तातार भोजन

वे कहते हैं कि ऑगस्ट एस्कोफियर ने सबसे पहले "तातार व्यंजन" शब्द पेश किया था। समान साहित्यकार, आलोचक, पाक लेखक और समवर्ती, "रसोइयों के राजा और राजाओं के महाराज।" रिट्ज होटल में उनके रेस्तरां का मेनू अब "टैटार" व्यंजन - सॉस, स्टेक, मछली आदि दिखाई दिया। बाद में, उनकी व्यंजनों को उनकी पुस्तकों में शामिल किया गया, जिन्हें अब विश्व पाक के क्लासिक्स कहा जाता है। और यद्यपि वास्तव में उनके पास वास्तविक तातार व्यंजनों के साथ बहुत कम है, लगभग पूरी दुनिया उन्हें इसके साथ जोड़ती है, यह भी संदेह नहीं है कि, आदर्श रूप से, उन्हें और अधिक जटिल, दिलचस्प और विविध होना चाहिए।

इतिहास

आधुनिक तातार व्यंजन उत्पादों, व्यंजनों और उनके व्यंजनों में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध हैं, लेकिन यह हमेशा ऐसा नहीं था। तथ्य यह है कि प्राचीन काल में तातार खानाबदोश थे जिन्होंने अपना अधिकांश समय अभियानों पर बिताया। यही कारण है कि उनके आहार का आधार सबसे संतोषजनक और किफायती उत्पाद - मांस था। घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा और बीफ पारंपरिक रूप से खाया जाता था। उन्हें दम किया हुआ, तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन, स्मोक्ड, सुखाया या सुखाया गया था। एक शब्द में, उन्होंने स्वादिष्ट भोजन और भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी तैयार की। उनके साथ, टाटर्स भी डेयरी उत्पादों से प्यार करते थे, जिनका वे स्वयं सेवन करते थे या शीतल पेय (कुमिस) और व्यंजन (क्रुटा, या नमकीन पनीर) तैयार करते थे।

इसके अलावा, नए क्षेत्रों की खोज करते हुए, उन्होंने निश्चित रूप से अपने पड़ोसियों से नए व्यंजन उधार लिए। नतीजतन, किसी समय उनके डोगरखान, या मेज़पोश, आटे के केक, विभिन्न प्रकार की चाय, शहद, सूखे मेवे, नट और जामुन दिखाई दिए। बाद में, जब पहले खानाबदोशों को एक गतिहीन जीवन की आदत पड़ने लगी, तो कुक्कुट व्यंजन भी तातार व्यंजनों में लीक हो गए, हालाँकि वे इसमें एक विशेष स्थान लेने का प्रबंधन नहीं कर पाए। उसी समय, टाटर्स ने सक्रिय रूप से राई, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, जई, मटर, बाजरा की खेती की, सब्जी उगाने और मधुमक्खी पालन में लगे हुए थे, जो निश्चित रूप से उनके भोजन की गुणवत्ता में परिलक्षित होता था। इस प्रकार, स्थानीय लोगों की मेज पर अनाज और सब्जी के व्यंजन दिखाई दिए, जो बाद में साइड डिश बन गए।

विशेषताएं

तातार भोजन तेजी से विकसित हुआ। इसके अलावा, इस अवधि के दौरान, यह न केवल ऐतिहासिक घटनाओं से, बल्कि अपने पड़ोसियों की पाक आदतों से भी बहुत प्रभावित हुआ। अलग-अलग समय में, विशेष रूप से ताजिक और उज्बेक्स में मध्य एशिया के लोगों, रूसी, उदमुर्ट्स, मारी के लोकप्रिय व्यंजन इसमें घुसने लगे। लेकिन इससे यह खराब नहीं हुआ, इसके विपरीत, यह समृद्ध और खिल गया। आज तातार भोजन का विश्लेषण करते हुए, हम इसकी मुख्य विशेषताओं को उजागर कर सकते हैं:

• वसा का व्यापक उपयोग। अनादि काल से, वे पौधे और पशु (गोमांस, भेड़ का बच्चा, घोड़ा, मुर्गी की चर्बी), साथ ही घी और मक्खन से प्यार करते थे, जिसके साथ वे उदारतापूर्वक भोजन का स्वाद लेते थे। सबसे दिलचस्प बात यह है कि तब से व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं बदला है - वसायुक्त, समृद्ध सूप और अनाज के बिना तातार व्यंजन आज अकल्पनीय है;
• आहार से शराब और कुछ प्रकार के मांस (सूअर का मांस, बाज़ और हंस मांस) का जानबूझकर बहिष्कार, जो धार्मिक परंपराओं के कारण है। मुद्दा यह है कि तातार मुख्यतः मुसलमान हैं;
• तरल गर्म व्यंजन के लिए प्यार - सूप, शोरबा;
• एक व्यंजन या फूलगोभी में राष्ट्रीय व्यंजन पकाने की संभावना, जो पूरे लोगों के जीवन के रास्ते के कारण है, क्योंकि लंबे समय तक यह खानाबदोश बना रहा;
• सभी प्रकार के भरने के साथ मूल रूपों को पकाने के लिए व्यंजनों की बहुतायत, जो पारंपरिक रूप से विभिन्न प्रकार की चाय के साथ परोसी जाती हैं;
• ऐतिहासिक कारकों के कारण मशरूम का मध्यम उपयोग। उनके प्रति उत्साह की प्रवृत्ति केवल हाल के वर्षों में देखी गई है, मुख्यतः शहरी आबादी के बीच;

खाना पकाने के मूल तरीके:

शायद तातार भोजन का मुख्य आकर्षण स्वादिष्ट और रोचक व्यंजन हैं। उनमें से कई की जड़ें और उनका अपना इतिहास है। तो, साधारण बाजरा दलिया एक बार एक अनुष्ठान भोजन था। और भले ही समय अभी भी खड़ा नहीं होता है और सब कुछ बदल जाता है, लोकप्रिय तातार व्यंजनों और व्यंजनों की सूची जो दोनों तातार खुद और उनके मेहमान प्यार करते हैं, अपरिवर्तित रहते हैं। परंपरागत रूप से इसमें शामिल हैं:

पकौड़ा। हमारी तरह ही, टाटर्स उन्हें अखमीरी आटे से गढ़ा करते हैं, हालाँकि, वे भरने के रूप में कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों दोनों का उपयोग करते हैं, और वे उनके लिए भांग के दाने भी जोड़ते हैं। ज्यादातर, छुट्टियों के लिए या महत्वपूर्ण मेहमानों के लिए पकौड़ी तैयार की जाती है।

बेलिश बतख के मांस, चावल और प्याज के साथ एक खुली पाई है।

Shurpa एक तातार शोरबा है, जो वास्तव में, मांस, नूडल्स और सब्जियों के साथ एक सूप जैसा दिखता है।

अजु सब्जियों के साथ एक मांस व्यंजन है।

एल्स चिकन, आलू और प्याज से भरी एक गोल पाई है।

तातार पिलाफ - गोमांस या भेड़ के बच्चे से एक गहरे गोभी में बहुत सारे पशु वसा और सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है। कभी-कभी इसमें फल मिलाए जा सकते हैं, जो इसे मिठास देते हैं।

टुटिअर्मा एक घर का बना सॉसेज है जिसे मसालों के साथ ऑफल से बनाया जाता है।

चक-चक एक शहद का आटा का इलाज है जिसने दुनिया भर में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। स्थानीय लोगों के लिए, यह एक शादी की विनम्रता है जो दुल्हन दूल्हे के घर में लाती है।

मांस के साथ Chebureks तले हुए सपाट होते हैं, जो मंगोलियाई और तुर्किक लोगों का एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया है।

Echpochmaki - त्रिकोणीय pies आलू और मांस के साथ भरवां।

कोइमक - खमीर आटा पेनकेक्स जो ओवन में पकाया जाता है।

टुंटरमा एक आमलेट है जिसे मैदा या सूजी से बनाया जाता है।

गुबड़िया एक गोल लंबी पाई है जिसमें पनीर, चावल और सूखे मेवों की बहुपरत फिलिंग होती है।

अयरन एक राष्ट्रीय पेय है, जो वास्तव में, एक पतला कतीक (किण्वित दूध उत्पाद) है।