भूनने का तरीका

मुझे कुकिंग स्टॉज ज्यादा पसंद थे, लेकिन जब मुझे खाना पकाने की लय और रोस्ट का स्वाद महसूस हुआ, तो मुझे वास्तव में इस डिश से प्यार हो गया। कार्य दिवस के अंत में सब्जियों को धोने और काटने की प्रक्रिया एक अच्छी सुखदायक प्रक्रिया है। भुना तीन क्रमिक चरणों के परिणामस्वरूप प्राप्त किया जाता है: 1) सबसे पहले आपको वनस्पति तेल में मसाला (उदाहरण के लिए, मिर्च मिर्च, लहसुन और shallots) तलना होगा। 2) फिर सब्जियां और शोरबा डालें (कुछ व्यंजनों में दम की हुई सब्जियों का उपयोग किया जाता है)। 3) डिश को गाढ़ा बनाने के लिए खाना पकाने के अंत में सॉस या कॉर्न स्टार्च डालें। पहले चरण में, हम तेल को एक स्वाद और सुगंध देते हैं। दूसरे पर - हम सब्जियां पकाते हैं, और तीसरे पर - हमें एक मोटी चटनी मिलती है। रोस्ट के लिए, पतली दीवारों वाली कड़ाही का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पतली धातु की दीवारें बहुत अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करती हैं, जिससे आप जल्दी से सब्जियां पका सकते हैं। यदि आप एक बड़े हल्के पैन में खाना बना रहे हैं, तो आपकी हरकतें बहुत तेज और जोरदार होनी चाहिए। एक बड़े धातु के रंग के साथ सब्जियों को हिलाओ। हॉट पॉट मास्टर क्लास लेने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप किसी चीनी रेस्तरां में जाएं और देखें कि वे इसे कैसे पकाते हैं। यह बहुत ही रोमांचक नजारा है। भुना खाना पकाने की तकनीक शाकाहारी हलचल-तलना के लिए बहुत ही सरल व्यंजन हैं - उदाहरण के लिए, एक सब्जी से भुना हुआ, लेकिन जटिल व्यंजन भी हैं - टोफू, नूडल्स और अन्य उत्पादों के साथ। सामग्री की संख्या और विविधता के बावजूद, भूनने की तकनीक एक ही है: 1) सभी सामग्री को अच्छी तरह से धोकर काट लें, यदि आवश्यक हो तो सब्जियों को ब्लांच करें और उन्हें अलग-अलग कटोरे में डाल दें। खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपके पास सब कुछ होना चाहिए। 2) एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और इससे बर्तन के किनारों को ब्रश करें। (तेल पर्याप्त गर्म है या नहीं यह बताने के लिए आप बर्तन में ताजा अदरक का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं, जब वह हल्का भूरा हो जाए, इसका मतलब है कि तेल गर्म हो गया है)। 3) मसाले (उबले हुए, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च के गुच्छे) डालें और तुरंत हिलाना शुरू करें। इस प्रक्रिया में 30 सेकंड से 1 मिनट तक का समय लगता है। 4) सब्जियां और कुछ चुटकी नमक डालें और किचन स्पैटुला से जोर से हिलाएं। बर्तन के बीच से हिलाते हुए सब्जियां जल्दी पक जाएंगी। 5) यदि आवश्यक हो, तो शोरबा या पानी डालें जिसमें मशरूम, सोया सॉस, टोफू और इसी तरह की अन्य सामग्री भिगोई गई हो। 6) इसके बाद, कुछ व्यंजनों में, आपको बर्तन को ढक्कन से ढकने की जरूरत है और सब्जियों को नरम होने तक पकाएं। उसके बाद, आपको सब्जियों के बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाना होगा और पतला कॉर्न स्टार्च मिलाना होगा। जब स्टार्च गाढ़ा और काला हो जाए, तो आपको सब कुछ मिलाना होगा। 7) पकाने के अंत में, हल्के मसाले (भुने हुए तिल, मूंगफली का मक्खन, सीताफल, भुने हुए बीज या मेवे) डालें, स्वाद के लिए नमक या सोया सॉस डालें और परोसें। स्रोत: deborahmadison.com अनुवाद: लक्ष्मी