फरवरी 27, 2014 माइकल ग्रेगर द्वारा
ट्रांस वसा खराब हैं। वे हृदय रोग, अचानक मृत्यु, मधुमेह और संभवतः मानसिक बीमारी के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। ट्रांस वसा को आक्रामक व्यवहार, अधीरता और चिड़चिड़ापन से जोड़ा गया है।
ट्रांस वसा ज्यादातर प्रकृति में केवल एक ही स्थान पर पाए जाते हैं: जानवरों और मनुष्यों की वसा में। हालांकि, खाद्य उद्योग ने वनस्पति तेल को संसाधित करके इन विषाक्त वसा को कृत्रिम रूप से बनाने का एक तरीका खोज लिया है। इस प्रक्रिया में, हाइड्रोजनीकरण कहा जाता है, परमाणुओं को पुनर्व्यवस्थित किया जाता है ताकि वे पशु वसा की तरह व्यवहार कर सकें।
यद्यपि अमेरिका पारंपरिक रूप से आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से अधिकांश ट्रांस वसा का उपभोग करता है, अमेरिकी आहार में ट्रांस वसा का पांचवां हिस्सा पशु-आधारित होता है। अब जबकि न्यूयॉर्क जैसे शहरों ने आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेलों के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है, निर्मित ट्रांस वसा की खपत घट रही है, अमेरिका के लगभग 50 प्रतिशत ट्रांस वसा अब पशु उत्पादों से आ रहे हैं।
किन खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण मात्रा में ट्रांस वसा होता है? पोषक तत्वों के विभाग के आधिकारिक डेटाबेस के अनुसार, पनीर, दूध, दही, हैमबर्गर, चिकन वसा, टर्की मांस और हॉट डॉग सूची में सबसे ऊपर हैं और इसमें लगभग 1 से 5 प्रतिशत ट्रांस वसा होता है।
क्या वे कुछ प्रतिशत ट्रांस वसा एक समस्या है? संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे प्रतिष्ठित वैज्ञानिक निकाय, नेशनल एकेडमी ऑफ साइंसेज ने निष्कर्ष निकाला है कि ट्रांस वसा के लिए एकमात्र सुरक्षित सेवन शून्य है।
ट्रांस वसा की खपत की निंदा करने वाली एक रिपोर्ट में, वैज्ञानिक ऊपरी स्वीकार्य दैनिक सेवन सीमा भी निर्दिष्ट नहीं कर सके, क्योंकि "ट्रांस वसा के किसी भी सेवन से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है।" पशु उत्पादों में कटौती के महत्व को उजागर करते हुए, कोलेस्ट्रॉल का सेवन करना भी असुरक्षित हो सकता है।
नवीनतम अध्ययन इस दृष्टिकोण की पुष्टि करता है कि ट्रांस वसा की खपत, चाहे उनके पशु या औद्योगिक मूल के स्रोत के बावजूद, कार्डियोवैस्कुलर बीमारी विकसित करने का जोखिम बढ़ जाता है, खासकर महिलाओं में, जैसा कि यह पता चला है। रिपोर्ट में कहा गया है, "चूंकि एक सामान्य, मांसाहारी आहार में ट्रांस वसा का सेवन अपरिहार्य है, इसलिए ट्रांस वसा के सेवन को शून्य तक कम करने के लिए पोषण संबंधी नियमों में महत्वपूर्ण बदलाव की आवश्यकता होगी।"
लेखकों में से एक, हार्वर्ड यूनिवर्सिटी कार्डियोवास्कुलर प्रोग्राम के निदेशक, ने प्रसिद्ध रूप से समझाया कि इसके बावजूद, वे शाकाहारी भोजन की सिफारिश क्यों नहीं करते हैं: "हम लोगों को पूरी तरह से मांस और डेयरी उत्पादों को छोड़ने के लिए नहीं कह सकते हैं," उन्होंने कहा। “लेकिन हम लोगों को बता सकते हैं कि उन्हें शाकाहारी बनना चाहिए। अगर हम वास्तव में केवल विज्ञान पर आधारित होते, तो हम थोड़े अतिवादी दिखते। ” वैज्ञानिक अकेले विज्ञान पर भरोसा नहीं करना चाहते हैं, है ना? हालांकि, रिपोर्ट का निष्कर्ष है कि ट्रांस फैटी एसिड की खपत को जितना संभव हो उतना कम किया जाना चाहिए, जबकि पर्याप्त पोषक तत्वों का सेवन आवश्यक है।
यहां तक कि अगर आप एक सख्त शाकाहारी हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि लेबलिंग नियमों में एक खामी है जो 0,5 ग्राम से कम ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थों को "ट्रांस-फैट-फ्री" लेबल करने की अनुमति देता है। यह लेबल उत्पादों को ट्रांस फैट-फ्री लेबल करने की अनुमति देकर जनता को गलत सूचना देता है, जबकि वास्तव में वे नहीं हैं। तो सभी ट्रांस वसा से बचने के लिए, मांस और डेयरी उत्पादों, परिष्कृत तेल, और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत सामग्री के साथ कुछ भी काट लें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि लेबल क्या कहता है।
अपरिष्कृत तेल, जैसे कि जैतून का तेल, ट्रांस वसा से मुक्त माना जाता है। लेकिन सबसे सुरक्षित वसा के संपूर्ण खाद्य स्रोत हैं, जैसे कि जैतून, नट और बीज।