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खाना पकाने में, कई व्यंजनों और अवयवों के संयोजन होते हैं जिन्हें पहले से ही क्लासिक्स माना जाता है।
आखिरकार, उत्पाद पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं, सुगंध और स्वाद का अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत संयोजन बनाते हैं।
मशरूम के साथ संयोजन में बेचमेल सॉस ने दुनिया भर में पाक कला के क्षेत्र में विशेष लोकप्रियता हासिल की है। इसे एक अलग डिश के रूप में या मुख्य के अतिरिक्त के रूप में प्रस्तुत किया जा सकता है।
मुख्य बात यह है कि स्वादिष्ट ड्रेसिंग, सिफारिशें और सुझाव तैयार करने की सभी प्रक्रियाओं के निष्पादन में सही क्रम का पालन करना है।
पोर्सिनी मशरूम बेचामेल सॉस के साथ
सफेद सॉस में मशरूम शुरुआती रसोइयों के लिए सबसे सरल लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। तैयारी के लिए यह आवश्यक होगा:
- 1 किलो ताजा पोर्सिनी मशरूम।
- मक्खन के 50 ग्राम।
- आधा नींबू।
- 4 छोटा चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल।
- 3 बड़े चम्मच। एल गेहूं का आटा।
- 750 मिली दूध।
- 2 अंडे की जर्दी।
- कटा हुआ अजमोद का गुच्छा।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
Bechamel सॉस के लिए नुस्खा लागू करने के लिए, आपको मशरूम से निपटने की जरूरत है। यदि वे छोटे हैं, तो आपको बस उन्हें धोने की जरूरत है, लेकिन अगर वे बड़े नमूने हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन की आवश्यकता होती है जिसमें आपको 25 ग्राम मक्खन पिघलाने और वहां आधा नींबू का रस मिलाने की आवश्यकता होती है। मशरूम को पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, बस आग बंद कर दें और इसे एक तरफ रख दें।
अगला और सबसे कठिन कदम बेकमेल सॉस तैयार करना होगा।
बेकमेल सॉस से पके हुए मशरूम लगभग तैयार हैं। यह केवल डिश के दो हिस्सों को जोड़ने के लिए बनी हुई है। मशरूम को तैयार सॉस के साथ मिलाएं और कटे हुए अजमोद के साथ छिड़क कर गरमागरम परोसें।
पनीर के साथ बेकमेल सॉस के साथ शैंपेनन मशरूम
आपको मशरूम, अर्थात् शैंपेन के साथ खाना बनाना शुरू करना होगा, जिसके लिए 1 किलो की आवश्यकता होगी। उन्हें मध्यम आकार के स्लाइस में काटने की जरूरत है और आधे नींबू से रस के साथ लगभग 5-7 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर एक कड़ाही में तला हुआ है।
तलने के लिए आप 50 ग्राम की मात्रा में सूरजमुखी और मक्खन दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
समय बीत जाने के बाद, मशरूम को आग से हटा दिया जाता है, नमकीन और स्वाद के लिए काली मिर्च।
अगला चरण स्वयं सॉस की तैयारी है, जो इस तरह से तैयार किया जाता है: एक पैन में 60 ग्राम मक्खन पिघलाएं और 4 बड़े चम्मच भूनें। एल आटा सुनहरा भूरा होने तक, लगातार हिलाते रहें। आधा प्याज बारीक काट लें और पैन में आटे में भेज दें। लगभग 3 मिनट के लिए सभी सामग्री को एक साथ भूनें, फिर धीरे-धीरे शुरू करें, छोटे भागों में, दूध डालें, पैन की सामग्री को व्हिस्क के साथ हिलाएं। आपको 4 कप दूध की आवश्यकता होगी। इतना सब होने के बाद धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक इस द्रव्यमान को उबालना चाहिए। अगला, भविष्य की चटनी को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा करें, और फिर एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। अगला कदम 100 ग्राम भारी क्रीम डालना और फिर से गरम करना है। अंतिम चरण में, आपको 150 ग्राम परमेसन को बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा और बल्क में जोड़ना होगा। जब पनीर पूरी तरह से पिघल जाए, तो खाना बनाना पूरा हो सकता है।
पहले से तैयार मशरूम को स्वाद के लिए सॉस, नमक और काली मिर्च के साथ डालना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना चाहिए। पनीर के साथ बेकमेल सॉस से बने मशरूम तैयार हैं. परोसने से पहले, आप एक चुटकी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन मिला सकते हैं।
मशरूम और बेचामेल सॉस के साथ स्पेगेटी
इस नुस्खा के लिए सामग्री की सूची में शामिल हैं:
- स्पेगेटी - 400 ग्राम।
- शहद मशरूम - 200 ग्राम।
- मक्खन - 60
- आटा - 3 कला। एल
- जैतून का तेल - 2 कला। एल
- दूध - 0,5 एल।
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
- परमेसन - 50 ग्राम।
- इतालवी जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
मशरूम को पतले स्लाइस में काटना और उन्हें पकाए जाने तक सूखे फ्राइंग पैन में भूनना आवश्यक है, फिर नमक, काली मिर्च और गर्मी से हटा दें। इसके बाद, एक सॉस पैन में 2/3 मक्खन पिघलाएं, इसमें आटा डालें और, हिलाते हुए, इसे पीला होने तक भूनें। दूध को छोटे भागों में डालना शुरू करने के बाद और सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न दिखाई दे, नमक और काली मिर्च। इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए। एक व्हिस्क के साथ सॉस पैन की सामग्री को लगातार हिलाना महत्वपूर्ण है। अगला कदम जर्दी जोड़ना है। मुख्य बात यह है कि इससे पहले सॉस को थोड़ा ठंडा करें ताकि अंडे की जर्दी फटे नहीं। जब आप बाकी मक्खन और कसा हुआ पनीर डाल सकें, तो सॉस को ढक्कन से ढक दें।
जबकि बेचमेल ठंडा हो रहा है, यह स्पेगेटी का समय है। पास्ता को उबलते नमकीन पानी में डालें और अल डेंटे तक पकाएँ। आमतौर पर खाना पकाने में लगभग 10-12 मिनट लगते हैं। समय बीत जाने के बाद, तैयार स्पेगेटी को एक अलग प्लेट पर रखा जाना चाहिए, जैतून का तेल डाला जाना चाहिए, उन पर मशरूम डालें और इस सभी भव्यता को सॉस पैन की सामग्री के साथ डालें। मशरूम और स्पेगेटी के संयोजन में सॉस "बेचमेल" निश्चित रूप से उत्तम, लेकिन संतोषजनक भोजन के हर प्रेमी को प्रसन्न करेगा।
मशरूम के साथ बेचमेल सॉस के साथ चिकन
100 ग्राम प्याज और 300 ग्राम मशरूम को बारीक काट लें। एक कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एल जैतून का तेल और सबसे पहले उस पर 5 मिनट के लिए प्याज भूनें, और फिर मशरूम डालें और एक और 10 मिनट के लिए पैन में रखें। 500 ग्राम चिकन पट्टिका को काटकर, एक चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च स्वाद के साथ चिकनाई वाले सांचे में डालें और मिलाएँ। ऊपर से मशरूम और प्याज रखें।
एक सॉस पैन में 1 कप दूध डालें, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और जायफल डालें और धीमी आँच पर रखें। 2 बड़े चम्मच डालें। एल आटा और एक उबाल लाने के लिए, सरगर्मी। सॉस के गाढ़ा होने तक (लगभग 10-15 मिनट) मिश्रण को उबालें। चिकन को तैयार सॉस के साथ डालें, ऊपर से 100 ग्राम मोज़ेरेला छिड़कें और 25 डिग्री के तापमान पर 200 मिनट तक बेक करें। एक तस्वीर की मदद से, मशरूम और चिकन के साथ बेचमेल सॉस के लिए नुस्खा की सराहना करना आसान होगा, क्योंकि नीचे दी गई छवियां इस व्यंजन के सभी सौंदर्यशास्त्र दिखाती हैं।