पारंपरिक भारतीय पनीर पनीर

पनीर एक प्रकार का पनीर है जो दक्षिण एशिया में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है, खासकर भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश में। इसे गर्म दूध में नींबू के रस, सिरके या किसी अन्य खाद्य अम्ल के साथ दही मिलाकर तैयार किया जाता है। "पनीर" शब्द स्वयं फारसी मूल का है। हालाँकि, पनीर का जन्मस्थान ही सवालों के घेरे में है। पनीर वैदिक, अफगान-ईरानी और बंगाली इतिहास में पाया जाता है। वैदिक साहित्य एक ऐसे उत्पाद को संदर्भित करता है जिसे कुछ लेखक, जैसे संजीव कपूर, पनीर के रूप में व्याख्या करते हैं। हालांकि, अन्य लेखकों का दावा है कि प्राचीन इंडो-आर्यन संस्कृति में दूध का अम्लीकरण वर्जित था। कृष्ण (डेयरी किसानों द्वारा उठाए गए) के बारे में किंवदंतियों के संदर्भ हैं, जिनमें दूध, मक्खन, घी, दही का उल्लेख है, लेकिन पनीर के बारे में कोई जानकारी नहीं है। चरक संहिता के ग्रंथों के आधार पर, भारत में एसिड-कोएग्युलेटेड डेयरी उत्पाद का सबसे पहला उल्लेख 75-300 ईस्वी पूर्व का है। सुनील कुमार ने वर्णित उत्पाद को आधुनिक पनीर के रूप में व्याख्यायित किया। इस व्याख्या के अनुसार, पनीर दक्षिण एशिया के उत्तर-पश्चिमी भाग का मूल निवासी है, और पनीर भारत में अफगान और ईरानी यात्रियों द्वारा लाया गया था। यही राय भारतीय राष्ट्रीय डेयरी अनुसंधान संस्थान के डॉ. घोडेकर ने भी साझा की है। पनीर तैयार करने के विकल्प बहुत विविध हैं: तली हुई सब्जियों से लेकर भरवां सब्जियों तक। पनीर के साथ मूल शाकाहारी भारतीय व्यंजन: 1. (पालक करी सॉस में पनीर)

2. (हरी मटर के साथ करी सॉस में पनीर)

3. (मसालों में मैरीनेट किया हुआ पनीर तंदूर में तला जाता है, चटनी में शिमला मिर्च, प्याज और टमाटर के साथ परोसा जाता है)

4. (पनीर इन क्रीम सॉस टमाटर और मसालों के साथ)

5. (प्याज, बैंगन, पालक, फूलगोभी, टमाटर जैसी विभिन्न सामग्रियों के साथ डीप-फ्राइड पनीर) और कई अन्य व्यंजन ... पनीर में काफी मात्रा में वसा और प्रोटीन के साथ-साथ कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिज भी होते हैं। इसके अलावा पनीर में विटामिन ए और डी होता है।

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