उज़्बेक भोजन

सुगंधित पिलाफ, रसदार संसा, शूर्पा और मुंह में पानी लाने वाली मंटी - यह उन व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है जिन्होंने उज़्बेक व्यंजनों को प्रसिद्ध बनाया। लेकिन अब यह मेमने और सभी प्रकार की सब्जियों पर आधारित विशेष व्यंजनों के लिए भी पहचानने योग्य है। हजारों साल पुरानी पाक परंपराओं के अनुसार भव्य रूप से मसालेदार और तैयार, वे आश्चर्यचकित और प्रसन्न होते हैं। और जिन लोगों ने एक बार उनका स्वाद चखा है, वे बार-बार उनके पास लौटने को विवश करते हैं।

उज्बेक भोजन का इतिहास

शोधकर्ताओं का दावा है कि उज्बेकिस्तान का व्यंजन, जिसे हम आज जानते हैं, वस्तुतः 150 साल पहले बना था। यह उस समय था जब लोकप्रिय उत्पादों ने इस देश के क्षेत्र में प्रवेश करना शुरू किया, और इसके रसोइयों ने यूरोप में आम पाक तकनीकों में महारत हासिल करना शुरू कर दिया। एक ओर, यह नए व्यंजनों के निर्माण का कारण बना, और दूसरी ओर, इसने केवल एक लंबे इतिहास के साथ व्यंजनों की स्थिति को मजबूत किया। यह उनके बारे में था कि एविसेना और मध्य युग के अन्य कम उत्कृष्ट व्यक्तित्वों ने अपने कार्यों में लिखा था।

फिर भी, इतिहास में पड़ते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न लोग अलग-अलग समय में आधुनिक उज़्बेकिस्तान के क्षेत्र में रहते थे। उनमें से दोनों आसीन किसान और खानाबदोश देहाती थे। यह उनकी परंपराएं थीं और IV-VII शताब्दियों में स्वाद। आधुनिक उज़्बेक व्यंजनों की नींव रखी।

बाद में, 300 वीं शताब्दी के अंत में, तुर्क-भाषी लोग अपनी भूमि पर आए, जिन्होंने XNUMX वर्षों के बाद, उज़बेकों के साथ मिलकर मंगोल विजय के सभी कष्टों को महसूस किया।

XVI सदी में। आधुनिक उज्बेकिस्तान का क्षेत्र फिर से विवाद का विषय बन गया। इस बार यह खानाबदोशों द्वारा जीत लिया गया था - जनजातियों जो स्वर्ण गिरोह के पतन के बाद बने रहे। स्थानीय आबादी के साथ मिंग्लिंग, उन्होंने उज़्बेक लोगों को बनाने की लंबी प्रक्रिया पूरी की।

कुछ समय के लिए, वह विभिन्न क्षेत्रों और वर्गों से संबंधित थी, जिसने उसकी सांस्कृतिक और पाक परंपराओं को निर्धारित किया। इसके अलावा, उस समय उज़्बेकों की मेजों पर जो कुछ था, वह आज स्पष्ट रूप से लीक हो गया है। और हम न केवल सब्जियों, फलों, मांस और डेयरी उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि आटा उत्पादों, मिठाई, सूप के बारे में भी बात कर रहे हैं।

उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि उज़्बेक व्यंजनों का इतिहास अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। हर अब और फिर, अतीत की गूँज इसमें फंस जाती है, जो कि उज़्बेक व्यंजनों के आधुनिक नुस्खा में परिलक्षित होती हैं। लेकिन यह केवल उज़्बेक भोजन को अधिक दिलचस्प बनाता है।

उज़्बेक भोजन की विशिष्ट विशेषताएं

क्षेत्रीय विशेषताओं और ऐतिहासिक घटनाओं के कारण, एशियाई परंपराओं को उज़्बेक व्यंजनों में पकड़ लिया जाता है।

• मेमने को उज्बेक्स का सबसे लोकप्रिय उत्पाद माना जाता है, हालांकि समय-समय पर यह घोड़े के मांस और बीफ से कमतर होता है। इसके अलावा, प्रत्येक व्यंजन में मांस का अनुपात महत्वपूर्ण है। खुद के लिए जज: पिलाफ के लिए पारंपरिक नुस्खा कहता है कि आपको चावल के एक हिस्से के लिए मांस के एक हिस्से का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• उज़्बेकिस्तान में विशेष सूप तैयार किए जाते हैं। पारंपरिक अनाज के बजाय, उनमें मकई, मूंग (सुनहरी फलियाँ), ज़ुगारा (अनाज), और चावल शामिल हैं।
• इस देश का भोजन बेकरी और पेस्ट्री में बहुत समृद्ध है। सभी प्रकार के केक और कोलोबोक्स (लोचीरा, कलतमा, बुगिरसोक, पेटिर, उड़मा, आदि), जो एक दूसरे से केवल अपनी तैयारी के लिए आटा में भिन्न होते हैं, साथ ही मेंथी, संसा (पाईज़), निस्लेदा (हलवे का एनालॉग) , नोवेट, होल्वाइट और कई अन्य, दशकों से उदासीन उज़्बेक बच्चों को उदासीन नहीं छोड़ते हैं।
• उज्बेकिस्तान में मछली की कमी ने उनके भोजन पर भी अपनी छाप छोड़ी है। व्यावहारिक रूप से यहां कोई मछली व्यंजन नहीं पकाया जाता है।
• इसके अलावा, स्वदेशी लोग मशरूम, बैंगन और फैटी पोल्ट्री पसंद नहीं करते हैं। और वे शायद ही कभी अंडे खाते हैं।
• वे व्यापक रूप से तेल, अक्सर बिनौला, जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे जीरा, बरबेरी, तिल, जीरा, सोआ, तुलसी, धनिया का भी उपयोग करते हैं।
• वे पके हुए किण्वित दूध उत्पाद जैसे कत्य्क (उबले हुए दूध से बना पेय), सुजमा और कुरुत (दही द्रव्यमान) को भी पसंद करते हैं।

उज़्बेक भोजन की परंपराएँ

उज्बेकिस्तान में इस्लामी रीति-रिवाजों के अनुसार, समय-समय पर भोजन के आदेश और समय पर प्रतिबंध लगाए जाते हैं। दूसरे शब्दों में, उज़्बेक उपवास, उदाहरण के लिए, रमजान के दौरान। उनके पास कानूनी और निषिद्ध भोजन की अवधारणा भी है। पोर्क भी बाद का है।

उज़्बेक भोजन का मुख्य आकर्षण पवित्रता है। भोजन का सम्मान यहां किया जाता है, और कई व्यंजनों की तैयारी किंवदंतियों में दी गई है, जिसमें उज़बेकों का मानना ​​है। सुमलक इसका एक उल्लेखनीय उदाहरण है।

यह दिलचस्प है कि पारंपरिक रूप से पुरुष उज्बेकिस्तान के परिवारों में खाना बनाते हैं। अंत में, इसके लिए एक स्पष्टीकरण है - केवल एक मजबूत प्रतिमा का एक प्रतिनिधि पुलाव को 100 किलो चावल के लिए एक गोभी में पका सकता है।

खाना पकाने के मूल तरीके:

हम उज़्बेक व्यंजनों और उनके सदियों पुराने इतिहास के व्यंजनों के बारे में हमेशा बात कर सकते हैं। लेकिन यह सबसे प्रसिद्ध लोगों को रोकने के लिए समझदार है:

पिलाफ एक चावल और भेड़ का बच्चा है जो लगभग किसी भी घटना के लिए मसालों और विशेष पीले गाजर के साथ तैयार किया जाता है, चाहे वह शादी हो या अंतिम संस्कार। फेस्टिव वर्जन में इसे छोले और किशमिश के साथ फ्लेवर दिया जा सकता है। यहां आज भी इसे केवल हाथों से ही खाया जाता है।

सुमालक अंकुरित गेहूं से बना एक व्यंजन है, जो नवरुज की छुट्टी के लिए शुरुआती वसंत में तैयार किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में 2 सप्ताह लगते हैं। हर समय, गेहूं को सावधानी से चुना जाता है, भिगोया जाता है और बिनौला तेल और नट्स के साथ पकाया जाता है, और फिर मेहमानों और पड़ोसियों को परोसा जाता है। आज सुमालक न केवल समृद्धि और शांति का प्रतीक है, बल्कि रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने का भी एक साधन है।

बासमा प्याज और सब्जियों के साथ एक स्टू है।

डोलमा - भरवां गोभी के रोल और अंगूर के पत्ते।

Kovurdok - सब्जियों के साथ तला हुआ मांस।

मस्तवा एक चावल का सूप है।

Naryn - मांस के साथ उबला हुआ आटा।

संसा - मांस, आलू या कद्दू के साथ पाई, ओवन या तंदूर (ओवन) में पकाया जाता है।

मांटी - बड़े धमाकेदार पकौड़ी।

चुचवारा साधारण पकौड़ी है।

Shurpa एक मांस और आलू से बना सूप है।

उग्रा - नूडल्स।

कबाब एक कटार है।

हसिप - घर का बना मांस और चावल का सॉस।

काज़ी - घोड़े का मांस सॉसेज।

युपका - पफ पेस्ट्री केक।

अयरण - बर्फ के टुकड़े और सेब के साथ दही द्रव्यमान।

सुजमा एक खट्टा दही द्रव्यमान है।

निशलदा एक हवादार और चिपचिपा सफेद हलवा है।

परवरदा कारमेल है। डिश अन्य प्राच्य व्यंजनों में भी मौजूद है।