पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाती है।
पुष्टिकर | संख्या | नॉर्म ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | सामान्य 100 kcal का% | 100% मानदंड |
कैलोरी | 199 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 11.8% तक | 5.9% तक | 846 जी |
प्रोटीन | 29.31 जी | 76 जी | 38.6% तक | 19.4% तक | 259 जी |
वसा | 8.24 जी | 56 जी | 14.7% तक | 7.4% तक | 680 जी |
पानी | 60.86 जी | 2273 जी | 2.7% तक | 1.4% तक | 3735 जी |
आशुतोष | 1.55 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.13 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 8.7% तक | 4.4% तक | 1154 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.43 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 23.9% तक | 12% तक | 419 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.46 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 9.2% तक | 4.6% तक | 1087 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.14 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 7% | 3.5% तक | 1429 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 2.58 μg | 3 मिलीग्राम | 86% तक | 43.2% तक | 116g |
विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल, टीई | 0.16 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.6% तक | 9375 जी |
विटामिन पीपी | 7.89 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 39.5% तक | 19.8% तक | 253 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 189 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 7.6% तक | 3.8% तक | 1323 जी |
कैल्शियम, सीए | 21 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2.1% तक | 1.1% तक | 4762 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 22 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5.5% तक | 2.8% तक | 1818 |
सोडियम, ना | 55 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 4.2% तक | 2.1% तक | 2364 जी |
सल्फर, एस | 293.1 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 29.3% तक | 14.7% तक | 341 जी |
फास्फोरस, पी | 240 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 30% तक | 15.1% तक | 333 जी |
तत्वों ट्रेस | |||||
लोहा, फे | 2.34 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 13% तक | 6.5% तक | 769 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.028 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.4% तक | 0.7% तक | 7143 जी |
तांबा, Cu | 130 एमसीजी | 1000 एमसीजी | 13% तक | 6.5% तक | 769 जी |
सेलेनियम, से | 2 मिलीग्राम | 55 एमसीजी | 3.6% तक | 1.8% तक | 2750 जी |
जिंक, Zn | 3.29 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 27.4% तक | 13.8% तक | 365 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
arginine * | 1.741 जी | ~ | |||
Valine | 1.581 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.928 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.414 जी | ~ | |||
Leucine | 2.28 जी | ~ | |||
Lysine | 2.588 जी | ~ | |||
Methionine | 0.752 जी | ~ | |||
Threonine | 1.254 जी | ~ | |||
Tryptophan | 0.343 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 1.193 जी | ~ | |||
एमिनो एसिड | |||||
Alanine | 1.763 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.58 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.431 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 4.253 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.229 जी | ~ | |||
सेरीन | 1.09 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.985 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.35 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स) | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 114 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
नासाडीनी फैटी एसिड | 3.58 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.02 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.02 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.22 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 1.73 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिक | 1.31 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 3.22 जी | मिनट 16.8 जी | 19.2% तक | 9.6% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.17 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 3.01 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.47 जी | 11.2 से 20.6 ग्राम तक | 4.2% तक | 2.1% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.31 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.14 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.03 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.14 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 15.6% तक | 7.8% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.34 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 7.2% तक | 3.6% तक |
ऊर्जा मूल्य 199 कैलोरी है।
- 3 औंस = 85 ग्राम (169.2 किलो कैलोरी)
- चॉप, इनकार को छोड़कर (1 कच्ची चॉप से उपज, मना करने के साथ, वजन 85 ग्राम) = 30 ग्राम (59.7 किलो कैलोरी)
मेमने, सिरोलिन, न्यूजीलैंड, जमे हुए, वियोज्य दुबला केवल, खुली आग पर भुना हुआ इस तरह के विटामिन और खनिजों में समृद्ध: विटामिन बी 2 23.9%, विटामिन बी 12 - 86%, विटामिन पीपी - 39,5%, फॉस्फोरस - 30%, लोहा - 13%, तांबा - 13%, जस्ता - 27,4% है।
- विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है और दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश का उल्लंघन और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 हेमटोपोइजिस में शामिल विटामिन से संबंधित हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी और एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन की अपर्याप्त सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा होता है, जो हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक होता है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों के परिवहन में शामिल, ऑक्सीजन रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता का एक कोर्स प्रदान करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनुरिया एटिनी, थकान, कार्डियोमायोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- तांबा आयरन चयापचय में शामिल रेडॉक्स गतिविधि वाले एंजाइम का हिस्सा है और प्रोटीन को उत्तेजित करता है और ऑक्सीजन के साथ ऊतक प्रदान करने में शामिल कार्बोहाइड्रेट की अवशोषण प्रक्रियाएं हैं। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और कंकाल की विकृतियों, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के विनियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।
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