एक डच अध्ययन के अनुसार, फलों और सब्जियों का सफेद मांस स्ट्रोक को रोकने में मदद करता है। पिछले अध्ययनों ने उच्च फल/सब्जियों के सेवन और इस बीमारी के कम जोखिम के बीच संबंध स्थापित किया है। हालांकि, हॉलैंड में किए गए एक अध्ययन ने पहली बार उत्पाद के रंग के साथ संबंध का संकेत दिया। फलों और सब्जियों को चार रंग समूहों में वर्गीकृत किया गया था:
- . गहरे रंग की पत्तेदार सब्जियां, पत्ता गोभी, सलाद पत्ता।
- इस समूह में मुख्य रूप से खट्टे फल शामिल हैं।
- . टमाटर, बैंगन, मिर्च और इतने पर।
- इस समूह के 55% सेब और नाशपाती हैं।
नीदरलैंड में वैगनिंगन विश्वविद्यालय में किए गए एक अध्ययन में सफेद समूह में केले, फूलगोभी, चिकोरी और ककड़ी शामिल थे। आलू शामिल नहीं हैं। सेब और नाशपाती में आहार फाइबर और क्वेरसेटिन नामक एक फ्लेवेनॉइड अधिक होता है, जिसे माना जाता है कि यह गठिया, हृदय की समस्याओं, चिंता, अवसाद, थकान और अस्थमा जैसी स्थितियों में सकारात्मक भूमिका निभाता है। स्ट्रोक और हरे, नारंगी और लाल फलों/सब्जियों के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया। हालांकि, सफेद फलों और सब्जियों के अधिक सेवन वाले लोगों में स्ट्रोक 52% कम होता है। अध्ययन के प्रमुख लेखक लिंडा एम। ऑड, एमएस, मानव पोषण में पोस्टडॉक्टरल फेलो, ने कहा, "जबकि सफेद फल और सब्जियां स्ट्रोक की रोकथाम में भूमिका निभाती हैं, अन्य रंग समूह अन्य पुरानी बीमारियों से बचाते हैं।" संक्षेप में, यह कहने योग्य है कि अपने आहार में विभिन्न रंगों के विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियां शामिल करना आवश्यक है, विशेष रूप से सफेद वाले।