पालक एक अच्छी सब्जी है। सलाद, सॉस बनाने या सूप में जोड़ने के लिए स्नैक केक या इटैलियन रोटोलो तैयार करना संभव है। पालक एक मीठा स्वाद, ताजगी और भरपूर हरा रंग जोड़ता है।
हालांकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, पालक के साथ सभी व्यंजनों उदारता से अपने उपयोगी गुणों को साझा करने में सक्षम नहीं हैं। तथ्य यह है कि इस पत्तेदार सब्जी को उबालने या तलने से इसके एंटीऑक्सीडेंट नष्ट हो जाते हैं।
परीक्षणों के दौरान, स्वीडन में लिंकोपिंग विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने सुपरमार्केट में खरीदे गए पालक के विभिन्न तरीकों का मूल्यांकन किया कि यह देखने के लिए कि विभिन्न पोषण मूल्य कैसे हैं। वैज्ञानिक के लिए, ल्यूटिन के स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण था, जो दिल के दौरे के जोखिम को कम करने और आंखों के नुकसान को रोकने में मदद करता है।
अध्ययन के लेखक एन चांग कहते हैं, "हम पालक को गर्म करने की सलाह नहीं देते हैं। - क्रीम, दूध या दही जैसे वसायुक्त डेयरी उत्पादों को मिलाकर कॉकटेल बनाना अधिक उपयोगी होगा।
खाना पकाने के प्रत्येक तरीके में ल्यूटिन के स्तर को मापने से, विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि पालक के पत्ते स्लाइस और डेयरी उत्पादों के साथ कच्चे खाने के लिए सबसे अच्छे हैं.
इस प्रकार, पालक पकाने का सबसे उपयोगी तरीका यह है कि इसे दही या दूध के साथ कच्चा मिलाया जाए।
वसायुक्त डेयरी उत्पादों के साथ पालक का संबंध इस तथ्य के कारण अच्छा है कि पत्तियों से पालक को काटते समय बड़ी मात्रा में ल्यूटिन का उत्पादन होता है और वसा तरल में ल्यूटिन की घुलनशीलता को बढ़ाता है।
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