पालक एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य पौधा है: प्रोटीन के मामले में, यह मटर और बीन्स के बाद दूसरे स्थान पर है। पालक के खनिज, विटामिन और प्रोटीन की संरचना इसके नाम को सही ठहराती है - सब्जियों का राजा। इसके पत्ते विभिन्न विटामिन (सी, बी-1, बी-2, बी-3, बी-6, ई, पीपी, के), प्रोविटामिन ए, लौह लवण, फोलिक एसिड से भरपूर होते हैं। इसलिए, इस पौधे का उपयोग आहार और शिशु आहार में, स्कर्वी और अन्य विटामिन की कमी के उपाय के रूप में सफलतापूर्वक किया जाता है। पालक की एक विशेषता इसमें सेक्रेटिन की मात्रा होती है, जो पेट और अग्न्याशय के काम के लिए अनुकूल होती है।
बहुत पहले नहीं, यह स्थापित किया गया था कि पालक लौह लवण में समृद्ध है, और इसकी क्लोरोफिल रासायनिक संरचना में रक्त हीमोग्लोबिन के करीब है। इस कारण से एनीमिया और तपेदिक के रोगियों के लिए पालक बेहद उपयोगी है।
एक युवा पालक आउटलेट का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। पत्तियों को उबला हुआ (हरी गोभी का सूप, मुख्य व्यंजन) और कच्चा (मेयोनीज, खट्टा क्रीम, सिरका, काली मिर्च, लहसुन, नमक के साथ सलाद) खाया जाता है। वे डिब्बाबंद और ताजा-जमे हुए रूप में अपने मूल्यवान पोषण गुणों को बरकरार रखते हैं। पत्तियों को सुखाया भी जा सकता है और पीसने के बाद, विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है।
लेकिन, पालक खाते समय, यह याद रखना चाहिए कि 24-48 घंटों के बाद गर्म स्थान पर रखे जाने पर इससे बने व्यंजन विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, खासकर बच्चों के लिए खतरनाक। तथ्य यह है कि गर्मी में, भोजन में विशेष रोगाणुओं के प्रभाव में, पालक से नाइट्रिक एसिड लवण बनते हैं, जो काफी जहरीले होते हैं। जब रक्त में छोड़ा जाता है, तो वे मेथेमोग्लोबिन बनाते हैं और लाल रक्त कोशिकाओं को सांस लेने से रोकते हैं। उसी समय, 2-3 घंटों के बाद, बच्चों में त्वचा का सायनोसिस, सांस की तकलीफ, उल्टी, दस्त और संभवतः चेतना का नुकसान होता है।
यह सब देखते हुए, ताजा पके हुए पालक के व्यंजन ही खाएं! और लीवर की बीमारियों और गाउट के साथ, आप ताजा तैयार पालक के व्यंजन भी नहीं खा सकते हैं।
आपकी जानकारी के लिए:
पालक धुंध परिवार का एक वार्षिक द्विअर्थी पौधा है। तना शाकाहारी, सीधा होता है, पत्तियां गोल, वैकल्पिक होती हैं, पहले बढ़ते मौसम में उन्हें रोसेट के रूप में एक साथ लाया जाता है। पालक को सभी क्षेत्रों के खुले मैदान में उगाया जाता है, क्योंकि यह जल्दी पकने वाली, ठंड प्रतिरोधी और हरी फसल के लिए पर्याप्त होती है। उत्पाद पूरे गर्मियों में प्राप्त होते हैं जब 2-3 शर्तों में बोया जाता है। पालक के बीज पहले से ही कम तापमान पर अंकुरित होते हैं, और रोसेट चरण में यह ठंढ को -6-8 डिग्री सेल्सियस तक सहन करता है। पौधे की जड़ प्रणाली खराब विकसित होती है और 20-25 सेमी की गहराई पर स्थित होती है, इसलिए इसे उच्च की आवश्यकता होती है मिटटी की नमी। नमी की कमी और बहुत शुष्क हवा पौधे की तेजी से उम्र बढ़ने में योगदान करती है। कटाई करते समय, पालक को जड़ों से खींचकर उसी दिन बेच दिया जाता है, जिससे साग मुरझाने से बच जाता है।