फूलगोभी पोषक तत्वों से भरपूर होती है फूलगोभी कार्ब्स में कम है लेकिन विटामिन सी, पोटेशियम, कैल्शियम और फाइबर में उच्च है। इसमें मध्यम मात्रा में विटामिन K1, सल्फोराफेन, ग्लूकोसाइनोलेट्स, कैरोटेनॉयड्स और इंडोल-3-कार्बिनोल भी होते हैं। और अब इन पोषक तत्वों में से प्रत्येक के लाभों के बारे में।
विटामिन सी कोलेजन के उत्पादन के लिए शरीर द्वारा विटामिन सी की आवश्यकता होती है, जो संयोजी ऊतक के निर्माण में शामिल सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीनों में से एक है, और ग्लूटाथियोन का संश्लेषण है, जो प्रतिरक्षा कार्य को बढ़ाता है और कोशिकाओं और ऊतकों को मुक्त कणों से बचाता है। विटामिन सी गर्मी के प्रति बहुत संवेदनशील होता है, इसलिए फूलगोभी को कम तापमान पर पकाया जाता है या कच्चा खाया जाता है। sulforaphane जब आप फूलगोभी जैसी क्रूस वाली सब्जियां पकाते हैं तो सल्फोराफेन रसोई में उस अजीब गंध का कारण बनता है। Sulforaphane में बहुत शक्तिशाली गुण होते हैं: यह शरीर को किसी भी सूजन और कैंसर से बचाता है। ग्लूटाथियोन के साथ मिलकर यह शरीर की कोशिकाओं से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। ग्लूकोसाइनोलेट्स और इंडोल-3-कारबिनोल सल्फोराफेन की तरह, ग्लूकोसाइनोलेट्स में सल्फर होता है, जो एक तीखी गंध देता है। शरीर में, ग्लूकोसाइनोलेट्स टूट जाते हैं और जैविक रूप से सक्रिय यौगिक बनाते हैं - इंडोल, नाइट्राइल, थियोसाइनेट्स और आइसोथियोसाइनेट्स। अध्ययनों से पता चला है कि ये यौगिक, विशेष रूप से इंडोल-3-कारबिनोल, चूहों और चूहों में कैंसर के विकास को रोकने में सक्षम थे। ग्लूकोसाइनोलेट्स सेल डीएनए को नुकसान से भी बचाते हैं और इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।
एक राय है कि ग्लूकोसाइनोलेट्स थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, खासकर शरीर में कम आयोडीन सामग्री वाले लोगों में। अगर आपके साथ भी ऐसा है, तो फूलगोभी को उबालना न भूलें। और अगर आपकी इम्युनिटी अच्छी है तो आप कच्ची फूलगोभी (लेकिन कम मात्रा में बेहतर) खा सकते हैं। विटामिन K1 फूलगोभी में विटामिन K1 (31 mg/100 g) भी होता है। यदि शरीर को पर्याप्त विटामिन K1 प्राप्त होता है, तो वह इसे विटामिन K2 में संश्लेषित करने में सक्षम होता है। ये दोनों विटामिन उचित रक्त के थक्के के लिए आवश्यक हैं। वैसे, कुछ खाद्य पदार्थों में भी विटामिन K2 पाया जाता है, जैसे मक्खन।
सब्जियों को पकाने से विटामिन K1 नहीं खोता है, और कुछ अध्ययनों के अनुसार, माइक्रोवेव पकाने से इस विटामिन के अवशोषण में भी सुधार होता है (हालाँकि यह मेरे लिए माइक्रोवेव का उपयोग शुरू करने का कोई कारण नहीं है)।
फूलगोभी को सही तरीके से कैसे पकाएं
- अल डेंटे तक डबल बॉयलर में उबाल लें - ओवन में कम तापमान (160C से नीचे) पर बेक करें - धीमी आंच पर एक पैन में भूनें
फूलगोभी की कई बेहतरीन रेसिपी हैं। यदि आप कार्ब्स कम करने की कोशिश कर रहे हैं और आप चावल से तंग आ चुके हैं, तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी। चूने और सीताफल के साथ फूलगोभी
सामग्री: 1 सिर फूलगोभी 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन (जड़ी बूटियों के साथ वैकल्पिक) 1 नींबू का रस 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल ½ कप कटा हुआ ताजा सीताफल समुद्री नमक स्वाद के लिए 1 हरी प्याज का डंठल, कटा हुआ (वैकल्पिक)
विधि: 1. एक ब्लेंडर या ग्रेटर में, फूलगोभी को चावल के दाने के आकार में पीस लें। 2. एक कड़ाही में मक्खन को मध्यम आंच पर पिघलाएं और फूलगोभी को हल्का सा भूनें, लगातार चलाते हुए (5-10 मिनट) पलट दें। 3. नीबू का रस, वनस्पति तेल, सीताफल और स्वादानुसार नमक डालें। हल्के से टॉस करें, प्लेट में रखें, हरा प्याज़ छिड़कें और परोसें। अपने भोजन का आनंद लें! स्रोत: अनुवाद: लक्ष्मी