भोजन के स्वाद को क्या प्रभावित कर सकता है?

एक डिश का अंतिम स्वाद प्रसंस्करण की सामग्री और तरीकों पर निर्भर करता है। हालांकि, भोजन का स्वाद हमारे स्वाद की भावना को भी प्रभावित करता है। परिचित व्यंजनों के बारे में हमारा दृष्टिकोण पूरी तरह से क्या बदल सकता है?

ऊंचाई

हां, सादा भोजन बेस्वाद लगता है, यही वजह है कि ऊंचाई केवल सीमित संख्या में उत्पादों की सेवा करती है जो हमारे शरीर द्वारा थोड़ा सा अवशोषित करने में सक्षम हैं। आसमान में कम दबाव की स्थिति में हमारा स्वाद फीका होता है। इसके अलावा, निर्जलित हवा वाले विमान में - यह गंध की भावना को कम करता है। हवाई जहाज में खाने की भूख के लिए, मसालेदार और खट्टे स्वाद को प्राथमिकता देना बेहतर है। मीठा और नमकीन, सबसे अधिक संभावना है, बहुत ताजा लगेगा।

ध्वनि

भोजन के स्वाद की धारणा में अंतिम भूमिका सुनवाई नहीं करती है। प्रयोगों की एक श्रृंखला में, वैज्ञानिक ज़ांपीनी मासिमिलियानो और चार्ल्स स्पेंस ने दिखाया कि शोर वातावरण में भोजन कम नमकीन और कम मीठा होता है। और तेज आवाजों के तहत, भोजन सीम क्रिस्पी होता है।

एक बार यह स्पष्ट हो गया कि उच्च-आवृत्ति की आवाज़ें भोजन की मिठास और कम आवृत्ति, बास - कड़वा को बढ़ाती हैं। लेकिन अगर भोजन के दौरान जोर से थपकी दी जाए, तो कोई भी भोजन अधिक स्वादिष्ट लगता है।

कॉफी श्रृंखला स्टारबक्स ने इन निष्कर्षों का उपयोग किया है और पुक्किनी और एमी वाइनहाउस की रचनाओं सहित अपने ग्राहकों के लिए एक विशेष संगीत चयन का आदेश दिया है।

प्रस्तुतीकरण

बेशक, व्यंजन और रंग भोजन की धारणा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - यह भूख को बढ़ा और दबा सकता है। विश्व प्रसिद्ध स्पैनिश शेफ फेरान एड्रिए ने पाया कि सफेद और काले पॉट पर परोसा जाने वाला एक ही मिठाई को अलग तरह से स्वीकार किया जाता है: पहले मामले में, यह मीठा लगता है। भिन्न आकृतियों के व्यंजन परोसते समय भी अंतर महसूस किया जाता है: पारंपरिक गोल मिठाई प्लेट्स कोणीय की तुलना में अधिक मीठा होता है।

मनोवैज्ञानिकों ने पाया है कि प्लेट पर भ्रम और गंदगी मांस, मुर्गी और मछली के स्वाद को चोट पहुँचाती है। लेकिन सब्जियां और फल, इसके विपरीत, इस अराजकता में अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। भोजन के दौरान चाकू का प्रयोग व्यंजन के नमकीनपन को बढ़ाता है।

स्मेल्स

घ्राण 80% स्वाद संवेदनाओं को प्रभावित करता है। जानिए खराब ठंड के दौरान कौन सा खाना बेस्वाद लगता है।

शोधकर्ता ने प्रयोग किया और पाया कि अन्य नमकीन खाद्य पदार्थों की गंध के साथ मस्तिष्क में भोजन का स्वाद नमकीन हो जाता है। तो डिब्बाबंद सार्डिन की गंध के साथ पनीर नमकीन लगता है।

घेरा

न्यूरोहिस्टोलॉजी में शोधकर्ताओं ने स्थापित किया कि मानव इंद्रियां हमेशा जुड़े पर्यावरण और भोजन के स्वाद हैं।

एफिल टॉवर के शीर्ष पर नियमित शराब पीने से देवताओं का पेय लग सकता है, और स्कॉटिश शैटॉ में सस्ती व्हिस्की, लकड़ी से जलने वाली चिमनी और चरमराती फर्श के साथ, एक परिष्कृत पेय के रूप में माना जाएगा। जॉर्जियाई व्यंजनों के रेस्तरां में, कबाब स्वादिष्ट और रसदार होते हैं, और सर्फ की आवाज़ समुद्री भोजन की अत्यधिक सराहना करेगी।