियल के तेल की तरह, ताड़ का तेल कमरे के तापमान पर सख्त हो जाता है, लेकिन 24 डिग्री पर पिघल जाता है, जबकि पूर्व 35 डिग्री पर। यह दो प्रकार के पादप उत्पादों में फैटी एसिड की एक अलग संरचना को इंगित करता है।

क्या खाद्य पदार्थ ताड़ के तेल का उपयोग करते हैं

पाम तेल अपेक्षाकृत कम कीमत के कारण उत्पादकों के बीच लोकप्रिय है। यह दुनिया के वनस्पति वसा उत्पादन का एक तिहाई हिस्सा है। कद्दू या गाजर की तरह इसका जोशीला और मिट्टी का स्वाद, मूंगफली का मक्खन और चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है।

कैंडी बार और कैंडी बार के अलावा, क्रीम, मार्जरीन, ब्रेड, कुकीज, मफिन, डिब्बाबंद भोजन और शिशु आहार में ताड़ का तेल मिलाया जाता है। कुछ गैर-खाद्य उत्पादों जैसे टूथपेस्ट, साबुन, बॉडी लोशन और हेयर कंडीशनर में वसा पाया जाता है।

इसके अलावा, इसका उपयोग बायोडीजल ईंधन बनाने के लिए किया जा सकता है, जो ऊर्जा के वैकल्पिक स्रोत के रूप में कार्य करता है [4]। ताड़ के तेल को सबसे बड़े खाद्य निर्माताओं द्वारा खरीदा जाता है (WWF की 2020 रिपोर्ट के अनुसार):

• यूनिलीवर (1.04 मिलियन टन);
• पेप्सिको (0.5 मिलियन टन);
• नेस्ले (0.43 मिलियन टन);
• कोलगेट-पामोलिव (0.138 मिलियन टन);
• मैकडॉनल्ड्स (0.09 मिलियन टन)।

ताड़ के तेल के नुकसान

80 के दशक में, उत्पाद को ट्रांस वसा के साथ प्रतिस्थापित किया जाने लगा, जिससे दिल को संभावित खतरा हो सकता था। कई अध्ययन शरीर पर ताड़ के तेल के प्रभावों पर परस्पर विरोधी परिणामों की रिपोर्ट करते हैं।

वैज्ञानिकों ने उन महिलाओं के साथ प्रयोग किए हैं जिन्हें उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर का निदान किया गया है। ताड़ के तेल के उपयोग के साथ, यह आंकड़ा और भी अधिक हो गया, अर्थात्, यह हृदय प्रणाली के रोगों से जुड़ा हुआ है।

दिलचस्प है, कई अन्य वनस्पति वसा कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं, यहां तक ​​कि जब पाम तेल के साथ संयुक्त।

2019 में, डब्ल्यूएचओ विशेषज्ञों ने ताड़ के तेल के लाभों पर लेखों का उल्लेख करते हुए एक रिपोर्ट प्रकाशित की। हालांकि, करीब से जांच करने पर, यह पता चला कि रिपोर्ट में वर्णित नौ में से चार लेख मलेशियाई कृषि मंत्रालय के कर्मचारियों द्वारा लिखे गए थे, जो उद्योग के विकास के लिए जिम्मेदार हैं।

कई अध्ययनों में से एक से पता चला है कि कड़ा हुआ ताड़ का तेल गर्म करना खतरनाक बनाता है। इस उत्पाद के लगातार उपयोग से वनस्पति वसा के एंटीऑक्सिडेंट गुणों में कमी के कारण धमनियों में जमा का गठन होता है। इसी समय, भोजन में ताजा तेल जोड़ने से इस तरह के परिणाम नहीं हुए।

ताड़ के तेल के फायदे

उत्पाद स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है। पाम तेल संज्ञानात्मक कार्य को बेहतर बनाता है और मस्तिष्क पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसका उपयोग विटामिन ए की कमी को रोकने के लिए किया जाता है और मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ विटामिन ई के रूपों, टोकोट्रिऑनोल का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

अनुसंधान से पता चलता है कि ये पदार्थ शरीर की पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को टूटने से बचाने में मदद करते हैं, मनोभ्रंश की प्रगति को धीमा करते हैं, स्ट्रोक के जोखिम को कम करते हैं, और सेरेब्रल कॉर्टेक्स घावों के विकास को रोकते हैं।

प्रयोग के दौरान, वैज्ञानिकों ने 120 लोगों को दो समूहों में विभाजित किया, जिनमें से एक को एक प्लेसबो दिया गया था, और दूसरा - ताड़ के तेल से टोकोट्रिऑनोल। नतीजतन, पूर्व ने मस्तिष्क के घावों में वृद्धि दिखाई, जबकि बाद के संकेतक स्थिर रहे।

50 अध्ययनों का एक बड़ा विश्लेषण कुल मिला और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल का स्तर उन लोगों में कम था जो ताड़ के तेल के साथ पूरक आहार लेते थे।

ताड़ के तेल के बारे में 6 मिथक

1. यह एक शक्तिशाली कार्सिनोजन है, और विकसित देशों ने लंबे समय तक इसे भोजन के उपयोग के लिए आयात करने से इनकार कर दिया है

यह सच नहीं है और काफी हद तक लोकलुभावन है। वे केवल कुछ अंशों को छोड़ देते हैं, लेकिन स्वयं ताड़ के तेल को नहीं। यह वनस्पति वसा है, जो सूरजमुखी, रेपसीड या सोयाबीन तेलों के साथ एक समान पायदान पर है। वे सभी अपने पेशेवरों और विपक्ष हैं। लेकिन ताड़ का तेल अद्वितीय है।

सबसे पहले, यह साल में 3 बार काटा जाता है। पेड़ खुद 25 साल तक उगता है। विघटन के बाद 5 वें वर्ष में, यह फल लेना शुरू कर देता है। भविष्य में, उपज घट जाती है और 17-20 वर्ष की आयु में रुक जाती है, 25 साल बाद पेड़ बदल जाता है। तदनुसार, ताड़ के पेड़ को उगाने की लागत अन्य तिलहनों की तुलना में कई गुना कम है।

कार्सिनोजन के रूप में, रेपसीड तेल सूरजमुखी के तेल की तुलना में शायद अधिक विषाक्त है। उदाहरण के लिए, आप सूरजमुखी के तेल में केवल 2 बार भून सकते हैं, अन्यथा, आगे के उपयोग के साथ, यह एक कार्सिनोजेन बन जाता है। ताड़ को 8 बार तला जा सकता है।

खतरा इस बात पर निर्भर करता है कि निर्माता कितना ईमानदार है और वह तेल का उपयोग कैसे करता है। यद्यपि यह गुणवत्ता को बचाने के लिए उसके हितों में नहीं है, क्योंकि "पुराने" तेल का स्वाद उत्पाद का स्वाद खराब कर देगा। आदमी ने पैक खोला, इसे आजमाया और फिर कभी नहीं खरीदेगा।

2. अमीर देशों को "एक" ताड़ के तेल, और गरीब देशों को "दूसरे" के साथ आपूर्ति की जाती है

नहीं, पूरा सवाल सफाई की गुणवत्ता को लेकर है। और यह आवक नियंत्रण है, प्रत्येक राज्य पर निर्भर करता है। यूक्रेन मानक पाम तेल प्राप्त करता है, जो दुनिया भर में उपयोग किया जाता है। विश्व उत्पादन में, ताड़ का तेल 50% खाद्य वसा, सूरजमुखी तेल - 7% वसा है। वे कहते हैं कि यूरोप में "खजूर" का सेवन नहीं किया जाता है, लेकिन संकेतक बताते हैं कि पिछले 5 वर्षों में ईयू में इसकी खपत बढ़ी है।

फिर, सफाई के सवाल पर। चलो सूरजमुखी तेल के साथ तुलना करें। जब इसका उत्पादन किया जाता है, तो आउटपुट तेल, फ्यूज़, केक और भूसी होता है। यदि आप किसी व्यक्ति को फूज देते हैं, तो, निश्चित रूप से, वह बहुत सुखद नहीं होगा। इसी तरह ताड़ के तेल से। सामान्य तौर पर, "पाम ऑयल" शब्द का अर्थ पूरे परिसर से है: मानव उपभोग के लिए तेल है, तकनीकी अनुप्रयोगों के लिए ताड़ के तेल से भिन्न हैं। हम डेल्टा विल्मार सीआईएस में केवल खाद्य वसा के साथ सौदा करते हैं।

अगर हम अपने उद्यम के बारे में बात करते हैं, तो हम एक ऐसा उत्पाद जारी करते हैं जो सभी सुरक्षा संकेतकों के लिए प्रमाणित होता है, हमारा उत्पादन भी प्रमाणित होता है। हम यूरोपीय प्रयोगशालाओं में अपने उत्पादों का विश्लेषण करते हैं। उद्यम की सभी फिलिंग केवल यूरोपीय निर्माताओं (बेल्जियम, जर्मनी, स्विट्जरलैंड) से होती है। सब कुछ स्वचालित है। उपकरणों की स्थापना के बाद, हम यूरोपीय कंपनियों की तरह वार्षिक मान्यता और प्रमाणन से गुजरते हैं।

3. दुनिया "ताड़ के पेड़" को छोड़ रही है और सूरजमुखी के तेल में बदल रही है

सूरजमुखी तेल एक ट्रांस वसा है। ट्रांस वसा खराब रक्त, स्ट्रोक, दिल के दौरे और बाकी सब कुछ हैं। तदनुसार, फ्राइंग करते समय इसका उपयोग किया जाता है, और अन्य सभी मामलों में इसे हथेली से बदल दिया जाता है।

4. पाम तेल जानबूझकर खाद्य पदार्थों में सूचीबद्ध नहीं है

मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि यूक्रेन में सभी कन्फेक्शनरी निर्माता संकेत देते हैं कि उनके उत्पादों में ताड़ का तेल शामिल है। यदि वांछित है, तो निर्माता हमेशा आपको बताएगा कि नुस्खा में कौन से वसा शामिल हैं। यह पूरी तरह से खुली जानकारी है। यदि डेयरी उत्पादों का निर्माता संकेत नहीं देता है, तो यह एक और कहानी है।

यह एक अपराध है और ऐसे उत्पादों का उत्पादन करने वाले निर्माता की जिम्मेदारी है। वह एक खराब उत्पाद में मिश्रण नहीं करता है, वह सिर्फ पैसा बनाता है, क्योंकि तेल, अपेक्षाकृत बोलने पर, 40 UAH खर्च होता है, और विभिन्न व्यंजनों के वनस्पति वसा से तेल की कीमत UAH 20 होगी। लेकिन निर्माता 40 पर बेचता है। तदनुसार, यह लाभ है और खरीदारों का धोखा।

कोई भी "ताड़ के पेड़" को झूठा नहीं बनाता है, क्योंकि इसे जाली नहीं बनाया जा सकता है। डेयरी उत्पादों में मिथ्याकरण होता है जब निर्माता यह इंगित नहीं करता है कि वनस्पति (हथेली या सूरजमुखी) वसा का उपयोग किया जाता है। खरीदार को गुमराह करने का यही एकमात्र तरीका है।

5. "ताड़ के पेड़" पर प्रतिबंध लगाने से अर्थव्यवस्था पर किसी भी तरह से कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा, यह केवल उत्पादकों के लिए अतिरिक्त मुनाफे को कम करेगा

सभी कन्फेक्शनरी कारखानों को तुरंत बंद कर दिया जाएगा, जो कुछ महीनों में रेपसीड, सोयाबीन और हाइड्रोजनीकृत सूरजमुखी पर स्विच करना होगा। वास्तव में, वे निर्यात खो देंगे, जिसके लिए आवश्यक है कि उत्पाद में ट्रांस वसा न हो। जब हाइड्रोजनीकृत सूरजमुखी तेल के साथ उत्पादन किया जाता है, तो सूत्रीकरण में ट्रांस वसा शामिल होगा। तो निर्यात निश्चित रूप से गायब हो जाएगा।

6. यह अन्य तेलों की गुणवत्ता में हीन है

ताड़ के तेल का व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी और डेयरी उत्पादों में उपयोग किया जाता है। आज, इस बारे में बहुत चर्चा है कि यह उपयोगी है या हानिकारक, लेकिन पूरी दुनिया में, विधायी स्तर पर, तैयार उत्पाद में ट्रांस फैटी एसिड की सामग्री के लिए मानकों का अनुमोदन है।

ट्रांस फैटी एसिड आइसोमर्स वनस्पति वसा में हाइड्रोजनीकरण के दौरान बनते हैं, एक प्रक्रिया जिसके द्वारा तरल वसा को ठोस में कठोर किया जाता है।

मार्जरीन बनाने के लिए ठोस वसा की आवश्यकता होती है, वफ़ल भरने के लिए वसा, कुकीज़, आदि। सूरजमुखी, रेपसीड, सोयाबीन तेल से ठोस वसा प्राप्त करने के लिए, वसा और तेल उद्योग एक हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया से गुजरता है और एक निश्चित कठोरता के साथ वसा प्राप्त करता है।

यह एक वसा है जिसमें पहले से ही कम से कम 35% ट्रांस आइसोमर्स होते हैं। निष्कर्षण के बाद प्राकृतिक वसा में ट्रांस आइसोमर्स (न तो ताड़ का तेल, न ही सूरजमुखी का तेल) होता है। लेकिन एक ही समय में, ताड़ के तेल की स्थिरता पहले से ही ऐसी है कि हम इसे भरने के लिए वसा के रूप में उपयोग कर सकते हैं, आदि।

यही है, कोई अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। इस वजह से, ताड़ के तेल में ट्रांस आइसोमर्स नहीं होते हैं। इसलिए, यहां यह अन्य वनस्पति वसा पर जीतता है जो हमारे परिचित हैं।