पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाती है।
| पुष्टिकर | संख्या | नॉर्म ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | सामान्य 100 kcal का% | 100% मानदंड |
| कैलोरी | 208 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 12.4% तक | 6% | 810 जी |
| प्रोटीन | 15.4 जी | 76 जी | 20.3% तक | 9.8% तक | 494 जी |
| वसा | 16.3 जी | 56 जी | 29.1% तक | 14% तक | 344 जी |
| पानी | 67.2 जी | 2273 जी | 3% | 1.4% तक | 3382 जी |
| आशुतोष | 1.1 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.08 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 5.3% तक | 2.5% तक | 1875 |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.1 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 5.6% तक | 2.7% तक | 1800 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 90 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 18% तक | 8.7% तक | 556 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.65 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 13% तक | 6.3% तक | 769 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.35 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 17.5% तक | 8.4% तक | 571 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 6 एमसीजी | 400 एमसीजी | 1.5% तक | 0.7% तक | 6667 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 3 मिलीग्राम | 3 मिलीग्राम | 100% तक | 48.1% तक | 100 जी |
| विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल, टीई | 0.6 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 4% | 1.9% तक | 2500 जी |
| विटामिन एच, बायोटिन | 3 मिलीग्राम | 50 एमसीजी | 6% | 2.9% तक | 1667 जी |
| विटामिन पीपी | 5 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 25% तक | 12% तक | 400 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 270 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 10.8% तक | 5.2% तक | 926 जी |
| कैल्शियम, सीए | 3 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.3% तक | 0.1% तक | 33333 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 4.5% तक | 2.2% तक | 2222 जी |
| सोडियम, ना | 80 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 6.2% तक | 3% | 1625 जी |
| सल्फर, एस | 165 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 16.5% तक | 7.9% तक | 606 जी |
| फास्फोरस, पी | 178 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 22.3% तक | 10.7% तक | 449 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 83.6 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 3.6% तक | 1.7% तक | 2751 जी |
| तत्वों ट्रेस | |||||
| लोहा, फे | 2 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 11.1% तक | 5.3% तक | 900 जी |
| आयोडीन, आई | 2.7 μg | 150 एमसीजी | 1.8% तक | 0.9% तक | 5556 जी |
| कोबाल्ट, को | 6 एमसीजी | 10 μg | 60% तक | 28.8% तक | 167 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.035 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.8% तक | 0.9% तक | 5714 जी |
| तांबा, Cu | 238 μg | 1000 एमसीजी | 23.8% तक | 11.4% तक | 420 जी |
| मोलिब्डेनम, मो | 9 एमसीजी | 70 एमसीजी | 12.9% तक | 6.2% तक | 778 जी |
| निकल, नी | 5.5 एमसीजी | ~ | |||
| फ्लोरीन, एफ | 120 एमसीजी | 4000 मिलीग्राम | 3% | 1.4% तक | 3333 जी |
| क्रोमियम, Cr | 8.7 μg | 50 एमसीजी | 17.4% तक | 8.4% तक | 575 जी |
| जिंक, Zn | 2.82 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 23.5% तक | 11.3% तक | 426 जी |
ऊर्जा मूल्य 208 किलो कैलोरी है।
मटन, की गर्दन ऐसे विटामिन और खनिजों के साथ-साथ choline और 18%, विटामिन B5 - 13%, विटामिन B6 - 17,5%, विटामिन B12 100%, विटामिन PP - 25%, फॉस्फोरस - 22.3%, और लोहा 11.1% था। 60% के लिए कोबाल्ट, तांबा - 23,8%, मोलिब्डेनम - 12,9%, क्रोमियम - 17,4%, जस्ता - 23,5%
- Choline लेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कुछ हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, आंतों के मार्ग में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के रूपांतरण में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देती है, ताकि होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखा जा सके। रक्त। घटी हुई भूख विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन और त्वचा के विकार, पाए जाने वाले विकास, एनीमिया के साथ होती है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 हेमटोपोइजिस में शामिल विटामिन से संबंधित हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी और एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ होता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा होता है, जो हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक होता है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों के परिवहन में शामिल, ऑक्सीजन रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता का एक कोर्स प्रदान करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनुरिया एटिनी, थकान, कार्डियोमायोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड के चयापचय और फोलिक एसिड के चयापचय में एंजाइम को सक्रिय करता है।
- तांबा आयरन चयापचय में शामिल रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ ऊतक प्रदान करने में शामिल प्रक्रियाएं। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और कंकाल की विकृतियों, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों के लिए एक कोफ़ेक्टर है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडिन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
- क्रोमियम इंसुलिन की कार्रवाई को सक्षम करने, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में शामिल है। घाटा ग्लूकोज सहिष्णुता में कमी की ओर जाता है।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के विनियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।
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ऊर्जा मूल्य या कैलोरी मान पाचन प्रक्रिया में भोजन से मानव शरीर में जारी ऊर्जा की मात्रा है। ऊर्जा उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलोकलरीज (किलो कैलोरी) या किलोजूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले क्लेक को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है; इसलिए, (किलो) कैलोरी उपसर्ग में कैलोरी सामग्री को निर्दिष्ट करते हुए, एक किलो अक्सर छोड़ा जाता है। रूसी उत्पादों के लिए ऊर्जा मूल्यों की विस्तृत तालिकाएँ आप देख सकते हैं।
पोषण मूल्य - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा, और प्रोटीन।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - खाद्य पदार्थों के गुणों का एक सेट, जिस पर आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा से मानव को संतुष्ट करने वाली शारीरिक उपस्थिति होती है।
विटामिन, कार्बनिक पदार्थों दोनों आदमी और सबसे कशेरुक के आहार में कम मात्रा में आवश्यक। विटामिन का संश्लेषण, एक नियम के रूप में, पौधों द्वारा किया जाता है, न कि जानवरों द्वारा। विटामिन की दैनिक आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। इसके विपरीत अकार्बनिक विटामिन मजबूत हीटिंग द्वारा नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाना पकाने के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।