जापान टोफू और मिसो जैसे कई खाद्य पदार्थों का घर है जो दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं, खासकर शाकाहारियों के बीच। हालांकि, हकीकत में जापान शाकाहारी-मित्र देश होने से कोसों दूर है।
हालांकि जापान अतीत में सब्जी-उन्मुख रहा है, पश्चिमीकरण ने अपनी भोजन शैली को पूरी तरह से बदल दिया है। अब मांस सर्वव्यापी है, और बहुत से लोग पाते हैं कि मांस, मछली और डेयरी का सेवन उनके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है। इस प्रकार, जापान में शाकाहारी होना आसान नहीं है। ऐसे समाज में जहां पशु उत्पादों के सेवन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, लोग शाकाहारी खाने के प्रति पक्षपाती होते हैं।
हालांकि, हम दुकानों में सोया उत्पादों की एक विस्तृत विविधता पा सकेंगे। टोफू प्रेमी विभिन्न प्रकार के टोफू और सोयाबीन से मजबूत गंध और स्वाद के साथ किण्वित अद्वितीय पारंपरिक सोया उत्पादों के साथ भंडारित अलमारियों को देखकर प्रसन्न होंगे। बीन दही सोया दूध के झाग से प्राप्त होता है, जो गर्म होने पर बनता है।
इन खाद्य पदार्थों को अक्सर रेस्तरां में मछली और समुद्री शैवाल के साथ परोसा जाता है और इसे "दशी" कहा जाता है। लेकिन जब आप उन्हें खुद पकाते हैं, तो आप मछली के बिना कर सकते हैं। वास्तव में, ये खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट होते हैं जब आप केवल नमक या सोया सॉस को मसाला के रूप में उपयोग करते हैं। यदि आप एक रयोकान (जापानी पारंपरिक तातमी और फ़्यूटन होटल) या खाना पकाने की सुविधा में रह रहे हैं, तो आप बिना दशी के जापानी नूडल्स बनाने की कोशिश कर सकते हैं। आप इसे सोया सॉस के साथ सीजन कर सकते हैं।
चूंकि कई जापानी व्यंजन दशी या किसी प्रकार के पशु उत्पादों (मुख्य रूप से मछली और समुद्री भोजन) से बनाए जाते हैं, जापानी रेस्तरां में शाकाहारी विकल्प खोजना वास्तव में बहुत मुश्किल है। हालांकि, वे हैं। आप एक कटोरी चावल ऑर्डर कर सकते हैं, जो जापानियों का दैनिक भोजन है। साइड डिश के लिए, मांस और सॉस के बिना सब्जी अचार, तला हुआ टोफू, कसा हुआ मूली, सब्जी टेम्पपुरा, तला हुआ नूडल्स, या ओकोनोमियाकी आज़माएं। ओकोनोमियाकी में आमतौर पर अंडे होते हैं, लेकिन आप उन्हें अंडे के बिना पकाने के लिए कह सकते हैं। इसके अलावा, सॉस को छोड़ना आवश्यक है, जिसमें आमतौर पर पशु उत्पाद होते हैं।
जापानियों को यह समझाना मुश्किल हो सकता है कि आप अपनी थाली में क्या नहीं चाहते हैं, क्योंकि "शाकाहार" की अवधारणा उनके द्वारा व्यापक रूप से उपयोग नहीं की जाती है और भ्रमित करने वाली हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आप कहते हैं कि आपको मांस नहीं चाहिए, तो वे आपको वास्तविक मांस के बिना बीफ़ या चिकन सूप दे सकते हैं। यदि आप मांस या मछली की सामग्री से बचना चाहते हैं, तो आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, विशेष रूप से दशी से सावधान रहें।
जापानी रेस्तरां में परोसे जाने वाले मिसो सूप में लगभग हमेशा मछली और समुद्री भोजन की सामग्री होती है। वही जापानी नूडल्स जैसे उडोन और सोबा के लिए जाता है। दुर्भाग्य से, रेस्तरां को इन जापानी व्यंजनों को दशी के बिना पकाने के लिए कहना संभव नहीं है, क्योंकि दशी ही जापानी व्यंजनों का आधार है। चूंकि नूडल्स और कुछ अन्य व्यंजनों के लिए सॉस पहले से ही तैयार हैं (क्योंकि इसमें समय लगता है, कभी-कभी कई दिन), व्यक्तिगत खाना पकाने को प्राप्त करना मुश्किल होता है। आपको इस तथ्य के साथ आना होगा कि जापानी रेस्तरां में पेश किए जाने वाले कई व्यंजनों में पशु मूल के तत्व होते हैं, भले ही यह स्पष्ट न हो।
यदि आप दशी से बचना चाहते हैं, तो आप एक जापानी-इतालवी रेस्तरां में जा सकते हैं जहाँ आप पिज्जा और पास्ता पा सकते हैं। आप कुछ शाकाहारी विकल्पों की पेशकश करने में सक्षम होंगे और संभवतः बिना पनीर के पिज्जा बना सकते हैं, जैसा कि जापानी रेस्तरां के विपरीत, वे आमतौर पर ऑर्डर प्राप्त होने के बाद पकाते हैं।
यदि आपको मछली और समुद्री भोजन से घिरे स्नैकिंग से कोई आपत्ति नहीं है, तो सुशी रेस्तरां भी एक विकल्प हो सकता है। एक विशेष सुशी के लिए पूछना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि सुशी को ग्राहक के सामने बनाया जाना है।
इसके अलावा, बेकरी जाने के लिए एक और जगह है। जापान में बेकरी अमेरिका या यूरोप में हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली चीज़ों से थोड़ी अलग हैं। वे जैम, फल, मक्का, मटर, मशरूम, करी, नूडल्स, चाय, कॉफी और अधिक सहित विभिन्न स्नैक्स के साथ विभिन्न प्रकार की ब्रेड पेश करते हैं। उनके पास आमतौर पर अंडे, मक्खन और दूध के बिना रोटी होती है, जो शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त होती है।
वैकल्पिक रूप से, आप किसी शाकाहारी या मैक्रोबायोटिक रेस्तरां में जा सकते हैं। आप यहां बहुत राहत महसूस कर सकते हैं, कम से कम यहां के लोग शाकाहारियों को समझते हैं और आपको अपने भोजन में पशु उत्पादों से बचने के लिए ओवरबोर्ड नहीं जाना चाहिए। मैक्रोबायोटिक्स पिछले कुछ वर्षों से सभी गुस्से में हैं, खासकर युवा महिलाओं में जो अपने फिगर और स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं। शाकाहारी रेस्तरां की संख्या भी धीरे-धीरे बढ़ रही है।
नीचे दी गई वेबसाइट आपको शाकाहारी रेस्तरां खोजने में मदद करेगी।
अमेरिका या यूरोप की तुलना में शाकाहार का विचार अभी जापान में उतना प्रसिद्ध नहीं है, इसलिए यह कहा जा सकता है कि जापान शाकाहारियों के लिए रहने या यात्रा करने के लिए एक कठिन देश है। यह अमेरिका जैसा ही है जैसा कि 30 साल पहले था।
जापान में यात्रा के दौरान शाकाहारी बने रहना संभव है, लेकिन बहुत सावधान रहें। आपको अपने देश के उत्पादों से भरा भारी सामान नहीं ले जाना है, स्थानीय उत्पादों को आजमाएं - शाकाहारी, ताजा और स्वस्थ। कृपया जापान जाने से न डरें क्योंकि यह सबसे अधिक शाकाहारी-मित्र देश नहीं है।
बहुत से जापानी शाकाहार के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं। जापानी में दो वाक्यों को याद रखना समझ में आता है जिसका अर्थ है "मैं मांस और मछली नहीं खाता" और "मैं दशी नहीं खाता", इससे आपको स्वादिष्ट और शांति से खाने में मदद मिलेगी। मुझे आशा है कि आप जापानी भोजन का आनंद लेंगे और जापान की अपनी यात्रा का आनंद लेंगे।
युको तमुरा