भैंस स्टेक, जांघ का ऊपरी हिस्सा, केवल मांस - कैलोरी और पोषक तत्व

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका 100 ग्राम खाद्य भाग में पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को दिखाती है।
पुष्टिकरसंख्यानॉर्म **100 ग्राम में सामान्य का%सामान्य 100 kcal का%100% मानदंड
कैलोरी122 किलो कैलोरी1684 किलो कैलोरी7.2% तक 5.9% तक 1380
प्रोटीन23.32 जी76 जी30.7% तक 25.2% तक 326 जी
वसा2.43 जी56 जी4.3% तक 3.5% तक 2305 जी
पानी73.95 जी2273 जी3.3% तक 2.7% तक 3074 जी
आशुतोष1.18 जी~
विटामिन
विटामिन बी 1, थायमिन0.217 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम14.5% तक 11.9% तक 691 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.337 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम18.7% तक 15.3% तक 534 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक0.799 मिलीग्राम5 मिलीग्राम16% तक 13.1% तक 626 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.562 मिलीग्राम2 मिलीग्राम28.1% तक 23% तक 356 जी
विटामिन बी 9, फोलेट14 एमसीजी400 एमसीजी3.5% तक 2.9% तक 2857 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन1.55 μg3 मिलीग्राम51.7% तक 42.4% तक 194 जी
विटामिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल, टीई0.17 मिलीग्राम15 मिलीग्राम1.1% तक 0.9% तक 8824 जी
विटामिन पीपी6.183 मिलीग्राम20 मिलीग्राम30.9% तक 25.3% तक 323 जी
macronutrients
पोटेशियम, के390 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम15.6% तक 12.8% तक 641 जी
कैल्शियम, सीए5 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम0.5% तक 0.4% तक 20000 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम27 मिलीग्राम400 मिलीग्राम6.8% तक 5.6% तक 1481 जी
सोडियम, ना47 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम3.6% तक 3%2766 जी
सल्फर, एस233.2 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम23.3% तक 19.1% तक 429
फास्फोरस, पी237 मिलीग्राम800 मिलीग्राम29.6% तक 24.3% तक 338 जी
तत्वों ट्रेस
लोहा, फे2.66 मिलीग्राम18 मिलीग्राम14.8% तक 12.1% तक 677 जी
मैंगनीज, एमएन0.047 मिलीग्राम2 मिलीग्राम2.4% तक 2%4255 जी
तांबा, Cu131 एमसीजी1000 एमसीजी13.1% तक 10.7% तक 763 जी
सेलेनियम, से35.3 μg55 एमसीजी64.2% तक 52.6% तक 156 जी
जिंक, Zn2.92 मिलीग्राम12 मिलीग्राम24.3% तक 19.9% तक 411 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
arginine *1.587 जी~
Valine1.255 जी~
हिस्टडीन *0.854 जी~
Isoleucine1.126 जी~
Leucine2 जी~
Lysine2.163 जी~
Methionine0.631 जी~
Threonine1.058 जी~
Tryptophan0.176 जी~
फेनिलएलनिन0.99 जी~
एमिनो एसिड
Alanine1.553 जी~
Aspartic एसिड2.279 जी~
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन0.291 जी~
ग्लाइसिन1.513 जी~
Glutamic एसिड3.798 जी~
प्रोलाइन1.194 जी~
सेरीन0.97 जी~
tyrosine0.793 जी~
Cysteine0.278 जी~
स्टेरोल्स (स्टेरोल्स)
कोलेस्ट्रॉल65 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
संतृप्त वसा अम्ल
नासाडीनी फैटी एसिड1.039 जीअधिकतम 18.7 जी
8: 0 कैपिटल0.001 जी~
10: 0 प्राप्तकर्ता0.001 जी~
12: 0 लॉरिक0.001 जी~
14: 0 मैरिस्टिक0.044 जी~
15: 0 पेंटाडेकोनिक0.013 जी~
16: 0 पैलमिटिक0.438 जी~
17: 0 मार्जरीन0.037 जी~
18: 0 स्टीयरिक0.5 जी~
20: 0 आर्किडिक0.005 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड0.95 जीमिनट 16.8 जी5.7% तक 4.7% तक
14: 1 मिरांडोलिना0.004 जी~
16: 1 पामिटोलेनिक0.048 जी~
17: 1 हेप्टाडेनोइक0.017 जी~
18: 1 ओलिक (ओमेगा -9)0.873 जी~
20: 1 गाडोलिनिया (ओमेगा -9)0.008 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0.114 जी11.2 से 20.6 ग्राम तक1%0.8% तक
18: 2 लिनोलेनिक0.088 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.013 जी~
20: 3 ईकोसैट्रीओनिक0.001 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.012 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.013 जी0.9 से 3.7 ग्राम तक1.4% तक 1.1% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.101 जी4.7 से 16.8 ग्राम तक2.1% तक 1.7% तक

ऊर्जा मूल्य 122 किलो कैलोरी है।

  • स्टेक = 489 ग्राम (596.6 किलो कैलोरी)
जांघ के ऊपरी हिस्से से बाइसन स्टेक, केवल मांस इस तरह के विटामिन और खनिजों में समृद्ध है: विटामिन बी 1 - 14,5%, 2% विटामिन बी 18.7, विटामिन बी 5 - 16%, विटामिन बी 6 - 28,1%, विटामिन बी 12 - 51,7%, विटामिन पीपी - 30,9, 15.6%, पोटेशियम - 29.6%, फॉस्फोरस - 14.8%, लोहा 13,1%, तांबा - 64,2%, सेलेनियम - 24,3%, जस्ता - XNUMX%
  • विटामिन B1 सबसे महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय एंजाइमों का हिस्सा है। यह शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ और ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B2 ऑक्सीकरण-कमी प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है और दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंगों की ग्रहणशीलता को बढ़ावा देता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, प्रकाश का उल्लंघन और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कुछ हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल है, आंतों के मार्ग में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, और अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा के घाव और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बनाए रखने में शामिल है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में अमीनो एसिड, ट्रिप्टोफैन चयापचय, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के रूपांतरण में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रिया, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देती है, ताकि होमोसिस्टीन के सामान्य स्तर को बनाए रखा जा सके। रक्त। घटी हुई भूख विटामिन बी 6 के अपर्याप्त सेवन और त्वचा के विकार, पाए जाने वाले विकास, एनीमिया के साथ होती है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 हेमटोपोइजिस में शामिल विटामिन से संबंधित हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी और एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन की अपर्याप्त सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी के साथ है।
  • पोटैशियम प्रमुख इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों में शामिल होता है, और रक्तचाप का विनियमन होता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा होता है, जो हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक होता है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित प्रोटीन के विभिन्न कार्यों के साथ शामिल है। इलेक्ट्रॉनों के परिवहन में शामिल, ऑक्सीजन रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता का एक कोर्स प्रदान करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिनुरिया एटिनी, थकान, कार्डियोमायोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रेटिस हो जाता है।
  • तांबा आयरन चयापचय में शामिल रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइम का हिस्सा है और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। ऑक्सीजन के साथ ऊतक प्रदान करने में शामिल प्रक्रियाएं। कार्डियोवास्कुलर सिस्टम और कंकाल की विकृतियों, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से कमी प्रकट होती है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में शामिल है। कमी के कारण काशिन-बेक रोग होता है (कई संयुक्त विकृति, रीढ़ और चरम के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केसन (एंडेमिक कार्डियोमायोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया।
  • जस्ता कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने और कई जीनों की अभिव्यक्ति के विनियमन में शामिल 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशियेंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग, भ्रूण की विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में अनुसंधान से पता चला कि जस्ता की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित कर सकती है और इस प्रकार एनीमिया के विकास में योगदान करती है।
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