इन दिनों, आहार विशेषज्ञ पहली नज़र में अजीबोगरीब सलाह देने की अधिक से अधिक संभावना रखते हैं: "अधिक रंगीन चीजें खाएं।" नहीं, यह निश्चित रूप से लॉलीपॉप के बारे में नहीं है, बल्कि विभिन्न रंगों की सब्जियों और फलों के बारे में है! पौधे आधारित शाकाहारी खाद्य पदार्थों में फाइटोन्यूट्रिएंट्स नामक रसायन पाए गए हैं जो न केवल स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद हैं और कई बीमारियों से बचाते हैं, बल्कि खाद्य पदार्थों को उनका चमकीला रंग भी देते हैं।
वैज्ञानिकों ने रंग और फाइटोन्यूट्रिएंट्स के लाभकारी गुणों के बीच संबंध पाया है। निश्चित रूप से आप यह जानने के लिए उत्सुक होंगे कि प्रत्येक विशिष्ट रंग के पीछे क्या अर्थ है और क्या लाभ छिपे हैं - आज हम आपके साथ यह जानकारी साझा करेंगे। लेकिन इससे पहले कि हम वैज्ञानिक तथ्यों पर जाएं, यह ध्यान देने योग्य है कि यह साबित हो चुका है कि रंगीन, सुंदर, उज्ज्वल भोजन केवल आकर्षक दिखने के कारण स्वस्थ है। एक स्वस्थ भूख को उत्तेजित करता है! यह बच्चे के भोजन में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - आखिरकार, बच्चे कभी-कभी मितव्ययी होते हैं और खाना नहीं चाहते हैं। लेकिन स्वादिष्ट "इंद्रधनुष" की थाली को कौन मना करेगा? आखिरकार, हम सभी - बच्चे और वयस्क दोनों - सबसे पहले अपनी "आंखों" से खाते हैं। भोजन से न केवल लाभ, बल्कि आनंद भी आना चाहिए: मानसिक रूप से संतृप्त।
और अब सब्जियों और फलों के रंगों और उनमें मौजूद पोषक तत्वों के अनुपात के बारे में।
1। लाल
लाल शाकाहारी खाद्य पदार्थ बीटा-कैरोटीन (विटामिन ए), फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट में उच्च होते हैं: विटामिन सी, फ्लेवोनोल, लाइकोपीन। ये पदार्थ शरीर को मुक्त कणों की क्रिया से, कैंसर और हृदय रोग से बचाते हैं, और पाचन तंत्र को ठोस सहायता भी प्रदान करते हैं।
लाल फल (वैसे, वे न केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट हैं, बल्कि सुंदर भी हैं!): तरबूज, क्रैनबेरी, रसभरी, लाल अंगूर, स्ट्रॉबेरी, चेरी, अनार, सेब की लाल किस्में। सब्जियां: चुकंदर, लाल मिर्च (लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च दोनों), टमाटर, मूली, लाल आलू, लाल प्याज, कासनी, एक प्रकार का फल।
2. नारंगी
संतरा फल और सब्जियां बहुत उपयोगी हैं, क्योंकि। बीटा-क्रिप्टोक्सैन्थिन और बीटा-कैरोटीन (जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है) सहित कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। वे आंखों, त्वचा और श्वसन प्रणाली के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, गठिया में मदद करते हैं, कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करते हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट इम्यून सिस्टम को भी बूस्ट करते हैं।
फल: संतरे (बेशक!), कीनू, अमृत, खुबानी, खरबूजा (कैंटालूप), आम, पपीता, आड़ू। सब्जियां: बटरनट स्क्वैश ("अखरोट" या "कस्तूरी" लौकी), गाजर, स्क्वैश, शकरकंद।
3. पीला
पीले खाद्य पदार्थ कैरोटीनॉयड (एंटीऑक्सिडेंट जो कैंसर, रेटिना की बीमारियों और हृदय रोग से बचाते हैं) और बायोफ्लेवोनोइड्स से भरपूर होते हैं, जो कोलेजन (जो सुंदरता के लिए जिम्मेदार है!), टेंडन, लिगामेंट्स और कार्टिलेज के उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। पीले फलों और सब्जियों में हमेशा विटामिन सी (जिसमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है), साथ ही साथ विटामिन ए, पोटेशियम और लाइकोपीन होता है।
फल: नींबू, सिट्रोन फिंगर ("बुद्ध का हाथ"), अनानास, पीला नाशपाती, पीला अंजीर। सब्जियां: , पीले टमाटर, पीली मिर्च, मक्का (वैज्ञानिक रूप से कहें तो, यह सब्जी नहीं है, बल्कि अनाज की फसल है), और पीले ("सुनहरी") चुकंदर।
4. हरा
आश्चर्य नहीं कि हरी सब्जियों और फलों को पारंपरिक रूप से बेहद स्वस्थ माना जाता है, क्योंकि इनमें विटामिन ए, सी, के, एंटीऑक्सिडेंट, साथ ही क्लोरोफिल, ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन और फोलिक एसिड होते हैं। हरी सब्जियां "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर और कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करती हैं, उच्च रक्तचाप को सामान्य करती हैं। वे आंखों के लिए भी अच्छे हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, पाचन में सुधार करते हैं (उनके उच्च फाइबर सामग्री के कारण), और शरीर को कैल्शियम प्रदान करते हैं, जो हड्डियों और दांतों के लिए महत्वपूर्ण है।
फल: कीवीफ्रूट, हरा टमाटर, तोरी, मीठी हरी मिर्च, नाशपाती, एवोकाडो, हरे अंगूर, हरे सेब, गोल "सब्जियां: पालक, ब्रोकोली, शतावरी, अजवाइन, मटर, हरी बीन्स, आर्टिचोक, भिंडी, और सभी गहरे पत्तेदार साग साग (विभिन्न प्रकार के पालक, केल और अन्य किस्में)।
5. नीला और बैंगनी
वैज्ञानिकों को नीले और बैंगनी रंग के फलों और सब्जियों को एक समूह में मिलाना पड़ा, क्योंकि। उन्हें रासायनिक रूप से अलग करना असंभव है। और जैसे पदार्थों की सामग्री के कारण उत्पाद नीले या बैंगनी दिखते हैं। अंतिम रंग उत्पाद के अम्ल-क्षार संतुलन पर निर्भर करेगा।
एंथोसायनिन में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-कार्सिनोजेनिक प्रभाव होते हैं, जो हृदय रोग और मधुमेह के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं, और मोटापे और अधिक वजन के खिलाफ लड़ाई में उपयोगी होते हैं। रेस्वेराट्रोल एक ऐसा पदार्थ है जो उम्र बढ़ने से रोकता है, एक स्पष्ट विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, और कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है, कैंसर और अल्जाइमर रोग के जोखिम को कम करता है।
नीले और बैंगनी रंग के खाद्य पदार्थों में ल्यूटिन (अच्छी दृष्टि के लिए महत्वपूर्ण), विटामिन सी होता है, और आमतौर पर स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए फायदेमंद होते हैं।
फल: ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, अंजीर (अंजीर), गहरे अंगूर, करंट, आलूबुखारा, जैतून, आलूबुखारा, बड़बेरी, अकाई बेरी, मैकी बेरी, किशमिश। सब्जियां: बैंगन, बैंगनी शतावरी, लाल गोभी, बैंगनी गाजर, बैंगनी मांस वाले आलू।
6. सफेद भूरा
आप स्वादिष्ट बहुरंगी सब्जियों और फलों को खाने में इस कदर डूब जाते हैं कि आप पूरी तरह से भूल जाते हैं ... सफेद वाले! और यह एक बड़ी गलती होगी, क्योंकि उनमें लाभकारी पदार्थ होते हैं - एंथोक्सैन्थिन (जो कम कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप में मदद करते हैं), साथ ही सल्फर (यह विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करता है, प्रोटीन संरचना और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है), एलिसिन ( इसमें कैंसर विरोधी गुण हैं)। ) और क्वेरसेटिन (विरोधी भड़काऊ कार्रवाई)।
सफेद फल और सब्जियां प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती हैं और वजन को नियंत्रित करने में मदद करती हैं। उनमें से सबसे उपयोगी हैं बाहर का गहरा (भूरा) और अंदर का सफेद (उदाहरण के लिए, जैसे नाशपाती या अन्य स्वस्थ सफेद खाद्य पदार्थ: फूलगोभी, सफेद गोभी, प्याज, लहसुन, मशरूम, अदरक, जेरूसलम आटिचोक, पार्सनिप, कोहलबी, शलजम, आलू , सौंफ और सफेद (चीनी) मक्का।
7। काली
एक और रंग जिसके बारे में आप पहले नहीं सोचते हैं, एक फल और सब्जी "इंद्रधनुष" की कल्पना करना! लेकिन आप इसे नजरअंदाज नहीं कर सकते, क्योंकि कई काले फल और सब्जियां सुपरफूड के रूप में पहचानी जाती हैं। काले शाकाहारी खाद्य पदार्थ आमतौर पर वे होते हैं जिनमें सबसे अधिक एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, यही वजह है कि उनका रंग इतना तीव्र होता है। यह एंथोसायनिन का एक बड़ा स्रोत है, शक्तिशाली फाइटोन्यूट्रिएंट्स जो हृदय रोग, मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर से लड़ते हैं!
काले खाद्य पदार्थ (केवल फलों और सब्जियों को सूचीबद्ध न करें): काली दाल, काले या जंगली चावल, काला लहसुन, शीटकेक मशरूम, काली बीन्स और काले चिया बीज।
यह एक ऐसा अद्भुत फल और सब्जी पैलेट है। एक उपयोगी प्रयोग के रूप में, सात दिनों तक हर दिन एक अलग रंग का भोजन खाने का प्रयास करें - और सप्ताहांत पर आप कह सकते हैं कि आपने एक सप्ताह में "इंद्रधनुष खा लिया"!
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