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विटामिन बी 1 (थायमिन) को एंटी-न्युरिटिक विटामिन कहा जाता है, जो शरीर पर इसके मुख्य प्रभाव की विशेषता है।
थायमिन शरीर में जमा नहीं हो सकता है, इसलिए यह आवश्यक है कि इसे दैनिक रूप से निगला जाए।
विटामिन बी 1 थर्मोस्टेबल है - यह एक अम्लीय वातावरण में 140 डिग्री तक हीटिंग का सामना कर सकता है, लेकिन एक क्षारीय और तटस्थ वातावरण में, उच्च तापमान के लिए प्रतिरोध कम हो जाता है।
विटामिन बी 1 से भरपूर खाद्य पदार्थ
उत्पाद के 100 ग्राम में अनुमानित अनुमानित उपलब्धता
विटामिन बी 1 की दैनिक आवश्यकता
विटामिन बी 1 के लिए दैनिक आवश्यकता है: एक वयस्क व्यक्ति - 1,6-2,5 मिलीग्राम, एक महिला - 1,3-2,2 मिलीग्राम, एक बच्चा - 0,5-1,7 मिलीग्राम।
विटामिन बी 1 की आवश्यकता बढ़ती है:
- महान शारीरिक परिश्रम;
- खेल खेलना;
- आहार में कार्बोहाइड्रेट की एक बढ़ी हुई सामग्री;
- ठंड के मौसम में (मांग 30-50% तक बढ़ जाती है);
- तंत्रिका-मनोवैज्ञानिक तनाव;
- गर्भावस्था;
- स्तनपान;
- कुछ रसायनों के साथ काम (पारा, आर्सेनिक, कार्बन डाइसल्फ़ाइड, आदि);
- जठरांत्र संबंधी रोग (विशेषकर यदि वे दस्त के साथ होते हैं);
- जलता है;
- मधुमेह;
- तीव्र और जीर्ण संक्रमण;
- एंटीबायोटिक उपचार।
उपयोगी गुण और शरीर पर इसका प्रभाव
विटामिन बी1 मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो उनके टूटने वाले उत्पादों के ऑक्सीकरण में योगदान देता है। कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने में, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के निर्माण में अमीनो एसिड के आदान-प्रदान में भाग लेता है।
विटामिन बी 1 शरीर में हर कोशिका के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाओं के लिए। यह मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, हृदय और अंतःस्रावी तंत्र के लिए आवश्यक है, एसिटाइलकोलाइन के चयापचय के लिए, जो तंत्रिका उत्तेजना का एक रासायनिक ट्रांसमीटर है।
थायमिन गैस्ट्रिक जूस की अम्लता, पेट और आंतों के मोटर फ़ंक्शन को सामान्य करता है, और संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है। यह पाचन में सुधार करता है, मांसपेशियों और हृदय के कार्य को सामान्य करता है, शरीर के विकास को बढ़ावा देता है और वसा, प्रोटीन और जल चयापचय में भाग लेता है।
विटामिन की कमी और अधिकता
विटामिन बी 1 की कमी के लक्षण
- याददाश्त कमजोर होना;
- डिप्रेशन;
- थकान;
- विस्मृति;
- हाथ कांपना;
- संशय;
- चिड़चिड़ापन बढ़ गया;
- चिंता,
- सरदर्द;
- अनिद्रा;
- मानसिक और शारीरिक थकान;
- मांसपेशी में कमज़ोरी;
- भूख में कमी;
- थोड़ा शारीरिक परिश्रम के साथ सांस की तकलीफ;
- बछड़े की मांसपेशियों में व्यथा;
- त्वचा की जलन;
- अस्थिर और तेजी से नाड़ी।
खाद्य पदार्थों में विटामिन बी 1 की सामग्री को प्रभावित करने वाले कारक
थियामिन तैयारी, भंडारण और प्रसंस्करण के दौरान टूट जाता है।
विटामिन बी 1 की कमी क्यों होती है
शरीर में विटामिन बी1 की कमी अधिक कार्बोहाइड्रेट पोषण, शराब, चाय और कॉफी से हो सकती है। न्यूरोसाइकिक तनाव के दौरान थायमिन की मात्रा काफी कम हो जाती है।
आहार में प्रोटीन की कमी या अधिकता भी विटामिन बी 1 की मात्रा को कम करती है।