दाल को अंकुरित कैसे करें

कैलोरी और सूक्ष्म पोषक तत्व अंकुरित दाल में तीनों पोषक तत्व समूह होते हैं: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। एक सर्विंग (1/2 कप) दाल अंकुरित में 3,5 ग्राम प्रोटीन, 7,5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0,25 ग्राम वसा होता है। कंकाल प्रणाली, त्वचा और बालों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। वसा और कार्बोहाइड्रेट कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का प्राथमिक स्रोत हैं। यदि आप कैलोरी की गिनती कर रहे हैं, तो आपको सुखद आश्चर्य होगा कि अंकुरित दाल की एक सर्विंग में केवल 41 कैलोरी होती है, जबकि उबली हुई दाल में 115 कैलोरी होती है। जस्ता और तांबा अंकुरित दालें जिंक और कॉपर का अच्छा स्रोत हैं। जिंक एंजाइमों की गतिविधि को नियंत्रित करता है, और प्रोटीन संश्लेषण, हार्मोन उत्पादन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और त्वचा कोशिकाओं को मुक्त कणों के प्रभाव से बचाता है। कॉपर तंत्रिका तंत्र, संयोजी ऊतकों और रक्त की स्थिति के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार है। अंकुरित दालों की एक सर्विंग में 136 माइक्रोग्राम कॉपर (जो वयस्कों के लिए तांबे के दैनिक सेवन का 15% है) और 0,6 माइक्रोग्राम जिंक (पुरुषों के लिए जिंक के दैनिक सेवन का 8% और महिलाओं के लिए 6%) होता है। विटामिन सी अंकुरित होने के लिए धन्यवाद, दाल में विटामिन सी की मात्रा दोगुनी हो जाती है (क्रमशः 3 मिलीग्राम और 6,5 मिलीग्राम)। विटामिन सी शरीर को सामान्य मस्तिष्क कार्य के लिए आवश्यक रसायनों का उत्पादन करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, और भोजन से लोहे के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, विटामिन सी से भरपूर आहार कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम कर सकता है। अंकुरित दालों की एक सर्विंग में महिलाओं के लिए विटामिन सी के अनुशंसित दैनिक सेवन का 9% और पुरुषों के लिए 7% होता है। हालांकि, अंकुरित दाल की एक सर्विंग में नियमित अनाज (क्रमशः 1,3 मिलीग्राम और 3 मिलीग्राम) और पोटेशियम (क्रमशः 124 मिलीग्राम और 365 मिलीग्राम) की तुलना में काफी कम आयरन होता है। आप टोफू, किशमिश या आलूबुखारा के साथ दाल के स्प्राउट्स मिलाकर आयरन की कमी को पूरा कर सकते हैं। और सूरजमुखी के बीज और टमाटर पोटेशियम के साथ अंकुरित दाल के साथ व्यंजन को समृद्ध करेंगे। दाल को कैसे अंकुरित करें: 1) दाल को बहते पानी के नीचे एक छलनी में अच्छी तरह से धो लें और एक पतली परत में एक ट्रे पर बिछा दें। पानी से भरें ताकि पानी अनाज को ढक दे, और एक दिन के लिए छोड़ दें। 2) अगले दिन, पानी निकाल दें, दाल को धो लें, उसी डिश पर रखें, हल्के से पानी से छिड़कें और धुंध की कई परतों के साथ कवर करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दाल "साँस" ले। इस अवस्था में दाल को एक और दिन के लिए छोड़ दें। एक महत्वपूर्ण बिंदु: समय-समय पर दाल की जांच करें और पानी के साथ छिड़कें - अनाज सूखना नहीं चाहिए। यदि आप अधिक स्प्राउट्स चाहते हैं, तो कुछ और दिनों के लिए बीजों को अंकुरित करें। स्रोत: healthliving.azcentral.com अनुवाद: लक्ष्मी