आटिचोक एक साल भर का पौधा है, लेकिन मौसम मार्च-अप्रैल और सितंबर-अक्टूबर है। स्प्रिंग आर्टिचोक कम खुले पुष्पक्रम के साथ आकार में अधिक गोल होते हैं, शरद ऋतु आटिचोक अधिक लम्बी और अधिक खुली होती हैं। तने के अंत में बड़ी कलियाँ बढ़ती हैं, क्योंकि उन्हें बहुत अधिक प्रकाश और सूर्य प्राप्त होता है, और "बच्चे" छाया में बढ़ते हैं। छोटे आटिचोक का वजन कुछ भी नहीं होता है, वे केवल जमे हुए और अचार में बेचे जाते थे, अब आप ताजा खरीद सकते हैं। आर्टिचोक कैसे चुनें एक ताजा आटिचोक में चिकनी हरी पत्तियां होती हैं जो दबाए जाने पर "चीख" देती हैं। गुर्दे पर निशान और खरोंच बिल्कुल भी संकेत नहीं देते हैं कि आटिचोक ताजा नहीं है - वे बहुत सावधान परिवहन के परिणामस्वरूप बन सकते हैं। ताजा आर्टिचोक हमेशा उनकी उपस्थिति से अधिक वजन का होता है। सबसे प्यारे आर्टिचोक सर्दियों वाले होते हैं, पहली ठंढ से "चुंबन"। आटिचोक के पत्तों का उपयोग खाना पकाने में नहीं किया जाता है। आर्टिचोक कैसे स्टोर करें आर्टिचोक को पानी से गीला करें, प्लास्टिक बैग में रखें और 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर या सब्जी की टोकरी में स्टोर करें। आटिचोक कैसे पकाने के लिए आर्टिचोक को स्टीम्ड, फ्राइड, स्ट्यूड और ग्रिल्ड किया जा सकता है। पास्ता, पुलाव, वेजिटेबल स्टॉज और आर्टिचोक रिसोट्टो बहुत रसदार निकलते हैं। आर्टिचोक का उपयोग प्यूरी और सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है। बहुत मसालेदार व्यंजनों में स्टोर से खरीदे गए जमे हुए आर्टिचोक का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। आटिचोक के साथ जोड़े जाने वाले खाद्य पदार्थ - तेल: जैतून का तेल, मक्खन, हेज़लनट तेल, हेज़लनट तेल; - जड़ी बूटियों और मसाले: तारगोन, चेरिल, अजवायन के फूल, ऋषि, दौनी, लहसुन, डिल; - चीज: बकरी पनीर, रिकोटा, परमेसन; - फल: नींबू, संतरा; - सब्जियां और फलियां: आलू, shallots, मशरूम, सेम, मटर। बारीकियों आटिचोक पकाते समय, हमेशा स्टेनलेस स्टील के चाकू और बर्तनों का उपयोग करें; आयरन और एल्युमिनियम के कारण आर्टिचोक अपना रंग खो देंगे। यदि आप आर्टिचोक पकाते समय पन्नी का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह आर्टिचोक के संपर्क में नहीं आता है। आर्टिचोक को तराशते समय, कटे हुए हिस्से पर नींबू का रस लगाएं। छिलके वाले आटिचोक के टुकड़ों को पानी में पतला नींबू के रस (3 मिलीलीटर पानी में 4-250 बड़े चम्मच रस) के साथ एक कटोरी में रखें। आटिचोक को उबालते समय रंग बनाए रखने के लिए पानी में 2 चम्मच मैदा और 2 चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। अगर आपको आर्टिचोक पकाने की गंध पसंद नहीं है, तो बर्तन में तेज पत्ते डालें। आटिचोक सफाई 1) एक तेज चाकू से, कोर को उजागर करने के लिए आटिचोक के तने और शीर्ष (लगभग 1/3) को काट लें। 2) निचली बाहरी पत्तियों को हटा दें, जिनकी संरचना सख्त है। बुरी तरह से क्षतिग्रस्त या भूरे रंग की पत्तियों को सावधानी से हटा दें। 3) प्रत्येक शीट से, ऊपरी भाग को कैंची से काट लें (1/3 से), इसे नहीं खाया जाता है। 4) आटिचोक को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि पत्तियों के बीच कोई गंदगी न हो। 5) आधे नींबू से पत्तों के सभी हिस्सों को चिकना कर लें ताकि वे काले न हों।
आर्टिचोक कैसे खाएं 1) आटिचोक हाथों से खाया जाता है। 2) पत्तियों को एक-एक करके फाड़ दिया जाता है, मांसल आधार को सॉस में डुबोया जाता है, और फिर निविदा भाग को हटाने के लिए जल्दी से दांतों के बीच खींच लिया जाता है। पत्ती के अखाद्य भाग को प्लेट के किनारे पर रखा जाता है। 3) आटिचोक के कोर से अखाद्य भाग को चाकू से सावधानीपूर्वक काट लें। 4) आटिचोक के कोमल "दिल" को सॉस में डुबोया जाता है और मजे से खाया जाता है। स्रोत: realsimple.com अनुवाद: लक्ष्मी