अनुभवी शाकाहारी इस बात पर जोर देते हैं कि शाकाहार के लिए कौन से खाद्य पदार्थ अच्छे हैं, इसके बारे में बहुत कम जानकारी है। यह भी पता लगाने के लिए आवश्यक है कि उन्हें ठीक से कैसे साफ किया जाए और उन्हें खाना पकाने और उपयोग करने के लिए तैयार किया जाए, ताकि न केवल उनमें से अधिकतम लाभ को निचोड़ सकें, बल्कि कुछ मामलों में जहर न होने के लिए भी। वे स्वेच्छा से भोजन और कच्चे भोजन के मंचों और त्यौहारों पर अपनी सलाह और सिफारिशें साझा करते हैं, इसलिए उनका दौरा करना और उनके बारे में बहुत सी नई बातें सामने ला सकते हैं।
सफाई और तैयारी की जरूरत है
बहुत कम लोग जानते हैं कि स्वादिष्ट और स्वस्थ शाकाहारी उत्पाद अनजाने में बहुत सारे अप्रिय आश्चर्य पैदा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बाजार में खरीदे गए अनाज या फलियां कभी-कभी दागदार हो जाते हैं या मुश्किल से ध्यान देने योग्य कीड़ों, सब्जियों और फलों के लिए आश्रय बन जाते हैं - नाइट्रेट्स और कीटनाशकों का भंडारण, और नट्स - धूल संचय के लिए एक स्पंज। कहने की जरूरत नहीं है, इन सभी पदार्थों का न केवल इन उत्पादों से तैयार व्यंजनों के स्वाद पर, बल्कि शरीर की सामान्य स्थिति पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है। इसलिए इनसे छुटकारा पाना जरूरी है। इसके अलावा, इसके लिए कई सरल और प्रभावी तरीके हैं, लेकिन पहली चीजें पहले।
फसलों
खाना पकाने से पहले किसी भी अनाज को छानना और कुल्ला करना उचित है। इससे परिणामी आटा, भूसी, धूल, अनावश्यक अशुद्धियाँ निकल जाएँगी। इसके साथ ही, आप छोटी-छोटी पाक तरकीबों का उपयोग कर सकते हैं और करना चाहिए जो अनाज के स्वाद या उपस्थिति को बेहतर बनाने में मदद करती हैं। उदाहरण के लिए, अनुभवी शेफ खाना पकाने से ठीक पहले उबलते पानी के साथ बाजरे के दानों को उबालने की सलाह देते हैं, जिसके कारण यह अपना विशिष्ट कड़वा स्वाद खो देगा। और सूखे फ्राई पैन में थोड़ा सा फ्राई भी कर लें ताकि बाद में उसमें से दलिया सुगंधित और कुरकुरे हो जाए।
नाड़ी
पकाने से पहले, फलियों को छांटना चाहिए, उनमें से अनावश्यक अशुद्धियों को दूर करना चाहिए, और ठंडे पानी में एक-दो बार कुल्ला करना चाहिए। यह विशेष रूप से या मूंग-दाला का सच है। तथ्य यह है कि विशेष खुदरा दुकानों या बाजारों में जहां वे "उज़्बेक मसूर" या "" नाम से बेचे जाते हैं, को छोड़कर, हमारे क्षेत्र में उन्हें खरीदना बेहद मुश्किल है। यह उनमें है कि छोटे कंकड़ और वे बहुत ही मुश्किल से ध्यान देने योग्य कीड़े सामने आ सकते हैं। कीड़ों की उपस्थिति सेम में विशिष्ट छोटे छिद्रों द्वारा इंगित की जाएगी, इसलिए बाद की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए।
वैसे, ये कीड़े घर के बने अनाज में भी बस सकते हैं। उनके निष्कासन के बारे में रनेट के पास भारी मात्रा में जानकारी है। फिर भी, सबसे अधिक बार यह उन कंटेनरों को संसाधित करने के लिए नीचे आता है जिनमें वे एक संतृप्त साबुन समाधान के साथ संग्रहीत किए गए थे और दो दिनों के लिए अनाज को फ्रीजर में रख दिया था। बेशक, यह केवल तब करना उचित है जब वे अभी तक कीड़े से नहीं टकराए हों, अन्यथा उन्हें फेंक दिया जाना चाहिए।
फलियां पकाने के लिए भी कुछ तरकीबें हैं। खाना पकाने के समय को छोटा करने के लिए, उन्हें 15 - 6 घंटे के लिए ठंडे पानी (8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) में भिगोने के लिए पर्याप्त है। इसके कारण, वे प्रफुल्लित होंगे और बाद में अपने आकार को बनाए रखेंगे।
नट्स
खपत और खाना पकाने के लिए पागल की तैयारी काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि उन्हें छील दिया गया है या नहीं। तथ्य यह है कि छिलके वाली गुठली को गर्म पानी से कुल्ला और उन्हें सूखने के लिए पर्याप्त है। यह उनसे धूल और अन्य अशुद्धियों को हटा देगा। सच है, वे अपने अपरिष्कृत समकक्षों की तुलना में कई गुना अधिक महंगे हैं, इसलिए उन्हें कम बार खरीदा जाता है। और यह सलाह दी जाती है जब शेल से गुठली को जल्दी से और आसानी से छीलने के बहुत सारे तरीके होते हैं। खुद के लिए न्यायाधीश:
- - खोल को आसानी से हटाने के लिए, उन्हें गर्म पानी में 10 - 15 मिनट के लिए भिगोया जाता है, और फिर एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है, शीर्ष पर एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है। यह केवल एक हथौड़ा या रोलिंग पिन के साथ उन्हें तोड़ने और उन्हें हल करने के लिए बनी हुई है। एक और विकल्प यह है कि नट्स को एक गर्म फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है, जिसके बाद उन्हें बर्फ के साथ ठंडे पानी में डाला जाता है।
- … उन्हें तामचीनी के कटोरे में उबलते पानी के साथ डालना होगा, इसे 10 मिनट में सचमुच सूखा दिया जाएगा। यह पूरे कर्नेल को केवल एक चाकू से विभाजित करके खोल से हटा दिया जाएगा। इसके अलावा, आप हमेशा उन्हें 10 - 15 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं, इसमें तापमान 200 डिग्री सेल्सियस तक सेट कर सकते हैं, और फिर बस एक तौलिया के साथ कवर कर सकते हैं और रोलिंग पिन के साथ तोड़ सकते हैं।
- … इसे साफ करने के लिए, एक नियमित लहसुन प्रेस उपयुक्त है, जिसके बाद उन्हें ओवन में सुखाया जाना चाहिए।
- ... अगर आप इसे ओवन में 180 ° C (5 मिनट से अधिक नहीं) में थोड़ा सूखाते हैं, और फिर कूल्ड नट को एक तौलिया में लपेटते हैं और इसे एक रोलिंग पिन के साथ रोल करते हैं, तो खोल अपने आप बंद हो जाएगा।
- ... शेल को इससे निकालने के लिए, आपको बस कुछ मिनट के लिए नट्स को उबलते पानी में फेंकने की ज़रूरत है, और फिर उन्हें ठंडा होने के लिए एक बोर्ड पर रख दें। अब यह उन्हें एक बैग में रखने के लिए रहता है, एक रोलिंग पिन के साथ रगड़ें और एक छलनी के माध्यम से झारना। पील बादाम, यदि वांछित है, तो अतिरिक्त रूप से ओवन में सुखाया जा सकता है।
सब्जियां और फल
वे अपने आप में सबसे बड़ा खतरा जहरीले रसायनों का पता लगा सकते हैं। साल-दर-साल, गर्मी के मौसम की शुरुआत के साथ, विशेषज्ञ सुरक्षित और स्वस्थ फलों की पसंद पर सिफारिशें देते हैं। सबसे अधिक बार, वे इस तथ्य को उबालते हैं कि उचित दस्तावेज के बिना अस्वाभाविक रूप से बड़े, स्वच्छ, उज्ज्वल फल खरीदने से इनकार करना बेहतर है। इसी समय, सुगंधित मौसमी सब्जियों और फलों को खरीदना आवश्यक है जो हमारे क्षेत्र के लिए विशिष्ट हैं, क्योंकि उनके भंडारण और परिवहन को रासायनिक प्रसंस्करण के एक अतिरिक्त हिस्से की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, जब विभिन्न निर्माताओं से एक ही आकार के दो फलों के बीच चयन किया जाता है, तो उस व्यक्ति को वरीयता देना बेहतर होता है, जिसका विशिष्ट गुरुत्व अधिक हो जाता है। यह इंगित करता है कि इसमें कम रसायन विज्ञान है। इसका मतलब यह है कि गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं और विषाक्तता, अग्नाशयशोथ, मूत्राशय, स्तन और गुर्दे के कैंसर को विकसित करने का जोखिम शून्य होने तक कम हो जाता है।
इसके साथ, खाना पकाने के लिए प्रत्येक विशिष्ट सब्जी या फल की तैयारी के बारे में याद रखने योग्य है, क्योंकि यहां भी रहस्य हैं:
- … नए अधिग्रहीत सिर से, ऊपरी पत्तियों को हटाने और स्टंप को काटने के लिए आवश्यक है। उत्तरार्द्ध भी नाइट्रेट जमा करता है, अगर उनका उपयोग किया गया था।
- ... विशेषज्ञों के अनुसार, यह त्वचा के नीचे और कोर में रसायन विज्ञान जमा करता है। इसके अलावा, सबसे अधिक बार उन्हें बाहर काटने के लिए आवश्यक नहीं है। यह उबलने पर पहले पानी को निकालने के लिए पर्याप्त होता है, जिससे सब्जी छील जाती है।
- ... कम ही लोग जानते हैं कि नाइटशेड अधिकतम नाइट्रेट जमा करते हैं। वे मोटे छिलके की उपस्थिति से दूसरों से भिन्न होते हैं। इसलिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि, यदि संभव हो तो, उन्हें छोड़ दें, साथ ही एक अप्राकृतिक नारंगी-लाल रंग के फल, जो थोड़े अपरिपक्व दिखते हैं। वैसे, रसायनों की उपस्थिति न केवल सब्जियों की उपस्थिति दिखा सकती है, बल्कि एक अनुभागीय दृश्य भी दिखा सकती है। इस मामले में, सफेद मांस और मोटी नसों की उपस्थिति नोट की जाती है। फिर भी, भले ही उन्हें खाना पकाने से तुरंत पहले देखा गया हो, उनके साथ फलों को ठंडे पानी से डालना और एक घंटे के लिए उसमें छोड़ देना बेहतर है। यह उन्हें स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित बनाएगा।
- ... वे कहते हैं कि शुरुआती स्वस्थ फलों को उनके रंग से पहचानना आसान है: यह कोमल हर्बल होना चाहिए। तदनुसार, पहले गहरे हरे रंग की सब्जियां जो अलमारियों पर दिखाई देती हैं, सबसे अच्छा बचा जाता है, हालांकि, साथ ही बहुत नरम वाले या जिनके पास बीज और एक लोचदार पूंछ नहीं है। सीजन के दौरान खीरे खरीदते समय, यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि वे पैराफिन के साथ सबसे अधिक व्यवहार करते हैं, इसलिए उन्हें छीलने की आवश्यकता होती है।
- तथा। आप केवल दावों को छीलने और काटकर उनके मामले में दावत दे सकते हैं और अपनी रक्षा कर सकते हैं। यह हमेशा उनके लिए सबसे "दुखती जगह" होता है।
- ... यहां सब कुछ सरल है: खतरनाक फल त्वचा पर असमान रेशेदार धारियों की उपस्थिति से खुद को दूर करते हैं, इसलिए उन्हें बचा जाना चाहिए।
- चुकंदर, गाजर, मूली। वे जड़ फसलों की युक्तियों और शीर्षों में अधिकतम हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं, इसलिए उन्हें काट दिया जाना चाहिए। गाजर के मामले में, हरे भाग और पूंछ की नोक को 1 सेमी लंबा हटाने के लायक है। इसके अलावा, आपको मुड़ी हुई पूंछ के साथ बीट खरीदने से मना करना चाहिए।
- , अजमोद, हरा सलाद। वे पेटीओल्स और नसों में नाइट्रेट जमा कर सकते हैं, इसलिए उन्हें फेंक देना बेहतर है, और खाने से ठीक पहले एक घंटे के लिए साग को ठंडे पानी में भिगो दें। सिर्फ इसलिए कि यह रसायन को सबसे तेजी से अवशोषित करता है।
- अंगूर। एक नियम के रूप में, यह खुद को कवकनाशी के साथ इलाज के लिए उधार देता है, जो इसके शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाता है। सोडा का एक कमजोर समाधान आपको उनसे छुटकारा पाने की अनुमति देता है, जिसमें उपयोग करने से पहले अंगूर को धोना बेहतर होता है।
- ... उन्होंने लंबे समय तक सबसे अधिक नाइट्रेट फलों में से एक का खिताब अर्जित किया है, खासकर जब आयातित फलों की बात आती है, तो उन्हें हमेशा छीलने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको शुरुआती वसंत में सेब नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि अतिरिक्त रासायनिक उपचार के बिना, वे केवल फरवरी तक तहखाने में झूठ बोल सकते हैं। उसके बाद, सुंदर और स्वादिष्ट दिखने वाले फल वास्तव में हानिकारक पदार्थों के अतिरिक्त के साथ पैराफिन के साथ व्यवहार किए जाते हैं। त्वचा पर दिखाई देने वाली विशिष्ट तैलीय फिल्म द्वारा आप इसकी उपस्थिति के बारे में भी आश्वस्त हो सकते हैं जब इसे उबलते पानी के साथ डाला जाता है।
- रहिला। उन्हें खरीदने से पहले, आपको उन्हें महसूस करना चाहिए, तुरंत चिपचिपा, फिसलन वाले फलों से इनकार करना चाहिए। उन्हें संभवतः बिपिनिल के साथ इलाज किया गया है, जो उनके शेल्फ जीवन को लम्बा खींच सकता है और एक प्रस्तुति को बनाए रख सकता है। वैसे, इस पदार्थ को लंबे समय से संयुक्त राज्य और यूरोपीय संघ में प्रतिबंधित किया गया है, इसे एक एलर्जेनिक और कार्सिनोजेनिक दवा कहा जाता है। इस बीच, भले ही छिलका साफ हो, फिर भी इसे काटना बेहतर है।
- ... सुगंधित, आधे में काटे जाने वाले मुंह वाले फलों को हमेशा त्याग दिया जाना चाहिए। बस इसलिए कि वे रोगाणुओं और बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन मैदान हैं, हालांकि, साथ ही मोटी पीली नसों वाले फलों से, जो अतिरिक्त खिला के साथ दिखाई दे सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अनुपस्थित है, एक साधारण परीक्षण मदद करता है, जिसमें पल्प को कुछ मिनटों के लिए पानी के साथ डाला जाता है। यदि यह सिर्फ मंद हो गया है, तो बेरी में कोई रसायन नहीं है, और यदि यह रंग बदल गया है, तो यह मौजूद है।
- प्याज, शर्बत, फलियां। एक नियम के रूप में, उनके पास सबसे कम नाइट्रेट सामग्री है, इसलिए उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में छोड़ना पर्याप्त है।
उपरोक्त को संक्षेप में, यह ध्यान देने योग्य है कि सब्जियों और फलों को ढूंढना लगभग असंभव है जो नाइट्रेट्स के उपयोग के बिना पूरी तरह से उगाए गए थे। आखिरकार, सभी पौधों को उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होती है। एक और चीज उनकी मात्रा में है, जो कि, सबसे अधिक बार, पहले सफल अवसर पर, वे आसानी से हार मान लेते हैं। इसलिए, उन्हें और आपके द्वारा खरीदे गए बाकी उत्पादों की सावधानीपूर्वक जांच करें, और फिर जीवन चमकीले रंगों से जगमगाएगा, और शरीर कई वर्षों के बाद कहेगा: "धन्यवाद!"