खाद्य शरद ऋतु मशरूम के प्रकार और उनके संग्रह का समय

हर शरद ऋतु में, "शांत शिकार" के प्रेमी "सुखद के साथ उपयोगी" को संयोजित करने के लिए जंगल में जाते हैं। ताजी हवा में टहलने और चमकीले शरद ऋतु के रंगों को निहारने के साथ, फलने वाले शरीर की अच्छी फसल इकट्ठा करना हमेशा संभव होता है। यह पत्ती गिरने की शुरुआत के साथ है कि शरद ऋतु के मशरूम दिखाई देते हैं, जिन्हें उनके आकर्षक स्वाद और खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा के लिए बहुत सराहा जाता है। कई गृहिणियां हमेशा सर्दियों के लिए इन मशरूम के स्वादिष्ट संरक्षण पर स्टॉक करती हैं, और नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए विभिन्न व्यंजन भी बनाती हैं।

प्रसिद्ध शरद ऋतु मशरूम मशरूम एक नहीं, बल्कि प्रजातियों का एक संयोजन है, जिनकी दुनिया में 40 से अधिक हैं। फेडरेशन के क्षेत्र में इन फलने वाले निकायों की लगभग 10 प्रजातियों को नोट किया जा सकता है, लेकिन ऐसी जानकारी केवल वैज्ञानिकों के लिए दिलचस्प होगी, जो मशरूम बीनने वालों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। उत्तरार्द्ध केवल इस बारे में चिंतित हैं कि एक खाद्य शहद एगारिक को झूठे से कैसे अलग किया जाए। और केवल सबसे उन्नत मशरूम बीनने वाले ही यह नोटिस कर सकते हैं कि शरद ऋतु मशरूम के खाद्य प्रकारों में आपस में मतभेद हैं। कभी-कभी ये अंतर इतने महत्वहीन होते हैं कि विशेषज्ञों को इंटरब्रीडिंग के लिए दो अलग-अलग प्रजातियों के बीजाणुओं की दोबारा जांच करनी पड़ती है...

हमारा लेख खाद्य शरद ऋतु मशरूम की तस्वीरें और विवरण प्रस्तुत करता है। उपरोक्त जानकारी की समीक्षा करने के बाद, आप इन फलने वाले पिंडों की उपस्थिति, उनके विकास के स्थानों के साथ-साथ फलने के मौसम के बारे में भी अंदाजा लगा पाएंगे। हमने अपने देश में सबसे आम शरद ऋतु मशरूम के प्रकारों को चुना है, जो मशरूम बीनने वालों में सबसे लोकप्रिय हैं।

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पतझड़ शहद अगरिक (असली या भांग)

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शरद ऋतु या असली शहद एगारिक अपनी तरह के सभी प्रतिनिधियों में सबसे प्रसिद्ध है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट खाद्य मशरूम है जो विभिन्न प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के लिए पूरी तरह से उधार देता है: नमकीन बनाना, नमकीन बनाना, जमना, सुखाना, तलना, आदि।

लैटिन नाम: आर्मिलारिया मेलिया.

परिवार: изалакриевые (Physalacriaceae)।

समानार्थक शब्द: असली शहद अगरिक, शरद ऋतु।

रेखा: 4-12 सेमी (कभी-कभी 15 और यहां तक ​​​​कि 17 सेमी तक) के व्यास तक पहुंचता है, शुरू में उत्तल होता है, और फिर खुलता है और सपाट हो जाता है, जिससे लहराती किनारों का निर्माण होता है। कभी-कभी टोपी के केंद्र में एक ट्यूबरकल, धब्बे या छोटे भूरे रंग के तराजू देखे जा सकते हैं। त्वचा का रंग बेज से लेकर हनी ब्राउन और ग्रे-ब्राउन तक होता है। नीचे दी गई तस्वीर एक शरद ऋतु मशरूम मशरूम दिखाती है:

ध्यान दें कि कम उम्र में, फलने वाले शरीर की टोपी की सतह विरल सफेद तराजू से ढकी होती है, जो उम्र के साथ गायब हो जाती है।

टांग: पतला, रेशेदार, 10 सेमी तक ऊँचा और 1-2 सेमी मोटा, आधार पर थोड़ा चौड़ा। सतह हल्के या पीले-भूरे रंग की होती है, और निचले हिस्से में एक गहरा रंग देखा जाता है। टोपी की तरह, पैर छोटे हल्के तराजू से ढका होता है। अक्सर, शरद ऋतु के मशरूम आधार पर अपने पैरों के साथ बढ़ते हैं।

गूदा: युवा नमूनों में यह घना, सफेद, स्वाद और गंध में सुखद होता है। उम्र के साथ, यह पतली हो जाती है, एक खुरदरी बनावट प्राप्त कर लेती है।

रिकार्ड: विरल, तने का पालन करना या कमजोर रूप से उतरना। युवा मशरूम में सफेद या क्रीम रंग की प्लेटें होती हैं, जो उम्र के साथ गहरे रंग की हो जाती हैं और भूरे धब्बों से ढक जाती हैं। इसके अलावा, प्लेटों को एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है, जो पुराने फलने वाले शरीर में टोपी से निकलता है, एक अंगूठी की तरह तने पर लटकता है।

आवेदन: खाना पकाने और दवा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मशरूम पूरी तरह से मसालेदार, नमकीन, सूखे और जमे हुए हैं। यह स्वादिष्ट पहले और दूसरे पाठ्यक्रम बनाती है, जो पोर्सिनी मशरूम और मशरूम के स्वाद में भी कम नहीं हैं। इसके अलावा, शरद ऋतु मशरूम की सभी किस्मों ने औषधीय गुणों का उच्चारण किया है।

खाने की क्षमता: खाद्य मशरूम श्रेणी 3.

समानताएं और भेद: पतझड़ को परतदार पपड़ी के साथ भ्रमित किया जा सकता है। हालांकि, उत्तरार्द्ध वास्तविक शहद एगारिक से फलने वाले शरीर की सतह पर तराजू की संख्या में वृद्धि के साथ-साथ मूली की याद दिलाने वाली तीखी गंध से भिन्न होता है। और यद्यपि परत भी खाद्य मशरूम से संबंधित है (केवल गर्मी उपचार के बाद), यह अभी भी शरद ऋतु की तरह स्वादिष्ट नहीं है।

फैलाओ: उपोष्णकटिबंधीय से उत्तर तक, केवल पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्र में नहीं बढ़ता है। वे नम पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं: स्टंप, गिरे हुए पेड़ों और शाखाओं पर। ज्यादातर यह एक परजीवी है, जो पेड़ों और झाड़ियों की 200 से अधिक प्रजातियों को प्रभावित करता है, कम बार वे मृत लकड़ी पर बसने वाले सैप्रोफाइट्स के रूप में कार्य करते हैं। शंकुधारी जंगलों की कटाई को दरकिनार न करें।

दिलचस्प बात यह है कि शरद ऋतु के मशरूम को भांग भी कहा जाता है। यह तर्कसंगत है, क्योंकि मूल रूप से वे स्टंप पर उगना पसंद करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि फलने वाले शरीर का रंग उस लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करेगा जिस पर वह बस गया है। तो, चिनार, बबूल या शहतूत शहद-एगरिक को शहद-पीला रंग देते हैं, ओक - भूरा रंग, बड़बेरी - गहरा भूरा, और शंकुधारी पेड़ - भूरा-लाल रंग।

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उत्तरी शरद ऋतु मशरूम कैसा दिखता है: पैरों और टोपी की तस्वीरें और विवरण

निम्नलिखित फोटो और विवरण उत्तरी शरद ऋतु मशरूम से संबंधित है - जीनस हनी एगारिक के लोकप्रिय खाद्य मशरूम।

लैटिन नाम: आर्मिलारिया बोरेलिस।

परिवार: शारीरिक.

रेखा: उत्तल, 5-10 सेंटीमीटर व्यास, पीला-भूरा या नारंगी-भूरा, जैतून का रंग अक्सर देखा जा सकता है। टोपी का केंद्र किनारों से हल्का होता है। सतह छोटे तराजू से ढकी हुई है, जो मुख्य रंग से 1-2 टन गहरा है। तराजू का सबसे बड़ा संचय टोपी के केंद्र में देखा जाता है। किनारे थोड़े काटने का निशानवाला और खुरदरा, गंदा गहरा पीला है।

टांग: बेलनाकार, पतला, कभी-कभी आधार पर विस्तार, ऊंचाई में 10 सेमी तक और मोटाई में 1,5 सेमी तक। सतह सूखी, पीले-सफेद यौवन के साथ भूरे रंग की होती है। एक अंगूठी-स्कर्ट है, जो सभी खाद्य प्रजातियों की विशेषता है, जो उम्र के साथ झिल्लीदार हो जाती है, और किनारों के साथ महसूस किए गए तराजू देखे जाते हैं।

फोटो दिखाता है कि इस प्रकार के खाद्य शरद ऋतु मशरूम कैसे दिखते हैं:

गूदा: घने, सफेद या बेज, संकुचित कपास ऊन की याद ताजा करती है। इसमें एक स्पष्ट सुखद "मशरूम" स्वाद और गंध है।

रिकार्ड: युवा नमूनों में सफेद, उम्र के साथ गेरू-क्रीम बनना।

खाने की क्षमता: खाद्य मशरूम।

आवेदन: सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त - उबालना, तलना, स्टू करना, मैरीनेट करना, नमकीन बनाना, सुखाना और जमना। शरद ऋतु के मशरूम का पैर सख्त होता है, इसलिए इसका उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाता है। उच्च रक्तचाप को बहाल करने के लिए दवा में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, मशरूम का शरीर पर शांत प्रभाव पड़ता है, विकिरण और कैंसर के उपचार में मदद करता है।

फैलाओ: सुदूर उत्तर को छोड़कर पूरे देश में बढ़ता है। डेडवुड, साथ ही शंकुधारी और पर्णपाती प्रजातियों के स्टंप पर बसता है। फलना बहुतायत से होता है, क्योंकि मशरूम बड़े परिवारों में बढ़ता है। ज्यादातर यह सन्टी, एल्डर और ओक पर पाया जा सकता है, कभी-कभी यह झाड़ियों को प्रभावित करता है। फसल का मौसम अगस्त में शुरू होता है और मौसम के आधार पर सितंबर-अक्टूबर में समाप्त होता है।

हम आपको खाद्य शरद ऋतु मशरूम की कुछ और तस्वीरें देखने की पेशकश करते हैं:

खाने योग्य मोटी टांगों वाला मशरूम

खाद्य शरद ऋतु मशरूम में, मोटे पैरों वाले मशरूम भी आम हैं - सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक, जिसे न केवल जंगल में सफलतापूर्वक काटा जाता है, बल्कि औद्योगिक पैमाने पर भी उगाया जाता है।

शहद एगारिक मोटी टांगों वाला

लैटिन नाम: आर्मिलरी ल्यूट

परिवार: शारीरिक.

समानार्थक शब्द: आर्मिलारिया बुलबोसा, इन्फ्लेटा।

रेखा: व्यास 2,5 से 10 सेमी तक। कम उम्र में, कवक में टक किनारों के साथ एक चौड़ी-शंक्वाकार टोपी होती है, फिर यह मोटा हो जाता है और किनारे गिर जाते हैं, और केंद्र में एक ट्यूबरकल दिखाई देता है। यह पहले गहरे भूरे रंग का होता है, उम्र के साथ पीला हो जाता है। सतह पर कई बालों वाले पीले-हरे या भूरे रंग के तराजू होते हैं जो वयस्कों में भी बने रहते हैं।

टांग: आधार की ओर एक क्लब के आकार का मोटा होना, ग्रे-पीले तराजू से ढका हुआ बेलनाकार। तने की सतह नीचे की तरफ भूरी और ऊपर की तरफ पीली (कभी-कभी सफेद) होती है। "स्कर्ट" झिल्लीदार, सफेद होती है, जिसे बाद में फाड़ा जाता है।

खाद्य शरद ऋतु मशरूम मशरूम फोटो में दिखाए गए हैं:

गूदा: घने, सफेद, सुखद, कभी-कभी लजीज गंध के साथ।

रिकार्ड: बार-बार, थोड़ा उतरता हुआ, पीलापन लिए हुए, उम्र के साथ भूरा हो जाता है।

खाने की क्षमता: खाद्य मशरूम।

समानताएं और भेद: पतझड़ मोटी टांगों वाली शहद एगारिक को ऊनी पपड़ी के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जो टोपी की सतह पर तराजू की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। इसके अलावा, कभी-कभी अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले खाद्य शहद एगारिक को जहरीले सल्फर-पीले झूठे शहद एगारिक के साथ-साथ सशर्त रूप से खाद्य ईंट लाल झूठे शहद एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं। हालांकि, उल्लिखित प्रजातियों में तने पर स्कर्ट की अंगूठी नहीं होती है, जो सभी खाद्य फलने वाले निकायों की विशेषता है।

फैलाओ: एक सैप्रोफाइट है और सड़ी हुई घास, सड़ते हुए स्टंप और पेड़ के तने पर उगता है। यह जली हुई लकड़ी और दृढ़ लकड़ी की डेडवुड को भी तरजीह देता है। एक प्रति बढ़ती है, कम बार - छोटे समूहों में। इसके अलावा, मशरूम की यह प्रजाति स्प्रूस सुइयों के बिस्तर पर उग सकती है।

हम शरद ऋतु के मशरूम के बारे में एक वीडियो देखने का भी सुझाव देते हैं:

शरद ऋतु के मशरूम कैसे और किन जंगलों में उगते हैं?

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शरद ऋतु मशरूम का समय किसी विशेष क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों के साथ-साथ बसे हुए मौसम पर निर्भर करता है, जिसमें हवा का तापमान और आर्द्रता शामिल होती है। मशरूम की प्रचुर मात्रा में फलने के लिए अनुकूल मौसम की स्थिति को स्थिर औसत दैनिक हवा का तापमान कम से कम + 10 ° माना जाता है। फलने वाले निकायों के प्रकार का बहुत ही उल्लेख बताता है कि वास्तव में शरद ऋतु के मशरूम कब दिखाई देते हैं। तो, मशरूम की वृद्धि अगस्त के अंत में शुरू होती है और अक्टूबर के मध्य में समाप्त होती है। कुछ अलग-अलग क्षेत्रों में, शरद ऋतु के मशरूम नवंबर के अंत तक फल देना जारी रखते हैं, अगर गर्म मौसम बना रहता है। फलने वाले पिंडों के संग्रह का शिखर मुख्य रूप से सितंबर में होता है। फलने की एक और प्रचुर लहर तथाकथित "भारतीय गर्मी" की शुरुआत के साथ शुरू होती है। इसके अलावा, शरद ऋतु मशरूम की प्रजातियां सक्रिय रूप से भारी बारिश के दौरान बढ़ती हैं और सितंबर कोहरे से प्यार करती हैं। जैसा कि आप जानते हैं, शरद ऋतु के मशरूम बहुत तेज़ी से बढ़ते हैं, गर्म मूसलाधार बारिश के कुछ ही दिन बाद पर्याप्त होते हैं, और आप अगली मशरूम फसल के लिए जा सकते हैं।

लगभग सभी प्रकार के शरद ऋतु के मशरूम स्टंप, गिरे हुए पेड़ों, जंगल की सफाई आदि पर बड़े समूहों में उगते हैं। इस संबंध में, उन्हें जंगल में इकट्ठा करना बहुत सुविधाजनक है। अधिकांश भाग के लिए, शरद ऋतु के मशरूम परजीवी होते हैं, जीवित पेड़ों पर बस जाते हैं और उन्हें नष्ट कर देते हैं। हालांकि, ऐसे सैप्रोफाइट्स भी हैं जिन्होंने मृत सड़ी हुई लकड़ी को चुना है। कभी-कभी वे प्रभावित पौधे की छाल के नीचे पाए जा सकते हैं।

हमारे देश में शरद ऋतु के मशरूम किन जंगलों में उगते हैं? कई अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने ध्यान दिया कि ये फलने वाले शरीर नम पर्णपाती जंगलों को पसंद करते हैं। इसके अलावा, वन समाशोधन में उनकी प्रचुर मात्रा में फलन देखी जाती है। सबसे अधिक बार, शरद ऋतु के मशरूम मिश्रित पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, सन्टी, एल्डर, ओक, एस्पेन और चिनार पसंद करते हैं। चूंकि हमारे देश के क्षेत्र में जंगलों के साथ एक विशाल क्षेत्र है, आप उनमें से किसी में भी मशरूम पा सकते हैं।

शरद ऋतु के मशरूम और कहाँ उगते हैं?

और शरद ऋतु के मशरूम कहाँ उगते हैं, किन पेड़ों पर? अक्सर ये फलने वाले शरीर कोनिफ़र पर पाए जा सकते हैं। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि टोपी का रंग और यहां तक ​​कि मशरूम का स्वाद भी लकड़ी के आधार पर भिन्न हो सकता है। तो, चीड़ या स्प्रूस पर उगने से, शहद एगारिक एक गहरे रंग का हो जाता है और स्वाद में थोड़ा कड़वा हो जाता है।

रोचक तथ्य: रात में, आप स्टंप की एक धुंधली चमक देख सकते हैं जिस पर मशरूम उगते हैं। अक्सर यह विशेषता गरज के साथ देखी जा सकती है। यह स्वयं फलने वाले पिंड नहीं हैं जो चमक का उत्सर्जन करते हैं, बल्कि माइसेलियम। जिन लोगों ने रात में इस तरह की घटना के करीब खुद को पाया, वे सहमत हैं कि यह एक अविश्वसनीय रूप से सुंदर दृश्य है!