विटामिन बी 12: सत्य और मिथक

शाकाहारियों के शरीर में विटामिन बी12 की कमी और उसके दुष्परिणामों पर मांस खाने के पक्ष में तर्कों के साथ एक से अधिक लेख बनाए गए हैं। बेशक, यह विटामिन तंत्रिका तंत्र, पाचन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण, और कोशिका विभाजन के कामकाज में एक आवश्यक भूमिका निभाता है। और यह मुख्य रूप से मांस उत्पादों और ऑफल में पाया जाता है। लेकिन क्या उनकी अस्वीकृति वास्तव में इसकी कमी और शरीर के लिए सबसे गंभीर परिणाम दृश्य हानि, लगातार सिरदर्द और एनीमिया के रूप में होती है? यह पता चला है कि इस प्रश्न का उत्तर असमान रूप से दिया जा सकता है, लेकिन सब कुछ समझने के बाद ही।

विटामिन बी 12 के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

जटिल रासायनिक शब्दों में, यह कोबालिन अणु के दो प्रकारों का सामान्य नाम है, दूसरे शब्दों में, ऐसे पदार्थ जिनमें कोबाल्ट होता है। इसलिए डॉक्टरों ने उन्हें यह नाम दिया - सायनोकोबालामिन। सच है, लोग अक्सर उसे कहते हैं "लाल विटामिन"शरीर के लिए इस पदार्थ के स्रोतों के अनुरूप - जानवरों के जिगर और गुर्दे।

विटामिन बी 12 पहली बार 1934 में चर्चा में आया था, जब 3 प्रतिभाशाली हार्वर्ड डॉक्टरों, जॉर्ज मेकॉट, जॉर्ज विल और विलियम पैरी मर्फी को इसके औषधीय गुणों की खोज के लिए नोबेल पुरस्कार मिला था। थोड़ी देर बाद यह पाया गया कि यह सबसे स्थिर विटामिनों में से एक है, जो खाना पकाने के दौरान उच्च तापमान के प्रभाव में भी पूरी तरह से संरक्षित है, उदाहरण के लिए। हालांकि यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि यह प्रकाश और पानी से डरता है, फिर भी, समय के साथ, यह हमारे शरीर के कुछ अंगों में जमा हो सकता है - गुर्दे, फेफड़े, प्लीहा और यकृत। यह इस बात के लिए धन्यवाद है कि आहार में विटामिन बी 12 की कमी के पहले लक्षण तुरंत प्रकट नहीं होते हैं, लेकिन 2 - 3 साल बाद। इसके अलावा, इस मामले में, हम न केवल शाकाहारियों के बारे में, बल्कि मांस खाने वालों के बारे में भी बात कर रहे हैं।

इसकी भूमिका क्या है

विटामिन बी 12 जमा करने की शरीर की क्षमता के बारे में जानने के बाद आराम न करें। केवल इसलिए कि आप एक और एकमात्र तरीके से इसके वास्तविक स्तर की जांच कर सकते हैं, जो एक विशेष विश्लेषण को पारित करने के लिए उबालता है। और यह अच्छा है अगर वह दिखाता है कि सब कुछ क्रम में है, क्योंकि परंपरागत रूप से यह विटामिन कई महत्वपूर्ण कार्य करता है:

• अस्थि मज्जा में लाल रक्त कोशिकाओं के सक्रिय उत्पादन और रक्त में हीमोग्लोबिन के इष्टतम स्तर को बनाए रखने के कारण प्रतिरक्षा के विकास और कमी को रोकता है;
• हेमटोपोइएटिक अंगों के काम को नियंत्रित करता है;
• दोनों लिंगों के प्रजनन अंगों के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार;
• प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण को प्रभावित करता है;
• हाइपोक्सिया की स्थिति में कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत बढ़ जाती है;
• बढ़ाया हड्डी विकास को बढ़ावा देता है;
• रीढ़ की हड्डी की कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए जिम्मेदार है और इसलिए, मांसपेशियों के विकास के लिए;
• एक इष्टतम स्तर बनाए रखता है;
• खोपड़ी और बालों की स्थिति में सुधार और रूसी को रोकता है;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज को प्रभावित करता है। इसलिए, मस्तिष्क सहित सभी अंगों का अच्छी तरह से समन्वित कार्य और किसी व्यक्ति की सामान्य भलाई उस पर निर्भर करती है। इस मामले में, हम नींद संबंधी विकार, चिड़चिड़ापन, भूलने की बीमारी, पुरानी थकान के बारे में बात कर रहे हैं।

खपत दर

आदर्श रूप से, विटामिन बी 09 का 12 एनजी / एमएल रक्त में मौजूद होना चाहिए। इसके लिए, हमारे डॉक्टरों की सिफारिशों के अनुसार, औसत व्यक्ति को प्रति दिन इस विटामिन के 3 एमसीजी से कम नहीं की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह आंकड़ा तीव्र खेल, गर्भावस्था और स्तनपान के साथ बढ़ सकता है। बच्चे को थोड़ा कम - प्रति दिन 2 एमसीजी तक की आवश्यकता होती है। उसी समय, जर्मनी और कुछ अन्य देशों ने विटामिन बी 12 की दैनिक आवश्यकता पर अपने विचार रखे। वे सुनिश्चित हैं कि पदार्थ का केवल 2,4 μg एक वयस्क के लिए पर्याप्त है। लेकिन जैसा कि यह हो सकता है, इसकी भूमिका अमूल्य है, इसलिए यह सुनिश्चित करना कि यह शरीर में प्रवेश करता है, अत्यंत महत्वपूर्ण है। एक शाकाहारी ऐसा कैसे कर सकता है? मिथक इस सवाल के इर्द-गिर्द घूमते हैं।

विटामिन बी 12 मिथक

विटामिन बी 12 को सबसे विवादास्पद में से एक माना जाता है। दरअसल, यदि उपरोक्त जानकारी सिद्धांतकारों और चिकित्सकों दोनों द्वारा लगभग विवादित नहीं है, तो इसे प्राप्त करने के तरीके, आत्मसात करने का स्थान, मुख्य स्रोत, अंत में, पूरी तरह से चर्चा करते हैं। हर किसी का नज़रिया अलग-अलग होता है, लेकिन सच, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बीच में कहीं है। लेकिन पहले बातें पहले।

• मिथक 1... आपको विटामिन बी 12 के साथ खाद्य पदार्थों का लगातार सेवन करने की आवश्यकता है ताकि कभी पता न चले कि इसकी कमी क्या है।

कुछ लोगों को पता है कि विटामिन बी 12 के मामले में विटामिन की कमी के विकास में 20 साल लग सकते हैं। और यहां बिंदु शरीर के मौजूदा भंडार में नहीं है, लेकिन प्राकृतिक प्रक्रिया में, जिसे डॉक्टर एंटरोहेपेटिक परिसंचरण कहते हैं। यह तब होता है जब विटामिन बी 12 पित्त में उत्सर्जित होता है और फिर शरीर द्वारा पुन: अवशोषित किया जाता है। इसके अलावा, इस मामले में, इसकी राशि प्रति दिन 10 एमसीजी तक पहुंच सकती है। क्या अधिक है, यह प्रक्रिया भोजन से आने से अधिक विटामिन बी 12 के साथ कुछ शाकाहारी और शाकाहारी प्रदान करती है। उपरोक्त सभी को संक्षेप में, यह ध्यान देने योग्य है कि विटामिन की कमी विटामिन बी 2 के साथ भोजन से इनकार करने के कारण 3 - 12 साल में हो सकती है, लेकिन एंटरोहेपेटिक परिसंचरण में विफलता के कारण। और सब ठीक होगा, केवल अगला मिथक इससे निकलता है।

• मिथक 2... विटामिन बी 12 की जरूरत नहीं है, क्योंकि शरीर में एंटरोहेपेटिक परिसंचरण पूरी तरह से काम करता है

यह कथन केवल इसलिए गलत है क्योंकि अन्य कारक भी ऊपर वर्णित प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं, अर्थात्: कैल्शियम, प्रोटीन और कोबाल्ट की मात्रा जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, और आंतों की स्थिति। इसके अलावा, आप केवल यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उचित परीक्षण नियमित रूप से पास करके सब कुछ क्रम में है।

• मिथक 3… विटामिन बी 12, जो पेट और आंतों में उत्पन्न होता है, अवशोषित नहीं होता है

डॉ। वर्जीनिया वेट्रानो के अनुसार, यह मिथक कई साल पहले पैदा हुआ था, जब वैज्ञानिकों को यकीन हो गया था कि यह पदार्थ आंतों में बहुत कम संश्लेषित किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप इसे अवशोषित नहीं किया जा सकता था। इसके बाद, उपयुक्त शोध करके और विपरीत साबित करके इसे सफलतापूर्वक दूर किया गया। विरोधाभास यह है कि तब से 20 साल से अधिक समय बीत चुका है। उन अध्ययनों के परिणामों को कई वैज्ञानिक प्रकाशनों में प्रकाशित किया गया था, उदाहरण के लिए, मैरीब द्वारा "ह्यूमन एनाटॉमी एंड फिजियोलॉजी" पुस्तक में, लेकिन मिथक, जो आज एक पुराने वैज्ञानिक सिद्धांत से ज्यादा कुछ नहीं है, मौजूद है।

• मिथक 4…विटामिन बी12 केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है

यह कथन एक साधारण कारण के लिए सही नहीं है: दुनिया में ऐसा कोई भी खाद्य पदार्थ नहीं है जिसमें पहले से ही विटामिन बी 12 हो। सिर्फ इसलिए कि विटामिन बी12 शरीर द्वारा कोबाल्ट के अवशोषण का परिणाम है। यह छोटी आंत में आंतों के बैक्टीरिया द्वारा निर्मित होता है। इसके अलावा, डॉ। वेट्रानो का दावा है कि विवादास्पद विटामिन के सक्रिय कोएंजाइम मौखिक गुहा में, दांतों और टॉन्सिल के आसपास, और जीभ के आधार पर सिलवटों में, और नासोफरीनक्स में और ऊपरी ब्रांकाई में पाए जाते हैं। इससे यह निष्कर्ष निकालना संभव हो जाता है कि कोएंजाइम बी 12 का अवशोषण न केवल छोटी आंत में हो सकता है, बल्कि ब्रोंची, अन्नप्रणाली, गले, मुंह, पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग में भी हो सकता है।

इसके अलावा, कुछ प्रकार के साग, फलों और सब्जियों में विटामिन बी12 कोएंजाइम पाए गए हैं। और अगर आप रोडल विटामिन की पूर्ण पुस्तक पर विश्वास करते हैं, तो वे अन्य उत्पादों में भी पाए जाते हैं। खुद के लिए जज: "विटामिन के बी-कॉम्प्लेक्स को कॉम्प्लेक्स कहा जाता है, क्योंकि यह संबंधित विटामिन का एक संयोजन है, जो आमतौर पर एक ही उत्पाद में पाए जाते हैं।"

• मिथक 5… विटामिन बी 12 की कमी केवल शाकाहारियों में पाई जा सकती है

इस मिथक के जन्म का आधार, निश्चित रूप से, मांस की अस्वीकृति है। फिर भी, डॉ. वेट्रानो के अनुसार, यह कथन एक विपणन चाल के अलावा और कुछ नहीं है। तथ्य यह है कि भोजन के साथ आपूर्ति की जाने वाली विटामिन बी 12 को एक विशेष एंजाइम - आंतरिक कारक, या कैसल के कारक के संयोजन के बाद ही आत्मसात किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध आदर्श रूप से गैस्ट्रिक स्राव में मौजूद है। तदनुसार, यदि किसी कारण से यह वहां नहीं पाया जाता है, तो चूषण प्रक्रिया नहीं होगी। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसकी सामग्री वाले कितने खाद्य पदार्थ खाए गए। इसके अलावा, अवशोषण प्रक्रिया एंटीबायोटिक दवाओं से प्रभावित होने की संभावना है, जो न केवल दवाओं में, बल्कि दूध और मांस में भी पाई जा सकती है। साथ ही शराब या सिगरेट का धुआं, अगर कोई व्यक्ति शराब का सेवन करता है या धूम्रपान करता है, तो अक्सर तनावपूर्ण स्थिति होती है।

यह मत भूलो कि विटामिन बी 12 में एक दोष है - यह अत्यधिक अम्लीय या क्षारीय स्थितियों में नष्ट हो सकता है। इसका मतलब यह है कि हाइड्रोक्लोरिक एसिड, जो मांस को पचाने के लिए पेट में प्रवेश करता है, इसे नष्ट भी कर सकता है। इसके अलावा, अगर आप यहां पर प्यूरीफायर बैक्टीरिया को जोड़ते हैं, जो मांसाहारी लोगों की आंतों में दिखाई देते हैं, तो फायदेमंद लोगों को नष्ट कर देते हैं, आप एक क्षतिग्रस्त आंत की तस्वीर प्राप्त कर सकते हैं जो विटामिन 12 के अवशोषण सहित अपने प्रत्यक्ष कार्यों को करने में असमर्थ है।

• मिथक 6… प्रत्येक शाकाहारी को विटामिन बी 12 युक्त विटामिन कॉम्प्लेक्स लेना चाहिए ताकि इसकी कमी को रोका जा सके।

वास्तव में, बेरीबेरी की समस्या को हल करना संभव है, अगर यह पहले से मौजूद है और यह विशेष गोलियों की मदद से नैदानिक ​​परीक्षणों द्वारा सिद्ध किया गया है। हालांकि, ध्यान रखें कि वे गहरे किण्वित बैक्टीरिया से बने होते हैं। दूसरे शब्दों में, इस प्रकार का विटामिन कॉकटेल अल्पावधि में उपयोगी होता है। भविष्य में, इसकी तह तक जाना और यह समझना आवश्यक होगा कि शरीर में विटामिन बी 12 की कमी क्यों है और सब कुछ एक वर्ग में वापस करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है।

• मिथक 7... अगर विटामिन बी 12 की कमी का संदेह है, तो आपको पोषण और मांस पर लौटने पर अपने विचारों पर पुनर्विचार करने की आवश्यकता है।

यह कथन आंशिक रूप से सही है। सिर्फ इसलिए कि शरीर में किसी प्रकार की खराबी होने की स्थिति में कुछ बदलने की जरूरत होती है। बेशक, यह केवल एक योग्य चिकित्सक के मार्गदर्शन में किया जाना चाहिए जो समस्या का सटीक कारण स्थापित कर सकता है और इसे हल करने का सबसे सही तरीका चुन सकता है। अंत में, कोई भी विटामिन, ट्रेस तत्व या यहां तक ​​कि हार्मोन संयोजन में काम करते हैं। इसका मतलब है कि कभी-कभी उनमें से एक की कमी को पूरा करने के लिए, आपको दूसरे की मात्रा कम करनी होगी, या उपवास भी शुरू करना होगा।

एक उपसंहार के बजाय

हमेशा विटामिन बी 12 के आसपास पर्याप्त विवाद और मिथक रहे हैं। लेकिन यह वैज्ञानिक सिद्धांतों का विरोध नहीं कर रहा था, जो उनके कारण था, बल्कि विश्वसनीय जानकारी की कमी थी। और मानव शरीर का अध्ययन और उस पर सभी प्रकार के पदार्थों का प्रभाव हमेशा से रहा है और अभी भी संचालित हो रहा है। इसका मतलब है कि विवाद हमेशा से रहे हैं और सामने आएंगे। लेकिन परेशान मत हो। आखिरकार, स्वास्थ्य और खुशी के लिए बहुत कम की आवश्यकता होती है: एक सही जीवन शैली का नेतृत्व करने के लिए, अपने आहार पर ध्यान से सोचें और अपने आप को सुनें, इस आत्मविश्वास को मजबूत करते हुए कि सब कुछ उचित परीक्षणों के परिणामों के साथ है!