सामग्री सौकरकूट
| सफ़ेद पत्तागोभी | 10000.0 (ग्राम) |
| सेब | 1000.0 (ग्राम) |
| गाजर | 750.0 (ग्राम) |
| नमक | 200.0 (ग्राम) |
| क्रैनबेरी | 100.0 (ग्राम) |
| lingonberry | 50.0 (ग्राम) |
अचार बनाने से पहले, गोभी को खराब और हरी पत्तियों से मुक्त करके, लंबे, सुंदर, नूडल जैसे टुकड़ों में काट लें। गाजर को लंबे स्लाइस या स्लाइस में काट लें। सेब को पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है या स्लाइस में काटा जा सकता है। तैयार गोभी, गाजर और सेब को क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी के साथ मिलाएं, नमक के साथ छिड़कें और एक टब या अन्य डिश में रखें, अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से जलाएं। कसकर टैम्प करें। गोभी के ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और उसे दबाते हुए दबा दें। टब को साफ कपड़े से ढक दें। पत्थरों के साथ झुकने का उपयोग कैसे किया जा सकता है। 5-6 किलो वजन के सभी शिलाखंडों में सर्वश्रेष्ठ। गोभी को नमकीन बनाने से पहले, पत्थरों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सभी तरफ उबलते पानी से जलाकर धूप में सुखाया जाना चाहिए। एक टब में बंद गोभी को धुंध से ढक दें, उस पर लकड़ी के तख्ते लगा दें, नमकीन गोभी (मग) की खुली सतह को दोहराते हुए और दमन के साथ सब कुछ के ऊपर दबाएं। प्रारंभिक चरण में, गैसों को हटाने के लिए, जब रस निकलता है , गैस बनना, गोभी को एक साफ तेज छड़ी से कई बार छेदना चाहिए। नहीं तो इसका स्वाद कड़वा होगा। उत्पन्न किसी भी फोम को हटा दिया जाना चाहिए। गोभी का किण्वन लगभग 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 4-20 दिनों तक रहता है। उसके बाद, टब को ठंडे स्थान पर ले जाया जा सकता है जहां इसे संग्रहीत किया जाएगा। 2-3 सप्ताह के बाद, गोभी उपयोग के लिए तैयार है। यदि वांछित है, तो गोभी को पूरे सिर के साथ किण्वित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिर को आधा या 4 भागों में काट लें, स्टंप को हटा दें, नमक के साथ छिड़कें और एक बैरल में डालें, कटा हुआ गोभी के साथ गोभी के सिर की परतें डालें। तैयार सौकरकूट को मसाला की जरूरत नहीं है। अपने आप में, यह सुगंधित और स्वादिष्ट है, सूरजमुखी के तेल के साथ थोड़ा स्वाद है, मांस, मछली, अंडे, मशरूम और अन्य प्रोटीन उत्पादों से व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बना देगा। सॉकरक्राट कार्बोहाइड्रेट टेबल के लिए एक उत्कृष्ट संयोजन देता है - तले हुए और उबले हुए आलू, सब्जी स्टू, बेक्ड और स्टू सब्जियां और, एक क्षुधावर्धक के रूप में, ब्रांडेड अनाज के नाश्ते के साथ पूरी तरह से। सौकरकूट, वनस्पति तेल, प्याज के साथ स्वाद, एक अलग भोजन भी बना सकते हैं, अगर मेज पर अच्छी तरह से पके हुए ब्रेड हैं, तो जाम के साथ गर्म चाय।
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 27 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 1.6% तक | 5.9% तक | 6237 जी |
| प्रोटीन | 1.6 जी | 76 जी | 2.1% तक | 7.8% तक | 4750 जी |
| वसा | 0.1 जी | 56 जी | 0.2% तक | 0.7% तक | 56000 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 5.2 जी | 219 जी | 2.4% तक | 8.9% तक | 4212 जी |
| कार्बनिक अम्ल | 79.2 जी | ~ | |||
| एलिमेंटरी फाइबर | 4 जी | 20 जी | 20% तक | 74.1% तक | 500 जी |
| पानी | 88 जी | 2273 जी | 3.9% तक | 14.4% तक | 2583 जी |
| आशुतोष | 0.9 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 600 μg | 900 μg | 66.7% तक | 247% तक | 150 जी |
| रेटिनोल | 0.6 मिलीग्राम | ~ | |||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.03 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 2% | 7.4% तक | 5000 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.04 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 2.2% तक | 8.1% तक | 4500 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.2 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 4% | 14.8% तक | 2500 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.1 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 5% | 18.5% तक | 2000 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 8.9 μg | 400 μg | 2.2% तक | 8.1% तक | 4494 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 38.1 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 42.3% तक | 156.7% तक | 236 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.2 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.3% तक | 4.8% तक | 7500 जी |
| विटामिन एच, बायोटिन | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% तक | 0.7% तक | 50000 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 0.9656 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 4.8% तक | 17.8% तक | 2071 जी |
| नियासिन | 0.7 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 283.4 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 11.3% तक | 41.9% तक | 882 जी |
| कैल्शियम, सीए | 50 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 5% | 18.5% तक | 2000 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 16.3 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 4.1% तक | 15.2% तक | 2454 जी |
| सोडियम, ना | 21.8 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 1.7% तक | 6.3% तक | 5963 जी |
| सल्फर, एस | 34.6 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 3.5% तक | 13% तक | 2890 जी |
| फास्फोरस, पी | 29.8 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 3.7% तक | 13.7% तक | 2685 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 1249.2 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 54.3% तक | 201.1% तक | 184 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| एल्युमिनियम, अल | 493.7 μg | ~ | |||
| बोहर, बी | 197 μg | ~ | |||
| वैनेडियम, वी | 6.4 μg | ~ | |||
| लोहा, फे | 0.8 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 4.4% तक | 16.3% तक | 2250 जी |
| आयोडीन, आई | 2.9 μg | 150 μg | 1.9% तक | 7% | 5172 जी |
| कोबाल्ट, को | 3 μg | 10 μg | 30% तक | 111.1% तक | 333 जी |
| लिथियम, ली | 0.4 μg | ~ | |||
| मैंगनीज, एमएन | 0.1631 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 8.2% तक | 30.4% तक | 1226 जी |
| तांबा, Cu | 81.3 μg | 1000 μg | 8.1% तक | 30% तक | 1230 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 12.1 μg | 70 μg | 17.3% तक | 64.1% तक | 579 जी |
| निकल, नी | 14.1 μg | ~ | |||
| रुबिडियम, आरबी | 5.6 μg | ~ | |||
| फ्लोरीन, एफ | 12.2 μg | 4000 μg | 0.3% तक | 1.1% तक | 32787 जी |
| क्रोम, सीआर | 4.6 μg | 50 μg | 9.2% तक | 34.1% तक | 1087 जी |
| जिंक, Zn | 0.3758 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 3.1% तक | 11.5% तक | 3193 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| स्टार्च और डेक्सट्रिन | 0.2 जी | ~ | |||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 5 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन |
ऊर्जा मूल्य 27 किलो कैलोरी है।
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- क्लोरीन शरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन और स्राव के लिए आवश्यक है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
- 28 के.सी.एल.
- 47 के.सी.एल.
- 35 के.सी.एल.
- 0 के.सी.एल.
- 28 के.सी.एल.
- 46 के.सी.एल.