कोलेस्ट्रॉल का स्तर हृदय रोगों (आधुनिक दुनिया में "नंबर एक हत्यारा") के लिए मुख्य जोखिम कारकों में से एक माना जाता है। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि कोलेस्ट्रॉल के स्तर की निगरानी करना मुश्किल नहीं है, और यह व्यापक रूप से ज्ञात है कि कौन से खाद्य पदार्थ इसे कम करते हैं, कई लोग उचित पोषण के साथ इसे कम करने की संभावना से आंखें मूंद लेते हैं।
प्रति दिन "खराब कोलेस्ट्रॉल" (एलडीएल) की खपत का अनुशंसित स्तर 129 मिलीग्राम से अधिक नहीं है, और जोखिम वाले लोगों (धूम्रपान करने वालों, अधिक वजन वाले या हृदय रोगों के लिए वंशानुगत प्रवृत्ति वाले) के लिए - 100 मिलीग्राम से कम। यदि आप केवल ताजा और स्वस्थ भोजन खाते हैं तो यह सीमा पार करना मुश्किल नहीं है - लेकिन यदि आहार में फास्ट फूड और मांस शामिल है तो यह लगभग असंभव है। "खराब कोलेस्ट्रॉल" के स्तर को कम करने के लिए सबसे फायदेमंद खाद्य पदार्थों में से एक फलियां हैं - इसकी पुष्टि हाल के एक अध्ययन के परिणामों से होती है।
आहार में प्रत्येक 3/4 कप फलियां खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 5% तक कम करती हैं, जबकि अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाती हैं, और इस प्रकार टाइप 2 मधुमेह को प्रभावी ढंग से रोकती हैं, आधुनिक डॉक्टरों ने पता लगाया है। वहीं, फलियों की यह मात्रा हृदय रोगों के जोखिम को 5-6% तक कम कर देती है। अधिक सेवन करने से, स्वास्थ्य लाभ स्वाभाविक रूप से जुड़ जाते हैं।
इस अर्थ में, फलियां, जिनमें उच्च मात्रा में प्रोटीन और आहार फाइबर, साथ ही लौह, जस्ता, बी विटामिन और फास्फोरस होते हैं, एक प्रकार का "वैकल्पिक" या मांस खाद्य पदार्थों के सीधे विपरीत होते हैं - जिन्हें रिकॉर्ड मात्रा में रखने के लिए जाना जाता है कोलेस्ट्रॉल, और कई अध्ययनों के डेटा हृदय रोगों की ओर ले जाते हैं।
बेशक, आप न केवल उबली हुई फलियां खा सकते हैं (वैसे, वे डबल बॉयलर में बहुत तेजी से पकती हैं) - लेकिन यह भी: • स्पेगेटी सॉस में; • सूप में; • सलाद में (तैयार किया हुआ); • सैंडविच या टॉर्टिला के लिए पेस्ट के रूप में - इसके लिए आपको एक ब्लेंडर में तैयार बीन्स को तिल के साथ पीसना होगा; • पिलाफ और अन्य जटिल व्यंजनों में - जहां मांसाहारी मांस का उपयोग करते हैं।
हालांकि, मटर के एक पूरे बर्तन को पकाकर अपने "खराब" कोलेस्ट्रॉल को 100% कम करने की कोशिश करने में जल्दबाजी न करें! फलियों की खपत अक्सर पाचन की व्यक्तिगत विशेषताओं द्वारा सीमित होती है। दूसरे शब्दों में कहें तो अगर आप किसी सुदूर भारतीय गांव में नहीं रहते हैं और रोजाना फलियां खाने के आदी नहीं हैं तो बेहतर होगा कि धीरे-धीरे इनका सेवन बढ़ाएं।
फलियों के गैस बनाने वाले गुणों को कम करने के लिए, उन्हें कम से कम 8 घंटे के लिए पहले से भिगोया जाता है और / या मसाले जो गैस के गठन को कम करते हैं, खाना पकाने के दौरान जोड़े जाते हैं, एज़गॉन और एपाज़ोट ("जेसुइट चाय") यहाँ विशेष रूप से अच्छे हैं।