वैज्ञानिकों ने एक बार फिर सभी से - और विशेष रूप से शाकाहारियों से - पर्याप्त जस्ता प्राप्त करने का आग्रह किया। जस्ता के लिए शरीर की आवश्यकता, निश्चित रूप से, हवा, पानी और दिन भर में पर्याप्त कैलोरी और विटामिन के रूप में स्पष्ट नहीं है - लेकिन यह कम गंभीर नहीं है।
फ़ूड फॉर थॉट और दो ऑनलाइन स्वास्थ्य ब्लॉगों के लेखक सीन बाउर ने लोकप्रिय समाचार साइट नेचुरलन्यूज़ के पन्नों से खुले तौर पर घोषित करने के लिए वर्तमान वैज्ञानिक अनुसंधान पर पर्याप्त जानकारी एकत्र की है: दोस्तों, जस्ता की खपत वास्तव में सबसे अधिक दबाव वाली समस्याओं में से एक है। आधुनिक आदमी की, और खासकर अगर वह शाकाहारी है।
जबकि मांस खाने वालों को अपना जस्ता मांस से मिलता है, शाकाहारियों को पर्याप्त मात्रा में नट्स, पनीर, सोया उत्पाद, और / या विशेष जस्ता पूरक या एक मल्टीविटामिन का सेवन करना चाहिए। साथ ही, यह राय कि पर्याप्त मात्रा में जिंक का सेवन करने के लिए मांस खाना चाहिए या "कम से कम" अंडे एक खतरनाक भ्रम है! संदर्भ के लिए, खमीर और कद्दू के बीज दोनों में बीफ़ या अंडे की जर्दी की तुलना में अधिक जस्ता होता है।
हालांकि, चूंकि जिंक प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में पाया जाता है और इसे अवशोषित करना मुश्किल होता है, इसलिए विटामिन लेने से जिंक की कमी की भरपाई करना सबसे अच्छा है - जो, हालांकि, जिंक को उसके प्राकृतिक रूप में लेने की आवश्यकता को समाप्त नहीं करता है। शाकाहारी उत्पाद।
जिंक युक्त उत्पाद:
सब्जियां: चुकंदर, टमाटर, लहसुन। फल: रास्पबेरी, ब्लूबेरी, संतरे। बीज: कद्दू, सूरजमुखी, तिल। नट: पाइन नट, अखरोट, नारियल। अनाज: अंकुरित गेहूं, गेहूं की भूसी, मक्का (पॉपकॉर्न सहित), दाल और हरी मटर में - कम मात्रा में। मसाले: अदरक, कोको पाउडर।
बेकिंग यीस्ट में जिंक बहुत अधिक मात्रा में पाया जाता है। विशेष रूप से फोर्टिफाइड जिंक ("बेबी") दूध में बड़ी मात्रा में जिंक भी पाया जाता है।
वैज्ञानिकों ने पाया है कि जस्ता न केवल शरीर को सर्दी से बचाता है, बल्कि संक्रमण और परजीवियों से लड़ने और सूजन प्रक्रियाओं को खत्म करने के लिए भी जिम्मेदार है - जो मुख्य रूप से त्वचा की स्थिति में ध्यान देने योग्य है (मुँहासे - फुंसियों की समस्या - आसानी से हल हो जाती है) जिंक के साथ आहार अनुपूरक लेना!)
जस्ता की एक और महत्वपूर्ण संपत्ति तंत्रिका तंत्र पर इसका प्रभाव है: इस महत्वपूर्ण धातु की सूक्ष्म मात्रा से बच्चों में अति सक्रियता और सैकड़ों हजारों वयस्कों में अनिद्रा की समस्याएं भी आसानी से समाप्त हो जाती हैं।
जस्ता की एक और उपयोगी संपत्ति, जो शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, यह है कि जस्ता एक व्यक्ति को स्वाद की सूक्ष्म भावना देता है, जिसके बिना शाकाहार में संक्रमण मुश्किल है, और शाकाहारी भोजन - नमक, चीनी और काली मिर्च की "घोड़ा" खुराक के बिना - अटपटा बेस्वाद लगेगा। इसलिए जिंक को "शाकाहारी और शाकाहारी मित्र नंबर 1" कहा जा सकता है!
यह काम किस प्रकार करता है? वैज्ञानिकों ने पाया है कि जिंक जीभ पर स्वाद कलिकाओं के कामकाज को सुनिश्चित करता है, जो स्वाद की अनुभूति और भोजन में परिपूर्णता की भावना के लिए जिम्मेदार होते हैं। यदि भोजन विषयगत रूप से "बेस्वाद" है, तो मस्तिष्क को तृप्ति संकेत नहीं मिलता है और अधिक भोजन हो सकता है। इसके अलावा, जस्ता की कमी वाला व्यक्ति "जीवन में" भारी, मजबूत स्वाद वाले भोजन की ओर बढ़ता है - ये मुख्य रूप से फास्ट फूड, मांस, मसालेदार और डिब्बाबंद, तला हुआ भोजन, मसालेदार भोजन हैं - व्यावहारिक रूप से, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक क्या है की हिट परेड ! जिंक की कमी वाला व्यक्ति शारीरिक रूप से शाकाहार, शाकाहार और कच्चे खाद्य आहार के प्रति संवेदनशील नहीं होता है!
यह भी पाया गया है कि थोड़ी सी भी जिंक की कमी से पीड़ित लोग अधिक चीनी, नमक और अन्य मजबूत मसालों का सेवन करते हैं - जिससे पाचन और जोड़ों की समस्याएं, उच्च रक्तचाप, मोटापा हो सकता है - और निश्चित रूप से, स्वाद में और कमी आती है . डॉक्टरों का मानना है कि इस दुष्चक्र को केवल सर्दी या सामान्य अस्वस्थता से ही बाधित किया जा सकता है - एक ऐसी स्थिति जहां एक व्यक्ति होशपूर्वक या डॉक्टरों की सलाह पर एक मल्टीविटामिन पूरक ले सकता है जिसमें अन्य चीजों के अलावा, जस्ता होता है।
अधिकांश लोग, यहाँ तक कि विकसित और प्रगतिशील देशों में भी, जिंक के सेवन के महत्व से अवगत नहीं हैं। अपेक्षाकृत समृद्ध संयुक्त राज्य अमेरिका में, लाखों लोग शरीर में जस्ता की कमी से पीड़ित हैं, यह जाने बिना। मामले को बदतर बनाने के लिए, परिष्कृत चीनी में उच्च आहार (जाहिर है कि आहार का प्रकार जो औसत अमेरिकी और रूसी खाते हैं!) जस्ता की कमी के जोखिम को बढ़ाता है।