हर दिन हम सुकरात द्वारा घोषित दार्शनिक और गैस्ट्रोनॉमिक ज्ञान की उपेक्षा करते हैं: "आपको जीने के लिए खाने की जरूरत है, खाने के लिए जीने की नहीं।" शरीर के लिए हानिकारक आनंद के लिए अधिक खाने के पक्ष में एक व्यक्ति प्राकृतिक, स्वाभाविक रूप से दिए गए संकेतों ("मैं भरा हुआ हूं, मैं अब और नहीं खाना चाहता") की उपेक्षा करता हूं?
जब मोटे लोग उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ देखते हैं, तो उनके मस्तिष्क में आनंद, ध्यान, भावनाओं, स्मृति और मोटर कौशल के लिए जिम्मेदार बड़े पैमाने पर क्षेत्र सक्रिय होते हैं, कार्यात्मक चुंबकीय अनुनाद इमेजिंग का उपयोग करने वाले अध्ययनों से पता चला है। यह स्पष्ट नहीं है कि लोग मोटे क्यों होते हैं: क्योंकि उनका शरीर वजन के स्व-नियमन में सक्षम नहीं है, या क्योंकि अतिरिक्त वजन बढ़ने पर शरीर इस क्षमता को खो देता है।
जैसा कि आप जानते हैं, पाचन की प्रक्रिया भोजन के पेट में और यहां तक कि मुंह में प्रवेश करने से पहले ही शुरू हो जाती है। भोजन की दृष्टि, उसकी गंध, या यहां तक कि शब्द जो इसे कहते हैं, आनंद प्राप्त करने के लिए जिम्मेदार मस्तिष्क के क्षेत्रों को उत्तेजित करते हैं, वे स्मृति केंद्रों और लार ग्रंथियों को सक्रिय करते हैं। भूख न लगने पर भी व्यक्ति खाता है, क्योंकि इससे सुख मिलता है। शरीर के लिए हानिकारक आनंद के लिए अधिक खाने के पक्ष में एक व्यक्ति प्राकृतिक, स्वाभाविक रूप से दिए गए संकेतों ("मैं भरा हुआ हूं, मैं अब और नहीं खाना चाहता") की उपेक्षा करता हूं?
कोलंबिया विश्वविद्यालय (न्यूयॉर्क) के वैज्ञानिकों ने स्टॉकहोम में मोटापे पर कांग्रेस में अधिक खाने के शारीरिक कारणों पर एक पेपर प्रस्तुत किया।
मस्तिष्क की गतिविधि के विस्तृत मानचित्रण से पता चला है कि कैसे स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेने की संभावना वजन को नियंत्रित करने और अधिक खाने से बचाने की शरीर की प्राकृतिक क्षमता को हरा देती है।
वैज्ञानिकों ने इस तरह के पोषण को क्रमशः "हेडोनिक" और "होमियोस्टैटिक" करार दिया (होमियोस्टेसिस शरीर की आत्म-विनियमन, गतिशील संतुलन बनाए रखने की क्षमता है)। यह पता चला, विशेष रूप से, अधिक वजन वाले लोगों का मस्तिष्क सामान्य वजन वाले लोगों के मस्तिष्क की तुलना में मीठे और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के लिए अधिक "सुखद" प्रतिक्रिया करता है। अधिक वजन वाले लोगों का मस्तिष्क लुभावने भोजन की छवियों पर भी हिंसक प्रतिक्रिया करता है।
चिकित्सकों ने कार्यात्मक चुंबकीय अनुनाद इमेजिंग (एफएमआरआई) का उपयोग करके छवियों को "भूख बढ़ाने" के लिए मस्तिष्क की प्रतिक्रिया का अध्ययन किया। अध्ययन में 20 महिलाएं शामिल थीं - 10 अधिक वजन और 10 सामान्य। उन्हें आकर्षक भोजन की छवियां दिखाई गईं: केक, पाई, फ्रेंच फ्राइज़, और अन्य उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थ। एमआरआई स्कैन से पता चला है कि अधिक वजन वाली महिलाओं में, छवियों में वेंट्रल टेक्टेरल एरिया (वीटीए) में बेहद सक्रिय दिमाग था, मिडब्रेन में एक छोटा सा बिंदु जहां डोपामाइन, "इच्छा का न्यूरोहोर्मोन" जारी किया जाता है।
"जब अधिक वजन वाले लोग उच्च कैलोरी भोजन देखते हैं, तो उनके दिमाग में बड़े क्षेत्र सक्रिय होते हैं जो इनाम, ध्यान, भावनाओं, स्मृति और मोटर कौशल की भावनाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये सभी क्षेत्र परस्पर क्रिया करते हैं, इसलिए प्राकृतिक स्व-नियामक तंत्रों के लिए इनका विरोध करना मुश्किल है, ”कोलंबिया विश्वविद्यालय के मनोचिकित्सक सुसान कार्नेल ने समझाया।
नियंत्रण समूह में - दुबली महिलाएं - ऐसी प्रतिक्रियाएं नहीं देखी गईं।
अधिक वजन वाले लोगों में भूख में वृद्धि न केवल भोजन की छवियों के कारण होती है। ध्वनि, जैसे शब्द "चॉकलेट कुकी" या अन्य उच्च-कैलोरी व्यवहारों के नाम, समान मस्तिष्क प्रतिक्रियाओं को प्राप्त करते हैं। स्वस्थ, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों, जैसे "गोभी" या "तोरी" के लिए शब्दों की आवाज़ ने इस प्रतिक्रिया को प्राप्त नहीं किया। दुबली-पतली महिलाओं का मस्तिष्क "स्वादिष्ट ध्वनियों" पर कमजोर प्रतिक्रिया करता है।
इसी तरह का एक अध्ययन पिट्सबर्ग में एक पोषण सम्मेलन में प्रस्तुत किया गया था। येल विश्वविद्यालय के न्यूरोलॉजिस्ट ने 13 अधिक वजन और 13 दुबले-पतले लोगों के दिमाग का एफएमआरआई अध्ययन किया। एक स्कैनर का उपयोग करके, चॉकलेट या स्ट्रॉबेरी मिल्कशेक की गंध या स्वाद के लिए मस्तिष्क की प्रतिक्रियाएं दर्ज की गईं। भोजन के लिए अधिक वजन वाले लोगों के मस्तिष्क की प्रतिक्रिया सेरिबैलम के अमिगडाला के क्षेत्र में देखी गई - भावनाओं का केंद्र। उन्होंने स्वादिष्ट भोजन का "अनुभव" किया, चाहे वे भूखे हों या नहीं। सामान्य वजन वाले लोगों का सेरिबैलम मिल्कशेक पर तभी प्रतिक्रिया करता है जब किसी व्यक्ति को भूख का अनुभव होता है।
"यदि आपका वजन आदर्श से अधिक नहीं है, तो होमोस्टैसिस के तंत्र प्रभावी ढंग से काम करते हैं और मस्तिष्क के इस क्षेत्र को सफलतापूर्वक नियंत्रित करते हैं। हालांकि, यदि आप अधिक वजन वाले हैं, तो होमोस्टैटिक सिग्नल की किसी प्रकार की शिथिलता है, इसलिए अधिक वजन वाले लोग भोजन के लालच में पड़ जाते हैं, भले ही वे पूरी तरह से भरे हों, ”अध्ययन के नेता डाना स्मॉल ने कहा।
मीठा और वसायुक्त खाद्य पदार्थों का "आहार" मानव शरीर में वजन नियमन के अंतर्निहित तंत्र को पूरी तरह से कुंद कर सकता है। नतीजतन, पाचन तंत्र रासायनिक "संदेश" का उत्पादन करना बंद कर देता है, विशेष रूप से प्रोटीन कोलेसीस्टोकिनिन, जो तृप्ति की "रिपोर्ट" करता है। इस पदार्थ को ब्रेनस्टेम और फिर हाइपोथैलेमस में जाना चाहिए, और मस्तिष्क को खाना बंद करने का आदेश देना चाहिए। मोटे लोगों के लिए, यह श्रृंखला बाधित होती है, इसलिए, वे "स्वैच्छिक निर्णय" द्वारा केवल बाहर से भोजन की अवधि और प्रचुरता को नियंत्रित कर सकते हैं।
"जो पहले आया, मुर्गी या अंडा" की भावना में किए गए अध्ययनों से एक महत्वपूर्ण बात स्पष्ट नहीं है। क्या लोग मोटे हो जाते हैं क्योंकि उनका शरीर शुरू में वजन के स्व-नियमन में असमर्थ होता है, या क्या अतिरिक्त वजन बढ़ने पर शरीर इस क्षमता को खो देता है?
डॉ. स्माल का मानना है कि दोनों प्रक्रियाएं परस्पर जुड़ी हुई हैं। सबसे पहले, आहार का उल्लंघन शरीर में होमोस्टैटिक तंत्र की शिथिलता का कारण बनता है, और फिर एक चयापचय विकार पूर्णता के और भी अधिक विकास को भड़काता है। "यह एक दुष्चक्र है। एक व्यक्ति जितना अधिक खाता है, उतना ही वह अधिक से अधिक खाने का जोखिम उठाता है, ”उसने कहा। मस्तिष्क संकेतन में मोटापे के प्रभावों की जांच करके, वैज्ञानिकों को मस्तिष्क में "पूर्णता केंद्रों" को पूरी तरह से समझने और रासायनिक रूप से उन्हें बाहर से नियंत्रित करने का तरीका सीखने की उम्मीद है। इस मामले में काल्पनिक "स्लिमिंग पिल्स" सीधे वजन घटाने की ओर नहीं ले जाएगा, लेकिन शरीर की प्राकृतिक क्षमताओं को बहाल करेगा ताकि यह तृप्ति की स्थिति को पहचान सके।
हालांकि, इन तंत्रों को बाधित न करने का सबसे अच्छा तरीका मोटा होना शुरू नहीं करना है, डॉक्टर याद दिलाते हैं। शरीर के संकेतों को तुरंत सुनना बेहतर है "पर्याप्त!", और कुकीज़ और केक के साथ चाय पीने के प्रलोभन के आगे न झुकें, और वास्तव में कम वसा वाले और आसानी से पचने योग्य भोजन के पक्ष में अपने आहार पर पुनर्विचार करें।