Truffles बहुत उपयोगी और बेहद महंगे मशरूम हैं। इन फलने वाले निकायों के एक किलोग्राम की लागत कई हजार यूरो तक पहुंच सकती है। इसलिए, यदि आप ट्रफल उगाने के लिए सही तकनीक में महारत हासिल करते हैं और इन मशरूमों को उगाने के लिए अनुकूलतम स्थिति बनाते हैं, तो आप वास्तव में खुद को समृद्ध कर सकते हैं। सच है, फसल को बहुत लंबा (7 साल तक) इंतजार करना होगा। और इस समय, माइसेलियम के साथ बोए गए क्षेत्र को रौंदना नहीं चाहिए।
ट्रफल (अक्षांश से। कंद) - मार्सुपियल मशरूम के जीनस से संबंधित है। कवक का फल शरीर कंदयुक्त, मांसल होता है, 10-20 सेमी की गहराई पर भूमिगत बढ़ता है। ट्रफल की कई किस्में हैं। मूल रूप से, दक्षिणी फ्रांस और उत्तरी इटली के जंगलों में ट्रफल उगते हैं, लेकिन वे हमारे देश, बेलारूस, यूक्रेन और मध्य एशिया में भी पाए जाते हैं।
इस पृष्ठ पर ट्रफल मशरूम कैसे उगाएं इसका वर्णन किया गया है।
ट्रफल्स क्या दिखते हैं
ट्रफल एक सैप्रोफाइट है। यह ओक और बीच जैसे पेड़ों की जड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, और मिट्टी से कार्बनिक पदार्थों पर फ़ीड करता है। फलने वाले शरीर, एक नियम के रूप में, अनियमित चपटे, गोल या अंडाकार होते हैं। सतह रेशेदार है। ट्रफल का रंग उसके प्रकार पर निर्भर करता है। संदर्भ में, मशरूम आलू के समान हो सकते हैं या एक संगमरमर की उपस्थिति हो सकती है। रंगहीन रिम्स के साथ धारियाँ हो सकती हैं। बैग के आकार के बैग, गोलाकार बीजाणु और कुंद रीढ़ के साथ। सभी प्रकार के ट्रफल खाने योग्य नहीं होते हैं। सबसे मूल्यवान फ्रेंच ब्लैक, या पेरिगॉर्ड, और व्हाइट पीडमोंटिस ट्रफल्स हैं। हमारे देश में, मुख्य रूप से एक प्रकार का ट्रफल होता है - गर्मी। इन मशरूम को विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों की मदद से खोजा जाता है। कभी-कभी आप स्वतंत्र रूप से सड़े हुए पत्ते के नीचे ट्रफल पा सकते हैं - उनके ऊपर मिडज मंडराते हैं।
काले, या सर्दियों में, ट्रफल में काले या गहरे भूरे रंग की असमान सतह के साथ एक गोल कंदयुक्त फल का शरीर होता है। इसका आकार अखरोट से लेकर मध्यम आकार के सेब तक भिन्न होता है। फलने वाले शरीर का गूदा लाल रंग का होता है, पकने के बाद यह बैंगनी-काले रंग का हो जाता है। इस मशरूम में तेज सुगंध और नाजुक स्वाद होता है।
खाद्य मशरूम में पौधों और जानवरों दोनों में निहित पदार्थ होते हैं। उनकी संख्या और एकाग्रता स्थिर नहीं है और मौसम, मौसम, पारिस्थितिकी और अन्य स्थितियों पर निर्भर करती है। गर्मियों में नमी की कमी से मशरूम में जानवरों के पदार्थों की सांद्रता बहुत बढ़ जाती है और इससे मशरूम खुद ही जहरीला हो जाता है।
इन तस्वीरों में दिखाया गया है कि ट्रफल्स कैसा दिखता है:
ट्रफल्स को सही तरीके से कैसे उगाएं
काले ट्रफल जैसे मशरूम उगाना केवल ओक, हॉर्नबीम, अखरोट और बीच के पेड़ों में ही संभव है। इन पेड़ों की जड़ों पर ही यह कवक उगता है, जिससे माइकोराइजा बनता है। आप प्राकृतिक या विशेष रूप से लगाए गए पेड़ों का उपयोग कर सकते हैं। इस कवक के विकास के लिए एक अन्य महत्वपूर्ण शर्त एक गर्म जलवायु है। ट्रफल सर्दियों में बहुत गंभीर ठंढ और गर्मियों में उच्च तापमान को सहन नहीं करता है। इसे हल्की सर्दियाँ और ठंडी, आर्द्र ग्रीष्मकाल की आवश्यकता होती है। ट्रफल्स को केवल शांत मिट्टी में ही उगाया जा सकता है। इसके अलावा, मिट्टी अच्छी तरह से सूखा और पोषक तत्वों से भरपूर होनी चाहिए।
ट्रफल्स की कृत्रिम खेती वृक्षारोपण करने और मशरूम के प्राकृतिक आवास से मिट्टी को मिट्टी में जोड़ने के लिए आती है।
ट्रफ़ल्स उगाने से पहले, उन पेड़ों के लिए सही जगह चुनना बहुत ज़रूरी है जिनकी जड़ों पर मशरूम उगेंगे। इसे सभी चरम मौसम की घटनाओं से संरक्षित किया जाना चाहिए, अन्य पौधों के साथ-साथ जानवरों से भी बचाया जाना चाहिए। भूमि को झाड़ियों और अन्य कवक से मुक्त किया जाना चाहिए। साइट को अन्य पेड़ों से कुछ दूरी पर स्थित होना चाहिए जो ट्रफल्स के विकास और विकास को प्रभावित कर सकते हैं। पीएच के लिए मिट्टी की जाँच की जानी चाहिए। मिट्टी के नमूने को एक छोटे कंटेनर में क्यों रखें और उसमें थोड़ा सा सफेद सिरका डालें। यदि मिश्रण थोड़ा सा जलता है, तो मिट्टी ट्रफल के लिए उपयुक्त नहीं है - इसे क्षारीय होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चूने को धीरे-धीरे जमीन में मिलाना चाहिए। फिर आपको कई पेड़ लगाने की जरूरत है - ओक, हेज़ेल, बीच, हॉर्नबीम।
ट्रफल्स को ठीक से प्रजनन करने के लिए, माइसेलियम को मशरूम के प्राकृतिक आवास से ली गई मिट्टी के साथ लाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको 10-15 सेमी की गहराई पर एक माइसेलियम खोदने और इसे पेड़ों के बगल में रखने की आवश्यकता है। आप फंगस के पके फल के शरीर को भी कई टुकड़ों में तोड़ सकते हैं और इसे रोपे की जड़ों के बगल में रख सकते हैं। अब कुछ कंपनियां ट्रफल बीजाणुओं के साथ अखरोट के पेड़ के पौधे बेचती हैं जिन पर पहले से ही ग्राफ्ट किया गया है। ऐसे पेड़ लगाते समय आवास से अतिरिक्त भूमि की आवश्यकता नहीं होती है। माइसेलियम प्रत्यारोपण देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में किया जाना चाहिए।
बढ़ते ट्रफल के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त गर्मियों में गर्म पानी के साथ वृक्षारोपण की प्रचुर मात्रा में और नियमित रूप से पानी देना है। आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि कोई उस पर रौंद न डाले। रोपाई लगाने के 5-7 साल बाद फसल दिखाई देती है। फलने 25-30 साल तक रहता है। फलने वाले शरीर आमतौर पर मिट्टी में 3-7 टुकड़ों के घोंसलों में स्थित होते हैं। जब ट्रफल पकते हैं, तो उनके ऊपर की जमीन थोड़ी ऊपर उठ जाती है, और घोंसले के पास की घास सूख जाती है। ये संकेत फसल की शुरुआत के रूप में काम करते हैं। एक नियम के रूप में, ट्रफल्स शरद ऋतु में पकते हैं और सर्दियों तक काटे जाते हैं। प्रत्येक मशरूम को चर्मपत्र में लपेटकर सूखे चावल में रखा जाना चाहिए - इस तरह मशरूम में नमी बनी रहती है। इसके अलावा, उन्हें पूरी तरह से पृथ्वी से साफ नहीं किया जाना चाहिए। पृथ्वी मशरूम को स्वाद के नुकसान और सूक्ष्मजीवों से बचाती है। मशरूम को फ्रिज में रखना चाहिए।