सर्बियाई भोजन

हम सभी दिल के पेटू हैं, जो देर-सबेर कुछ खास आजमाने की उन्मत्त इच्छा रखते हैं, लेकिन अपने पेट को नुकसान पहुंचाए बिना। इस मामले में, सर्बियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में से एक शायद बचाव के लिए आएगा। एक ही समय में सरल और परिष्कृत, यह एक प्यासी स्लाव आत्मा के करीब और समझने योग्य है। यह लोकप्रिय व्यंजनों, स्वादों, उत्पादों और उनके असामान्य संयोजनों के लिए व्यंजनों में भी अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है।

इतिहास

आज, दुनिया के लगभग हर बड़े शहर में कम से कम एक सर्बियाई रेस्तरां है। और सभी उसके अद्वितीय पाक सिद्धांतों और परंपराओं के कारण। लेकिन उनके गठन की प्रक्रिया पर एक बड़ा प्रभाव एक बार व्यक्तिगत ऐतिहासिक घटनाओं द्वारा डाला गया था, जिसके निशान अभी भी सर्बिया के राष्ट्रीय व्यंजनों में पकड़े गए हैं।

देश XNUMX वीं शताब्दी में वापस उभरना शुरू हुआ, जब स्लाव जनजाति और आज के सर्ब के पूर्वज बाल्कन प्रायद्वीप के पश्चिमी भाग में बस गए। समय के साथ, सर्बियाई राज्य विकसित हुआ और पहले से ही मध्य युग में पश्चिमी बाल्कन के पूरे क्षेत्र में अपनी संपत्ति का विस्तार किया। ऐसा कहा जाता है कि यह तब था जब आधुनिक सर्बियाई व्यंजन विकसित होने लगे। उन दिनों, इसमें मुख्य रूप से मांस, डेयरी व्यंजन, रोटी और सब्जियां शामिल थीं। सर्ब ने अजमोद और काली मिर्च के साथ सामान्य स्वाद को पतला कर दिया, जो अभी भी इस देश में उपयोग किए जाने वाले मसालों में अग्रणी स्थान रखता है।

बाद में, बल्गेरियाई व्यंजनों का प्रभाव पड़ा, जिसमें से स्थानीय गृहिणियों ने ताजी सब्जियों से सलाद के लिए व्यंजनों को उधार लिया, साथ ही साथ खाना पकाने के कुछ तरीके, अर्थात्: उबलते, स्टू, बेकिंग। XNUMXth शताब्दी में, तुर्की खानटे द्वारा विजय प्राप्त की गई, जिसके बाद विजेता की पाक आदतों का बड़े पैमाने पर अपनाया गया। विशेष रूप से, सर्ब ने तुर्की मिठाई पसंद की, जो अभी भी स्थानीय पेस्ट्री की दुकानों में सफलतापूर्वक बेची जाती है।

इसके अलावा, सर्बिया के राष्ट्रीय व्यंजन हंगेरियन, जर्मन, स्लाविक और भूमध्यसागरीय पाक परंपराओं से भी प्रभावित थे। आप स्थानीय व्यंजनों की विशेषताओं और व्यंजनों का विश्लेषण करके इसे सत्यापित कर सकते हैं।

विशेषताएं

• आराम... अधिकांश व्यंजन परिचित उत्पादों पर आधारित होते हैं, जिनमें से असामान्य संयोजन नए स्वाद को जन्म देते हैं और रसोई का एक वास्तविक आकर्षण बन जाते हैं। इसके अलावा, उन्हें पकाने की प्रक्रिया में आमतौर पर कम से कम समय लगता है और यह मुश्किल नहीं है।
• मांस की प्रचुरता... वे कहते हैं कि सर्बियाई भोजन इसके बिना अकल्पनीय है। स्थानीय लोगों को सूअर के मांस से विशेष लगाव है, जो धीरे-धीरे थूक में बदल जाता है और एक स्वादिष्ट क्रस्ट से ढका हुआ, अतुलनीय सुगंध का अनुभव करता है। इसके साथ ही यहां मेमने और बकरी के मांस को महत्व दिया जाता है।
• वास्तविक सब्जियों का प्यारजो सदियों से सर्बों के दिलों में रहता है। अक्सर, बैंगन, टमाटर, प्याज और मिर्च का उपयोग किया जाता है, जो स्टू, एक पैन में तली हुई या ग्रील्ड, भरवां या बस कच्चे खाया जाता है।
• रोटी और आटा उत्पादों का सम्मान... सर्बियाई व्यंजनों की शुरुआत के बाद से रोटी स्थानीय आहार का आधार रही है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह आज भी यहां बहुत लोकप्रिय है। सर्बिया में परिचारिकाओं को सभी प्रकार के पाई, डोनट्स, पेनकेक्स और अन्य उपहारों को भरने के साथ और बिना सेंकना पसंद है। इसके अलावा, धार्मिक समारोहों के दौरान रोटी का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था। यह दिलचस्प है कि खराब होने पर इसे कभी नहीं फेंका गया, बल्कि इससे केवल क्वास बनाया गया।
• डेयरी उत्पादों की प्रचुरता... राष्ट्रीय व्यंजनों का गौरव एक विशेष तरीके से किण्वित दूध है - कयामक। इसके साथ ही यहां की टेबलों पर आप भेड़ के दूध, योगहर्ट्स, जेली मिल्क (हमारे दही का एक प्रकार) से बने हर तरह के चीज हमेशा देख सकते हैं।

खाना पकाने के मूल तरीके:

सर्बियाई व्यंजनों के अस्तित्व के वर्षों में, विशेष व्यंजन इसमें खड़े हुए हैं, जो तुरंत पारंपरिक, राष्ट्रीय लोगों की श्रेणी में पारित हो गए हैं। इस देश के समृद्ध इतिहास को देखते हुए, आज उनकी वास्तविक उत्पत्ति के बारे में निर्णय करना मुश्किल है, फिर भी, वे हमेशा एक कोशिश के लायक हैं। यह:

कयामक। इसकी तैयारी के लिए दूध को उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है ताकि उस पर एक परत बन जाए। फिर इस फिल्म को इकट्ठा करके एक विशेष लकड़ी के बर्तन में परतों में बिछाया जाता है। कभी-कभी परतों के बीच नमक छिड़का जाता है। पकवान का उत्साह किण्वन में होता है, जो प्रत्यक्षदर्शियों के अनुसार, एक अद्भुत स्वाद पैदा करता है। कयामक का उपयोग नाश्ते या एक तरह की चटनी के रूप में किया जाता है।

रज़ानीची का शशिकल चारकोल पर पकाया गया शशिक है।

Aivar - पेपरिका के साथ वनस्पति कैवियार। सितंबर का पारंपरिक पकवान।

श्वापची - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ छोटे सॉसेज।

कैस्ट्रडीना - सूखे मटन।

पुनेना टिकवित्सा चावल और मांस से भरे कद्दू पर आधारित व्यंजन है।

ब्यूरक पनीर या मांस के साथ एक पफ पेस्ट्री पाई है।

Zelyanitsa - पालक और पनीर के साथ पके हुए माल।

मछली सूप।

Pleskavitsa - कीमा बनाया हुआ मांस की लकड़ी का कोयला पर पकाया जाता है।

लालच स्थानीय डोनट्स है।

स्ट्रुक्ली, नट्स और प्लम से बने पनीर से बना एक व्यंजन है।

बोज़ा मकई से बना एक फ़िज़ी पेय है।

कॉफी व्यावहारिक रूप से एक राष्ट्रीय पेय है। सबसे लोकप्रिय किस्में सर्बियाई कॉफी और तुर्की कॉफी हैं। यहां चाय शायद ही कभी पिया जाता है, इसे किसी की प्यास बुझाने के लिए एक वास्तविक विनम्रता की तुलना में एक दवा के रूप में अधिक माना जाता है।