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पंक्तियाँ एगारिक मशरूम के एक बड़े परिवार से संबंधित हैं, जिनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा खाद्य और भोजन के लिए उपयुक्त माना जाता है। प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि इन फलने वाले पिंडों के प्राथमिक प्रसंस्करण को ठीक से कैसे किया जाए, और यह भी कि पंक्तियों से क्या तैयार किया जा सकता है?
मशरूम से कड़वाहट को दूर करने और उनके स्वाद पर जोर देने के लिए, आपको भिगोने सहित प्रसंस्करण प्रक्रिया को गंभीरता से लेने की आवश्यकता है। सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए पंक्तियों के साथ क्या करना है? इन मशरूमों को इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छे महीने अगस्त और सितंबर हैं। इस अवधि के दौरान एकत्र की गई पंक्तियों में अधिक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध होती है। इसलिए, मुंह में पानी लाने वाला व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको इन मशरूमों को ठीक से पकाने में सक्षम होना चाहिए।
संग्रह के बाद पंक्तियों का क्या करें
घर लाए जाने के बाद मशरूम की पंक्तियों के साथ क्या किया जाना चाहिए?
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- सबसे पहले, इन मशरूमों को जंगल के मलबे से अलग किया जाता है: टोपियों से घास और पत्ते के ब्लेड के अवशेष हटा दिए जाते हैं, तने के निचले हिस्से को काट दिया जाता है और बहते पानी से धोया जाता है।
- गंभीर संदूषण के मामले में, उन्हें बहुत सारे पानी में धोया जाता है।
- ठंडे पानी के एक नए हिस्से में डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सभी कीड़े और रेत प्लेटों से बाहर आ जाएं।
- मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकाल लिया जाता है और एक छलनी पर छानकर निकालने के लिए रख दिया जाता है।
आगे उपयोग के लिए तैयार करने के लिए पंक्तियों के साथ और क्या किया जाना चाहिए? फलों के शरीर, उनसे कड़वाहट को दूर करने के लिए, उबालना चाहिए।
- एक तामचीनी पैन में पानी उबालें और सिरका डालें (1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच सिरका आवश्यक है)।
- छिलके वाली पंक्तियों को उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक उबालें।
- पानी निथार लें, एक नया भाग (सिरका के साथ) डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
- प्याज को छीलकर 2 भागों में काट लें और मशरूम में डाल दें।
- 10 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकालें और ठंडे बहते पानी से धो लें।
इस तरह से तैयार की गई पंक्तियाँ आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए तैयार हैं।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आमतौर पर किसी भी प्रकार की पंक्तियों को नमकीन और मैरीनेट किया जाता है। इस अवस्था में ये इतने स्वादिष्ट होते हैं कि सिर्फ एक मशरूम को चखने के बाद आपको इस स्नैक से प्यार हो जाएगा। हम कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो दिखाते हैं कि आप पंक्तियों के साथ क्या कर सकते हैं।
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मशरूम की पंक्तियों के साथ क्या किया जा सकता है: नमकीन बनाना
आमतौर पर वे वही पकाते हैं जो परिवार के सदस्य सबसे ज्यादा पसंद करते हैं, और इस मामले में, ये नमकीन मशरूम हैं। प्राथमिक प्रसंस्करण और उबालने के अलावा इस प्रक्रिया में किसी अतिरिक्त प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि, उत्पाद का अंतिम स्वाद सिर्फ अद्भुत होगा।
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- 1 किलो उबली हुई पंक्तियाँ;
- सहिजन के 4 पत्ते, टुकड़ों में कटे हुए;
- लहसुन की 5 लौंग, कटा हुआ;
- काली मिर्च के 10 मटर;
- 2 कला। एल नमक।
1,5-2 महीनों में नमकीन पंक्तियाँ उपयोग के लिए तैयार हो जाएँगी। इनका उपयोग स्वयं एक क्षुधावर्धक के रूप में या सलाद में एक घटक के रूप में किया जा सकता है।
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अचार बनाना मशरूम की पंक्तियाँ
सर्दियों के लिए मशरूम की पंक्तियों के साथ और क्या किया जा सकता है? यह कहने योग्य है कि मसालेदार पंक्तियाँ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होती हैं, उनसे खुद को दूर करना असंभव है।
हालांकि, मशरूम के साथ प्रसंस्करण करते समय, आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि वे निविदा और नाजुक हो जाते हैं। इसके अलावा, इस रेसिपी में मसाले की न्यूनतम मात्रा भी मशरूम के स्वाद को पूरी तरह से खोलने में मदद करती है।
- 1 किलो पंक्ति उबला हुआ;
- 1 लीटर पानी;
- 1,5 कला। एल लवण;
- 2 कला। लीटर। चीनी;
- 4 तेज पत्ते;
- लहसुन का 3 लौंग;
- 2 छोटा चम्मच। एल सिरका;
- 5 मटर ऑलस्पाइस।
पूर्व-साफ और उबली हुई पंक्तियों को निष्फल जार में रखा जाता है।
- नुस्खा में संकेतित सभी सामग्रियों से एक अचार तैयार किया जाता है: सिरका को छोड़कर, सब कुछ संयुक्त होता है, और 10 मिनट के लिए उबला हुआ होता है।
- बहुत अंत में, सिरका डाला जाता है, मिलाया जाता है और मशरूम के जार को अचार के साथ डाला जाता है।
- धातु के ढक्कन के साथ कवर करें, जार को गर्म पानी में डालें और 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
- तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- वे इसे तहखाने में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए छोड़ देते हैं।
प्याज़ के साथ तलने वाली पंक्तियाँ
नमकीन और अचार बनाने के अलावा पंक्तियों के साथ और क्या किया जा सकता है? कई रसोइया इन फलने वाले निकायों को तलने की सलाह देते हैं।
पंक्तियाँ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होती हैं, खासकर अगर उनमें खट्टा क्रीम मिलाया जाए। मशरूम की नाजुक संरचना और पकवान की मलाईदार सुगंध आपको प्रसन्न करेगी।
- 1,5 किलो ताजा पंक्ति;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- 1 चम्मच। लवण;
- 3 पीसी। ल्यूक;
- डिल का 1 गुच्छा।
मशरूम को साफ करने से पहले, उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए। इस प्रकार, फलने वाले शरीर नहीं टूटेंगे।
- फिर मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाता है, तने के निचले हिस्से को काट दिया जाता है।
- नमकीन पानी में उबालने के बाद और नल के नीचे धो लें।
- पूरी तरह से सूखने दें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
- छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
- कटी हुई पंक्तियों को अलग-अलग सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक पैन में प्याज के साथ मिलाएं।
- नमक, सभी मसाले, खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल जोड़ें।
- पंक्तियों को कम आँच पर 15 मिनट के लिए उबाला जाता है और गरमागरम परोसा जाता है।
इस विनम्रता को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इसे एक साइड डिश के साथ मेज पर रखा जा सकता है, जो आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज है।
ओवन में बेकिंग रो
यदि आप ओवन का उपयोग करते हैं तो रो मशरूम से क्या पकाया जा सकता है?
अपने प्रियजनों को पास्ता के साथ पके हुए मशरूम के स्वादिष्ट व्यंजन के साथ व्यवहार करने का प्रयास करें, और वे निश्चित रूप से इस तरह के स्वादिष्ट पकवान के लिए आपको धन्यवाद देंगे।
- 700 ग्राम उबली हुई पंक्तियाँ;
- 200 ग्राम बारीक सेंवई;
- 2 छोटा चम्मच। एल ब्रेडक्रम्ब्स;
- 100 मिलीलीटर मक्खन;
- 2 बल्ब;
- नमक स्वादअनुसार;
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
- 3 अंडे;
- डिल और/या अजमोद।
- उबली हुई पंक्तियों को स्लाइस में काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनते रहें।
- सभी मसाले डालें और 10 मिनट तक उबालते रहें।
- सेंवई को पकने तक उबालें, छान लें और मशरूम के साथ मिला लें।
- एक बेकिंग शीट को ग्रीस करें और ब्रेडक्रंब से छिड़कें।
- अंडे के साथ खट्टा क्रीम मारो, मशरूम द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रखें, और फिर परिणामस्वरूप खट्टा क्रीम-अंडे का मिश्रण डालें।
- 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30 से 40 मिनट तक बेक करें। परोसते समय कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएं।
ऐसा पुलाव 10 साल के बच्चों को भी दिया जा सकता है, वे पकवान से प्रसन्न होंगे।
पंक्तियों के साथ और क्या पकाया जाता है: साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार मशरूम
यह नुस्खा, जो आपको चरण दर चरण बताता है कि पंक्ति मशरूम से क्या पकाना है, सभी गृहिणियों को पसंद आएगा।
इस तरह के भरावन में, पंक्तियाँ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कोमल और मसालेदार निकलती हैं।
- उबली हुई पंक्तियों के 700 ग्राम;
- 4 लौंग लहसुन;
- जैतून का तेल के 130 मिलीलीटर;
- 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर;
- ¼ छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड;
- नमक स्वादअनुसार।
- उबली हुई पंक्तियों को टुकड़ों में काटकर अलग रख दिया जाता है।
- मैरिनेड तैयार करें: एक बाउल में जैतून का तेल, कुटा हुआ लहसुन और ऑलस्पाइस मिलाएं।
- कटी हुई पंक्तियों को अचार में डालें, मिलाएँ और समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाते हुए 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
- पंक्तियों को हटा दिया जाता है, और अचार को धुंध या एक अच्छी छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
- एक फ्राइंग पैन में डालें, गरम करें, मशरूम डालें और मिलाएँ।
- 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर द्रव्यमान को उबालें, साइट्रिक एसिड डालें और (वैकल्पिक रूप से) कटा हुआ साग डालें।
यह स्वादिष्ट व्यंजन ग्रील्ड मीट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
प्रस्तावित व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, आप जानेंगे कि स्वादिष्ट व्यंजनों और तैयारियों के साथ अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने के लिए पंक्तियों से क्या पकाना है।