पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाती है।
पुष्टिकर | संख्या | नॉर्म ** | 100 ग्राम में सामान्य का% | सामान्य 100 kcal का% | 100% मानदंड |
कैलोरी | 122 किलो कैलोरी | 1684 किलो कैलोरी | 7.2% तक | 5.9% तक | 1380 |
प्रोटीन | 23.32 जी | 76 जी | 30.7% तक | 25.2% तक | 326 जी |
वसा | 2.43 जी | 56 जी | 4.3% तक | 3.5% तक | 2305 जी |
पानी | 73.95 जी | 2273 जी | 3.3% तक | 2.7% तक | 3074 जी |
आशुतोष | 1.18 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.217 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 14.5% तक | 11.9% तक | 691 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.337 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 18.7% तक | 15.3% तक | 534 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.799 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 16% तक | 13.1% तक | 626 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.562 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 28.1% तक | 23% तक | 356 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 14 एमसीजी | 400 एमसीजी | 3.5% तक | 2.9% तक | 2857 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.55 μg | 3 मिलीग्राम | 51.7% तक | 42.4% तक | 194 जी |
विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल, टीई | 0.17 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.9% तक | 8824 जी |
विटामिन पीपी | 6.183 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 30.9% तक | 25.3% तक | 323 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 390 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 15.6% तक | 12.8% तक | 641 जी |
कैल्शियम, सीए | 5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.5% तक | 0.4% तक | 20000 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 27 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 6.8% तक | 5.6% तक | 1481 जी |
सोडियम, ना | 47 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 3.6% तक | 3% | 2766 जी |
सल्फर, एस | 233.2 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 23.3% तक | 19.1% तक | 429 |
फास्फोरस, पी | 237 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 29.6% तक | 24.3% तक | 338 जी |
तत्वों ट्रेस | |||||
लोहा, फे | 2.66 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 14.8% तक | 12.1% तक | 677 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.047 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 2.4% तक | 2% | 4255 जी |
तांबा, Cu | 131 एमसीजी | 1000 एमसीजी | 13.1% तक | 10.7% तक | 763 जी |
सेलेनियम, से | 35.3 μg | 55 एमसीजी | 64.2% तक | 52.6% तक | 156 जी |
जिंक, Zn | 2.92 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 24.3% तक | 19.9% तक | 411 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
arginine * | 1.587 जी | ~ | |||
Valine | 1.255 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.854 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.126 जी | ~ | |||
Leucine | 2 जी | ~ | |||
Lysine | 2.163 जी | ~ | |||
Methionine | 0.631 जी | ~ | |||
Threonine | 1.058 जी | ~ | |||
Tryptophan | 0.176 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.99 जी | ~ | |||
एमिनो एसिड | |||||
Alanine | 1.553 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.279 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.291 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.513 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.798 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.194 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.97 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.793 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.278 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स) | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 65 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
नासाडीनी फैटी एसिड | 1.039 जी | अधिकतम 18.7 जी | |||
8: 0 कैपिटल | 0.001 जी | ~ | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.001 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.001 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.044 जी | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकोनिक | 0.013 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.438 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.037 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिक | 0.5 जी | ~ | |||
20: 0 आर्किडिक | 0.005 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.95 जी | मिनट 16.8 जी | 5.7% तक | 4.7% तक | |
14: 1 मिरांडोलिना | 0.004 जी | ~ | |||
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.048 जी | ~ | |||
17: 1 हेप्टाडेनोइक | 0.017 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9) | 0.873 जी | ~ | |||
20: 1 गाडोलिनिया (ओमेगा -9) | 0.008 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.114 जी | 11.2 से 20.6 ग्राम तक | 1% | 0.8% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.088 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.013 जी | ~ | |||
20: 3 ईकोसैट्रीओनिक | 0.001 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.012 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.013 जी | 0.9 से 3.7 ग्राम तक | 1.4% तक | 1.1% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.101 जी | 4.7 से 16.8 ग्राम तक | 2.1% तक | 1.7% तक |
ऊर्जा मूल्य 122 किलो कैलोरी है।
- स्टेक = 489 ग्राम (596.6 किलो कैलोरी)
जांघ के ऊपरी हिस्से से बाइसन स्टेक, केवल मांस इस तरह के विटामिन और खनिजों में समृद्ध है: विटामिन बी 1 - 14,5%, 2% विटामिन बी 18.7, विटामिन बी 5 - 16%, विटामिन बी 6 - 28,1%, विटामिन बी 12 - 51,7%, विटामिन पीपी - 30,9, 15.6%, पोटेशियम - 29.6%, फॉस्फोरस - 14.8%, लोहा 13,1%, तांबा - 64,2%, सेलेनियम - 24,3%, जस्ता - XNUMX%
- विटामिन B1 सबसे महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय एंजाइमों का हिस्सा है। यह शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ और ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है और दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश का उल्लंघन और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कुछ हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, आंतों के मार्ग में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के रूपांतरण में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देती है, ताकि होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखा जा सके। रक्त। घटी हुई भूख विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन और त्वचा के विकार, पाए जाने वाले विकास, एनीमिया के साथ होती है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 हेमटोपोइजिस में शामिल विटामिन से संबंधित हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी और एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन की अपर्याप्त सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ है।
- पोटैशियम प्रमुख इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों में शामिल होता है, और रक्तचाप का विनियमन होता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा होता है, जो हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक होता है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों के परिवहन में शामिल, ऑक्सीजन रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता का एक कोर्स प्रदान करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनुरिया एटिनी, थकान, कार्डियोमायोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
- तांबा आयरन चयापचय में शामिल रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ ऊतक प्रदान करने में शामिल प्रक्रियाएं। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और कंकाल की विकृतियों, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
- सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग होता है (कई संयुक्त विकृति, रीढ़ और चरम के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया।
- जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के विनियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।
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