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पालक को एक कारण के लिए "सुपरफूड" माना जाता है - एक अधिक पौष्टिक और विटामिन युक्त सब्जी को खोजना मुश्किल है। यहां जानें कि पालक का अधिक से अधिक लाभ कैसे उठाया जाए।
पालक का इतिहास
पालक एक हरी जड़ी बूटी है जो सिर्फ एक महीने में पक जाती है। आम धारणा के विपरीत, पालक वास्तव में एक सब्जी है, न कि हरी।
फारस को पालक का जन्मस्थान माना जाता है, जहां यह पहली बार विशेष रूप से नस्ल किया गया था। संयंत्र मध्य युग में यूरोप को मिला। यह पौधा जंगली में काकेशस, अफगानिस्तान, तुर्कमेनिस्तान में पाया जाता है। अरब देशों में, पालक उतनी ही महत्वपूर्ण फसल है जितनी कि गोभी हमारे देश में; यह बहुत बार और किसी भी रूप में खाया जाता है।
पालक के रस का उपयोग खाद्य रंग के रूप में किया जाता है, क्रीम, आइसक्रीम, पकौड़ी के लिए आटा और यहां तक कि पास्ता में भी मिलाया जाता है।
कई लोगों ने पालकी के बारे में अमेरिकी कार्टून से पालक के बारे में जाना। मुख्य चरित्र ने सभी कठिन परिस्थितियों में डिब्बाबंद पालक खाया और तुरंत ताकत के साथ खुद को रिचार्ज किया और सुपरपावर प्राप्त किया। इस तरह के विज्ञापन के लिए धन्यवाद, यह सब्जी संयुक्त राज्य अमेरिका में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गई है और पालक उत्पादकों ने यहां तक कि पपी के लिए एक स्मारक बनाया है।
रचना और कैलोरी सामग्री
- पालक की कैलोरी सामग्री 23 किलो कैलोरी
- वसा 0.3 ग्राम
- प्रोटीन 2.9 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 2 ग्राम
- पानी 91.6 ग्राम
- आहार फाइबर 1.3 ग्राम
- संतृप्त फैटी एसिड 0.1 ग्राम
- मोनो- और डिसैकराइड्स 1.9 ग्राम
- पानी 91.6 ग्राम
- असंतृप्त वसा अम्ल 0.1 ग्राम
- विटामिन ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, सी, ई, एच, के, पीपी, कोलीन, बीटा-कैरोटीन
- खनिज पोटेशियम (774 मिलीग्राम।), कैल्शियम (106 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (82 मिलीग्राम), सोडियम (24 मिलीग्राम),।
- फास्फोरस (83 मिलीग्राम), आयरन (13.51 मिलीग्राम)।
पालक के फायदे
पालक को बहुत ही पौष्टिक माना जाता है, जो सामान्य साग की तुलना में काफी आश्चर्यजनक है। बात यह है कि सब्जी में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है - केवल युवा मटर और बीन्स में ही अधिक होता है। यह वनस्पति प्रोटीन आसानी से पच जाता है और लंबे समय तक तृप्त होता है।
पालक में पोटेशियम, लोहा और मैंगनीज सामग्री के लिए रिकॉर्ड है। यह एनीमिया वाले लोगों के लिए और बीमारी के बाद वसूली की अवधि के लिए अनुशंसित है। पालक में एक हल्का विरोधी भड़काऊ, रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिसके कारण यह एडिमा के लिए प्रभावी है।
पालक में आयोडीन भी भरपूर मात्रा में होता है, जो पानी और भोजन के अपर्याप्त आयोडीन युक्त क्षेत्रों के निवासियों के लिए फायदेमंद है। पालक को अपने आहार में शामिल करने से इस सूक्ष्म पोषक तत्व की कमी को पूरा किया जा सकता है।
उच्च फाइबर सामग्री आंतों की गतिशीलता बढ़ाने, कब्ज से लड़ने और वजन कम करते समय चयापचय को गति देने में मदद करती है। फाइबर फाइबर आंतों में सूजन करते हैं और आपको भरा हुआ महसूस कराते हैं।
सभी हरी पत्तियों में क्लोरोफिल होता है, इसलिए पालक माइक्रोकैक्रक्शन में सुधार करता है, रक्त और पित्त को मोटा होने से रोकता है। गर्भवती महिलाओं और शाकाहारियों के लिए पालक बहुत उपयोगी है।
पालक नुकसान
सब्जी की संरचना में ऑक्सालिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण, गाउट और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए इसे खाने से मना किया जाता है, तीव्र पेट का अल्सर। भोजन में ऑक्जेलिक एसिड की एक बढ़ी हुई मात्रा भी यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस, सिस्टिटिस के एक उकसाने को उत्तेजित कर सकती है।
युवा बच्चों को एक ही कारण से पालक देने की सिफारिश नहीं की जाती है - इस तरह के भोजन से निपटने के लिए बच्चे की आंतों के लिए अभी भी मुश्किल है। पौधे के बहुत युवा पत्तियों में सभी ऑक्सालिक एसिड का कम से कम।
पालक में फाइबर की उच्च मात्रा गैस और दस्त का कारण बन सकती है - इसलिए यह छोटे भागों में खाने के लिए सबसे अच्छा है। थायरॉयड ग्रंथि के साथ समस्याओं के लिए, किसी विशेषज्ञ से सलाह लेने के बाद पालक खाने की सिफारिश की जाती है। आयोडीन के साथ एक सब्जी की संतृप्ति रोग के पाठ्यक्रम पर बुरा प्रभाव डाल सकती है।
चिकित्सा में पालक का उपयोग
चिकित्सा में, पालक को अक्सर चिकित्सीय आहार में शामिल किया जाता है। इसकी कम कैलोरी सामग्री और कम ग्लाइसेमिक सूचकांक के कारण, पालक को मधुमेह और अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
पालक बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है: इस सब्जी में बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन आंखों की थकान को कम करते हैं और रेटिना के अध: पतन, रेटिना में उम्र से संबंधित परिवर्तनों के साथ-साथ मॉनिटर पर कड़ी मेहनत से दृश्य हानि को रोक सकते हैं। उपयोगी सूक्ष्मजीवों की सामग्री के मामले में, पालक गाजर के बाद दूसरे स्थान पर है।
पालक का रस एक हल्के रेचक के रूप में लिया जाता है जो आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है। इसके अलावा, रस का उपयोग मुंह को कुल्ला करने के लिए किया जाता है - विरोधी भड़काऊ प्रभाव गम रोग के उपचार में मदद करता है।
खाना पकाने में पालक का उपयोग
पालक ताजा, उबला हुआ, डिब्बाबंद और हर जगह जोड़ा जाता है: सॉस, सूप, सलाद, पुलाव और यहां तक कि कॉकटेल में भी खाया जाता है। ताजा पालक सबसे उपयोगी है, और जब गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो साग बहुत अंत में बिछाया जाता है और संभव के रूप में कई विटामिनों को संरक्षित करने के लिए थोड़े समय के लिए स्टू किया जाता है।
पालक के साथ तैयार व्यंजनों को तुरंत खाना और लंबे समय तक स्टोर नहीं करना बेहतर है, क्योंकि पालक रचना में नाइट्रिक एसिड लवण अंततः नाइट्रोजन लवण में बदल सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
पालक के साथ स्पेगेटी
पालक के अलावा सामान्य स्पेगेटी के स्वाद को समृद्ध करेगा। पकवान बहुत संतोषजनक और पौष्टिक निकला।
सामग्री
- पास्ता (सूखा) - 150 जीआर
- पालक - 200 जीआर
- पीने के क्रीम - 120 मिलीलीटर
- पनीर (कठोर) - 50 ग्राम
- प्याज - आधा प्याज
- मशरूम (उदाहरण के लिए, शैंपेनोन या सीप मशरूम) - 150 जीआर
- जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए
- स्वाद के लिए नमक
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच चम्मच
तैयारी
- प्याज और मशरूम को धोकर आधा छल्ले और स्लाइस में काट लें। एक कड़ाही में मक्खन गरम करें और प्याज और मशरूम को नरम होने तक भूनें। पालक डालें, स्ट्रिप्स में काट लें, हिलाएं और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
- फिर क्रीम, नमक और काली मिर्च में डालें, कसा हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि पनीर पिघल न जाए।
- इस समय, पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार स्पेगेटी को पानी में उबालें। परोसें, या सेवा से पहले पालक की चटनी के साथ स्पेगेटी हलचल करें, या शीर्ष पर रखें।