एक शाकाहारी या शाकाहारी के लिए, खाना पकाने और मांस खाने का विचार अप्रिय, असुविधाजनक या सिर्फ सादा गलत हो सकता है। हालांकि, अगर शेफ शाकाहारी जीवन शैली के पक्ष में अपने आहार से मांस को खत्म करते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि उनके रेस्तरां में आने वाले ग्राहकों को उनके उदाहरण का पालन करना चाहिए।
मांस तैयार करने वाले रसोइयों को स्पष्ट रूप से इसका स्वाद लेना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह ठीक से पकाया गया है और ग्राहक को परोसा जा सकता है। इस प्रकार, जो लोग मांस छोड़ना चुनते हैं, उन्हें अपनी पेशेवर जिम्मेदारियों को पूरा करने के लिए अपने विश्वासों को अलग रखना पड़ सकता है।
डगलस मैकमास्टर ब्रेटन के साइलो के शेफ और संस्थापक हैं, एक भोजन-मुक्त रेस्तरां जो मांस प्रेमियों (जैसे अजवाइन और सरसों के साथ सूअर का मांस) के साथ-साथ स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्पों जैसे शीटकेक मशरूम रिसोट्टो के लिए भोजन प्रदान करता है।
मैकमास्टर एक शाकाहारी हैं जिन्होंने जानवरों पर मानव निर्भरता पर जोकिन फीनिक्स वृत्तचित्र (अर्थलिंग्स, 2005) को देखने के बाद नैतिक कारणों से अपनी पसंद बनाई।
डगलस ने संवाददाताओं से कहा, "फिल्म मुझे इतनी परेशान करने वाली लगी कि मैंने इस विषय में और अधिक खुदाई शुरू कर दी।" मैंने महसूस किया कि लोगों को मांस नहीं खाना चाहिए। हम मितव्ययी प्राणी हैं और हमें फल, सब्जियां, बीज और मेवे खाने चाहिए।"
अपने जीवन शैली विकल्पों के बावजूद, मैकमास्टर अभी भी रेस्तरां में मांस पकाता है, क्योंकि यह पहले से ही हाउते व्यंजनों में गहराई से निहित है। और वह समझता है कि एक अच्छा मांस व्यंजन पकाने के लिए, आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है। "हां, मैं मांस नहीं खाना पसंद करता हूं, लेकिन मैं समझता हूं कि यह मेरे काम का एक आवश्यक हिस्सा है। और मैं इसकी निंदा नहीं करता, और शायद किसी दिन ऐसा होगा, ”वे कहते हैं।
मैकमास्टर का कहना है कि वह मांस पकाने का आनंद लेना जारी रखता है, तब भी जब वह इसे नहीं खाता है, और उसे नहीं लगता कि अपने ग्राहकों को अपनी जीवन शैली का प्रचार करना एक अच्छा विचार है।
"हालांकि मुझे पता है कि मांस खाना अनुचित और क्रूर है, मैं यह भी जानता हूं कि दुनिया की अपनी समस्याएं हैं, और सिर्फ कट्टर कट्टरवाद की मेरी स्थिति उचित दृष्टिकोण नहीं है। किसी भी बदलाव के लिए एक रणनीति की आवश्यकता होती है, ”फैशन शेफ अपनी स्थिति बताते हैं।
पश्चिमी लंदन में जापानी-नॉर्डिक फ्लैट थ्री रेस्तरां में हेड शेफ पावेल कांजा एक शाकाहारी हैं, जिन्होंने व्यायाम और मैराथन दौड़ना शुरू करने के बाद जीवन शैली को अपनाया। हालांकि मांस और डेयरी से परहेज करने के उनके कारण केवल व्यक्तिगत नैतिकता पर आधारित हैं, उनका मानना है कि मांस खाने से पूरे समाज पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
"मैं जानवरों के उत्पादों से दूर रहने की पूरी कोशिश करती हूं, लेकिन मैं एक रेस्तरां में काम करती हूं," कांजा कहती हैं। - अगर आप इस इलाके में हैं तो आपको मीट का स्वाद लेना चाहिए। यदि आप इसे बेचने जा रहे हैं, तो आपको प्रयास करना होगा। आप यह नहीं कह सकते कि "यह वास्तव में स्वादिष्ट है, लेकिन मैंने इसे आजमाया नहीं है।" पावेल ने स्वीकार किया कि वह मांस से प्यार करता है, लेकिन बस इसे नहीं खाता है और एक रेस्तरां में नमूना लेने के प्रलोभन से परहेज करता है।
मैकमास्टर के पास साइलो में शाकाहारी और शाकाहारी विकल्प विकसित करने के लिए एक संपूर्ण परिवर्तन योजना है जो उन्हें उम्मीद है कि मांस खाने वालों को भी पसंद आएगी। "मैं शाकाहारी भोजन को छिपाने की कोशिश कर रहा हूं," वे कहते हैं। - जब कोई "शाकाहारी भोजन" का उल्लेख करता है, तो यह वास्तव में आपको परेशान कर सकता है। लेकिन क्या होगा अगर कोई नई व्याख्या हो जो इस भोजन को वांछनीय बना दे?
यह वह दृष्टिकोण है जिसके कारण एक मेनू का निर्माण हुआ है जिसे प्लांट फूड विन्स कहा जाता है, जो डिनर को उचित £ 20 के लिए प्लांट-आधारित भोजन के तीन-कोर्स भोजन से चुनने के लिए आमंत्रित करता है।
"सबसे महत्वपूर्ण बात यह समझना है कि अज्ञानता विवेक का मार्ग प्रशस्त करेगी। हम जितना चाहें उससे अधिक समय ले सकते हैं, लेकिन यह अपरिहार्य है और मुझे आशा है कि मैं एक शाकाहारी जीवन शैली को बढ़ावा देने के लिए जो काम कर रहा हूं वह भुगतान करेगा, "मैकमास्टर ने कहा।