टोफू की अद्भुत दुनिया

सोया दूध को कौयगुलांट्स के साथ गर्म करके टोफू प्राप्त किया जाता है: दूध जम जाता है और टोफू बनता है। उत्पादन तकनीक और कौयगुलांट्स के प्रकार के आधार पर, टोफू की एक अलग बनावट हो सकती है। चीनी हार्ड टोफूचाइनीज टोफू को एक जलीय घोल में बेचा जाता है। इसे मैरीनेट किया जा सकता है, फ्रोजन, पैन-फ्राइड और ग्रिल किया जा सकता है। आमतौर पर डिब्बों में बेचा जाता है। रेशमी टोफू: निर्दोष रूप से चिकना, रेशमी और कोमल, सलाद, सूप, प्यूरी और सॉस के लिए एकदम सही। इसे बेक और फ्राई भी किया जा सकता है। रेशमी टोफू बक्सों में बेचा जाता है। बंद होने पर, इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और जब खोला जाता है - रेफ्रिजरेटर में केवल 1-2 दिन। मैरीनेट किया हुआ बेक्ड टोफू: स्वास्थ्य खाद्य भंडार और एशियाई बाजारों में, आप विभिन्न प्रकार के मसालेदार बेक्ड टोफू खरीद सकते हैं। यह चीनी हार्ड टोफू से मसाले और सीज़निंग का उपयोग करके बनाया जाता है: तिल, मूंगफली, बारबेक्यू सॉस, आदि। इस प्रकार के टोफू का स्वाद मांस की तरह होता है। पकाने से पहले, इसे तिल या मूंगफली के तेल में थोड़ी मात्रा में भिगोना अच्छा है, तो यह इसके स्वाद और सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करेगा। मसालेदार बेक्ड टोफू एशियाई पास्ता व्यंजन, वेजी पकौड़ी और रोल के लिए बिल्कुल सही है। जमे हुए टोफू: जापानी जमे हुए टोफू में एक स्पंजी बनावट और काफी विशिष्ट स्वाद होता है। पहली नजर में इस किस्म के टोफू से प्यार हो जाना बहुत मुश्किल है। यदि आवश्यक हो, तो टोफू को सीज़निंग के साथ अचार में खुद को जमा करना बेहतर होता है। फ्रोजन टोफू को डीप फ्राई न करना ही बेहतर है, क्योंकि यह तेल को अच्छी तरह से सोख लेता है और बहुत फैटी हो जाता है। और यह प्यूरी भी नहीं बनाता है। टोफू और अन्य सोया उत्पादों का उपयोग अक्सर वेजी बर्गर और हॉट डॉग में किया जाता है। बच्चे बस उन्हें प्यार करते हैं। टोफू खरीदना और भंडारण करना टोफू की ताजगी दूध की ताजगी जितनी ही जरूरी है। खरीदते समय, उत्पादन की तारीख को देखना सुनिश्चित करें, खुले हुए पैकेज को केवल रेफ्रिजरेटर में रखें। चीनी टोफू को थोड़ी मात्रा में पानी में संग्रहित किया जाना चाहिए और हर दिन पानी बदलना सुनिश्चित करें। ताजा टोफू में एक सुखद मीठी सुगंध और हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। यदि टोफू में खट्टी गंध है, तो यह अब ताजा नहीं है और इसे फेंक देना चाहिए। अतिरिक्त नमी को हटाना टोफू को पकाने से पहले सुखा लें। ऐसा करने के लिए, एक कटिंग बोर्ड पर कुछ कागज़ के तौलिये रखें, टोफू को चौड़े स्लाइस में काटें, तौलिये पर रखें और सुखाएं। यह विधि कोमल, रेशमी टोफू के लिए आदर्श है। और यदि आप चीनी टोफू को भूनने जा रहे हैं, तो इसे सुखाने के लिए, आपको निम्नलिखित करने की आवश्यकता होगी: टोफू को एक कागज़ के तौलिये से ढक दें, ऊपर से कुछ भारी रखें, जैसे कि डिब्बाबंद टमाटर का डिब्बा, और इसे पकड़े हुए, बचने वाले तरल को सिंक में निकालें। टोफू प्रीट्रीटमेंट कई व्यंजनों में हल्के तले हुए टोफू की आवश्यकता होती है। तेल में तला हुआ पनीर एक आकर्षक सुनहरे रंग और एक दिलचस्प बनावट प्राप्त करता है। भूनने के बाद, पनीर का अचार बनाया जा सकता है या ब्रॉयलर पर पकाया जा सकता है, और फिर सलाद या सब्जी स्टू में जोड़ा जा सकता है। अपने टोफू को मजबूत करने का एक और तरीका है कि टोफू के टुकड़ों को उबलते पानी के बर्तन में 5 मिनट के लिए भिगो दें। दोनों ही मामलों में, प्रोटीन गाढ़ा हो जाता है, और पनीर आगे पकाने के दौरान अलग नहीं होता है। स्रोत: Eatright.org अनुवाद: लक्ष्मी