जेरूसलम आटिचोक (या जेरूसलम आटिचोक, जमीन नाशपाती, बल्ब) सूरजमुखी जीनस की एक मांसल, ऊबड़-खाबड़ जड़ वाली फसल है। यह सुगंधित, समृद्ध, पौष्टिक स्टार्च वाली सब्जी पश्चिमी यूरोप और भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से खाई जाती है। यरूशलेम आटिचोक को आटिचोक के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो खाद्य फूल की कली है। यह सब्जी मध्य अमेरिका की मूल है। बाह्य रूप से, यह ग्रे, बैंगनी या गुलाबी रंग का एक कंद होता है, जिसके अंदर सफेद रंग की मीठी और नाजुक बनावट होती है। प्रत्येक कंद का वजन लगभग 75-200 ग्राम होता है।
जेरूसलम आटिचोक को XNUMXवीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोप लाया गया था। यह वर्तमान में है
- जेरूसलम आटिचोक काफी उच्च कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम सब्जी में 73 कैलोरी होती है, जो मोटे तौर पर आलू के बराबर होती है। थोड़ी मात्रा में वसा के साथ, जेरूसलम आटिचोक में शून्य कोलेस्ट्रॉल होता है।
- यह फाइबर के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, इंसुलिन और ओलिगोफ्रुक्टोज में उच्च (इंसुलिन के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, जो एक हार्मोन है)। इनुलिन एक शून्य-कैलोरी सैकरीन है, एक निष्क्रिय कार्बोहाइड्रेट जो शरीर द्वारा चयापचय नहीं किया जाता है। इस प्रकार, यरूशलेम आटिचोक को मधुमेह रोगियों के लिए एक आदर्श स्वीटनर माना जाता है।
- घुलनशील और अघुलनशील फाइबर आपको आंतों को मॉइस्चराइज करने की अनुमति देता है, जो कि कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, आहार फाइबर आंतों से विषाक्त पदार्थों को हटाकर कोलन कैंसर की संभावना को कम करने में मदद करता है।
- जेरूसलम आटिचोक कंद में विटामिन सी, ए, और ई जैसे एंटीऑक्सीडेंट विटामिन की थोड़ी मात्रा होती है। ये विटामिन फ्लेवोनोइड यौगिकों (जैसे कैरोटीन) के साथ मुक्त कणों को साफ करने में मदद करते हैं।
- जेरूसलम आटिचोक खनिजों और इलेक्ट्रोलाइट्स का एक बहुत अच्छा स्रोत है, विशेष रूप से पोटेशियम, लोहा और तांबा। ताजा जड़ के 100 ग्राम में 429 मिलीग्राम या पोटेशियम के दैनिक मूल्य का 9% होता है। जेरूसलम आटिचोक की समान मात्रा में 3,4 या 42,5% लोहा होता है। शायद सबसे अधिक आयरन युक्त जड़ वाली सब्जी।
- जेरूसलम आटिचोक में कुछ बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन जैसे फोलेट, पाइरिडोक्सिन, पैंटोथेनिक एसिड, थायमिन और राइबोफ्लेविन भी कम मात्रा में होते हैं।