"चीनी" अनुसंधान
… 1947 में, सेंटर फॉर शुगर रिसर्च ने हार्वर्ड यूनिवर्सिटी से दस साल का, $57 का शोध कार्यक्रम शुरू किया ताकि यह पता लगाया जा सके कि चीनी दांतों में छेद कैसे करती है और इससे कैसे बचा जाए। 1958 में, टाइम पत्रिका ने मूल रूप से डेंटल एसोसिएशन जर्नल में प्रकाशित शोध के परिणामों को प्रकाशित किया। वैज्ञानिकों ने निर्धारित किया कि इस समस्या को हल करने का कोई रास्ता नहीं था, और परियोजना के लिए धन तुरंत रोक दिया गया था।
"... मानव शरीर पर चीनी के प्रभाव का सबसे महत्वपूर्ण अध्ययन स्वीडन में 1958 में किया गया था। इसे "विपेखोलम परियोजना" के रूप में जाना जाता था। 400 से अधिक मानसिक रूप से स्वस्थ वयस्कों ने नियंत्रित आहार का पालन किया और पांच साल तक मनाया गया। विषयों को विभिन्न श्रेणियों में विभाजित किया गया था। कुछ ने जटिल और सरल कार्बोहाइड्रेट केवल मुख्य भोजन के दौरान लिया, जबकि अन्य ने बीच में सुक्रोज, चॉकलेट, कारमेल या टॉफी युक्त अतिरिक्त भोजन किया।
दूसरों के बीच, अध्ययन ने निम्नलिखित निष्कर्ष निकाला: सुक्रोज का उपयोग क्षरण के विकास में योगदान कर सकता है। यदि सुक्रोज को एक चिपचिपे रूप में डाला जाता है, जिससे यह दांतों की सतह का पालन करता है, तो जोखिम बढ़ जाता है।
यह पता चला कि चिपचिपे रूप में सुक्रोज की उच्च सांद्रता वाले खाद्य पदार्थ दांतों को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाते हैं, जब उन्हें मुख्य भोजन के बीच नाश्ते के रूप में खाया जाता है - भले ही दांतों की सतह के साथ सुक्रोज का संपर्क कम हो। सुक्रोज से भरपूर खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से होने वाले क्षरण को आहार से ऐसे हानिकारक खाद्य पदार्थों को हटाकर रोका जा सकता है।
हालांकि, यह भी पाया गया है कि व्यक्तिगत मतभेद हैं, और कुछ मामलों में, परिष्कृत चीनी के उन्मूलन या प्राकृतिक चीनी और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के अधिकतम प्रतिबंध के बावजूद दांतों की सड़न जारी है।