1898 में, ज्यूरिख में, सिहलस्ट्रैस 28 में, प्रसिद्ध बहनहोफस्ट्रैस के बगल में, अपने युग के लिए असामान्य संस्था ने अपने दरवाजे खोले - एक शाकाहारी कैफे। इसके अलावा, यह मादक पेय पदार्थों की सेवा नहीं करता था। "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "शाकाहारी आश्रय और टीटोटलर्स के लिए कैफे" - हालांकि, कई वर्षों तक चला, 19 वीं शताब्दी के 20 वीं सदी के मोड़ से गुजर रहा था। अब यह 21वीं सदी के शाकाहारियों के दिलों और पेटों को जीत लेता है।
यूरोप में शाकाहारी भोजन का फैशन में आना शुरू ही हुआ था, और रेस्तरां मुश्किल से ही अपना पेट भर पाता था - इसका औसत राजस्व एक दिन में 30 फ़्रैंक था। कोई आश्चर्य नहीं: उस समय ज्यूरिख अभी भी वित्तीय केंद्र से बहुत दूर था, निवासियों ने नाली में पैसा नहीं फेंका, और कई परिवारों के लिए सप्ताह में कम से कम एक बार रविवार को मेज पर मांस परोसना पहले से ही एक लक्जरी था। आम लोगों की नजर में शाकाहार मूर्ख "घास खाने वाले" लगते थे।
"टीटोटलर्स कैफे" का इतिहास कुछ भी समाप्त नहीं होता अगर उसके ग्राहकों के बीच बवेरिया का एक निश्चित आगंतुक एम्ब्रोसियस हिल्टल नाम का नहीं होता। पहले से ही 20 साल की उम्र में, वह, पेशे से एक दर्जी, गाउट के गंभीर हमलों से पीड़ित था और काम नहीं कर सकता था, क्योंकि वह मुश्किल से अपनी उंगलियों को हिला सकता था। डॉक्टरों में से एक ने उसकी शीघ्र मृत्यु की भविष्यवाणी की यदि हिल्ले ने मांस खाना नहीं छोड़ा।
युवक ने डॉक्टर की सलाह मानी और एक शाकाहारी रेस्तरां में नियमित रूप से खाना खाने लगा। यहां 1904 में वे मैनेजर बने। और अगले वर्ष, उन्होंने स्वास्थ्य और समृद्धि की दिशा में एक और कदम उठाया - उन्होंने रसोइया मार्था ग्नोइपेल से शादी की। साथ में, दंपति ने 1907 में रेस्तरां को अपने नाम पर खरीदा। तब से, हिल्ल परिवार की चार पीढ़ियां ज्यूरिख निवासियों की शाकाहारी जरूरतों को पूरा कर रही हैं: रेस्तरां को पुरुष लाइन के माध्यम से, एम्ब्रोइसस से क्रमिक रूप से लियोनहार्ड, हेंज और अंत में हिल्टल के वर्तमान मालिक रॉल्फ तक पारित किया गया है।
रॉल्फ हिल्टल, जिन्होंने 1998 में अपनी शताब्दी के ठीक बाद रेस्तरां चलाना शुरू किया, जल्द ही लंदन, ज्यूरिख, बर्न, बेसल और विंटरथुर में शाखाओं के साथ फ्राई भाइयों के साथ, हिल्टल द्वारा शाकाहारी खाद्य श्रृंखला टिबिट्स की स्थापना की।
स्विस वेजिटेरियन सोसाइटी के अनुसार, केवल 2-3 प्रतिशत आबादी पूरी तरह से शाकाहारी जीवन शैली का पालन करती है। लेकिन, निश्चित रूप से, कोई भी अच्छी तरह से तैयार शाकाहारी व्यंजन को मना नहीं करेगा।
"पहले शाकाहारी, अधिकांश भाग के लिए, सपने देखने वाले थे जो मानते थे कि स्वर्ग पृथ्वी पर बनाया जा सकता है। आज, लोग अपने स्वास्थ्य का अधिक ध्यान रखते हुए, पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों की ओर रुख कर रहे हैं। कुछ साल पहले जब अखबार पागल गाय की बीमारी के बारे में लेखों से भरे हुए थे, तो हमारे रेस्तरां में कतारें थीं, "रॉल्फ हिल्टल याद करते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि रेस्तरां ने 20 वीं शताब्दी में काम किया है, शाकाहारी व्यंजन लंबे समय से छाया में हैं। इसका उदय 1970 के दशक में हुआ, जब जानवरों और पर्यावरण की रक्षा के विचारों ने गति पकड़ी। बहुत से युवा लोगों ने अपने छोटे भाइयों को खाने से इनकार करके अपने छोटे भाइयों के लिए अपने प्यार को साबित करने की इच्छा महसूस की।
विदेशी संस्कृतियों और व्यंजनों में भूमिका और रुचि निभाई: उदाहरण के लिए, भारतीय और चीनी, जो शाकाहारी व्यंजनों पर आधारित हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि हिल्टल के मेनू में आज एशियाई, मलेशियाई और भारतीय व्यंजनों के व्यंजनों के अनुसार कई व्यंजन शामिल हैं। वेजिटेबल पेला, अरबी आर्टिचोक, फ्लावर सूप और अन्य व्यंजन।
नाश्ता सुबह 6 बजे से 10.30 बजे तक परोसा जाता है, आगंतुकों को पाक पेस्ट्री, हल्की सब्जी और फलों के सलाद (3.50 फ़्रैंक प्रति 100 ग्राम से), साथ ही साथ प्राकृतिक रस भी दिए जाते हैं। रेस्तरां आधी रात तक खुला रहता है। रात के खाने के बाद, कई मिठाइयाँ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। आप कुकबुक भी खरीद सकते हैं जहां हिल्ट शेफ अपने रहस्य साझा करते हैं और अपने लिए खाना बनाना सीखते हैं।
रॉल्फ हिल्टल कहते हैं, "इस नौकरी के बारे में मुझे जो सबसे ज्यादा पसंद है, वह यह है कि मैं अपने ग्राहकों को बिना किसी जानवर को नुकसान पहुंचाए विस्मित और प्रसन्न कर सकता हूं।" "1898 से, हमने 40 मिलियन से अधिक उपकरणों को कवर किया है, कल्पना कीजिए कि यदि प्रत्येक सेवारत में कम से कम 100 ग्राम मांस होता तो कितने जानवरों को मरना पड़ता?"
रॉल्फ का मानना है कि 111 वीं वर्षगांठ के दिन एम्ब्रोसियस हिल्टल अपनी संतानों को देखकर प्रसन्न होंगे, लेकिन यह भी कम आश्चर्य की बात नहीं है। 2006 में पूरी तरह से पुनर्निर्मित, रेस्तरां अब एक दिन में 1500 संरक्षक प्रदान करता है, साथ ही एक बार (अब टीटोटलर्स के लिए नहीं), एक डिस्को और पाक कला पाठ्यक्रम। समय-समय पर मेहमानों में मशहूर हस्तियां भी होती हैं: प्रसिद्ध संगीतकार पॉल मेकार्टनी या स्विस निर्देशक मार्क फोस्टर ने शाकाहारी व्यंजनों की सराहना की।
ज्यूरिख हिल्टल ने यूरोप में पहले शाकाहारी रेस्तरां के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में प्रवेश किया। और सोशल नेटवर्क फेसबुक में, जो स्विट्जरलैंड में लोकप्रिय है, हिटल रेस्तरां के पेज पर 1679 प्रशंसक पंजीकृत हैं।