सार्डिन

इतिहास

इस मछली का नाम सार्डिनिया द्वीप से आता है, जहां लोगों ने इसे बड़ी संख्या में पकड़ा था। इस मछली का एक और लैटिन नाम है - तीर्थयात्री, जो सार्डिन को संदर्भित करता है, लेकिन आकार के व्यक्तियों में बड़ा है। निर्माता अन्य प्रकार की मछलियों का उपयोग करते हैं, कभी-कभी इस नाम के तहत डिब्बाबंदी के लिए।

Description

हेरिंग की तुलना में, सार्डिन का आकार छोटा होता है: मछली लंबाई में 20-25 सेमी तक पहुंचती है और एक चांदी के पेट के साथ एक मोटा शरीर होता है। सिर बड़ा, लम्बा, एक बड़ा मुँह और एक ही आकार के जबड़े होते हैं। इस मछली में सभी इंद्रधनुषी रंगों के साथ इंद्रधनुषी रंग के सुनहरे रंग के साथ अद्भुत नीले-हरे रंग के तराजू हैं। कुछ प्रजातियों में, गलफड़ों के निचले किनारे से रेडियल डार्क स्ट्राइप्स-फ़रो अलग हो जाते हैं।

चुन्नी के पास लंबे पंखों वाले जोड़े और उभरी हुई गुदा पंखों की किरणों में एक दुम का पंख होता है। कुछ मछली प्रजातियों में, अंधेरे धब्बों की एक श्रृंखला रिज के साथ चलती है।

सार्डिन के 3 मुख्य प्रकार हैं:

पिलचार्ड सार्डिन या यूरोपीय, सामान्य सार्डिन (सार्डिना पाइलार्डस)
एक लम्बी शरीर मछली को एक गोल पेट और एक अच्छी तरह से विकसित पेट के साथ अलग करता है। विभिन्न आकारों के पैमाने आसानी से गिर रहे हैं। शरीर के किनारों पर, चुन्नी के गलफड़ों के पीछे, काले धब्बे की कई पंक्तियाँ हैं। यूरोपीय सार्डिन भूमध्यसागरीय, काले, एड्रियाटिक समुद्र और पूर्वोत्तर अटलांटिक महासागर के तटीय जल में आम है;

• सारिनोप्स
  30 सेमी तक के बड़े व्यक्ति एक बड़े मुंह में पाइलार्ड सरडाइन से भिन्न होते हैं, जिसमें ऊपरी भाग आंखों के बीच के हिस्से को ओवरलैप करता है। रिज में 47-53 कशेरुक होते हैं। जीनस में 5 प्रजातियां शामिल हैं:
• सुदूर पूर्वी (सार्डिनोप्स मेलानोस्टिक्टस) या इवाशी
  यह कुरीलों के तट, सखालिन, कामचटका और जापान, चीन और कोरिया से दूर पाया जाता है। इवाशी या सुदूर पूर्वी चुन्नी
• ऑस्ट्रेलियाई चुन्नी (सार्डिनोप्स नियोपिलकार्डस)
  ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के तट पर रहता है।
• दक्षिण अफ्रीकी (सार्डिनोप्स ओसेलेटस)
  दक्षिण अफ्रीका के पानी में पाया जाता है।
• पेरुवियन सार्डिन (सार्डिनोप्स सैक्सैक्स)
  यह पेरू के तट पर रहता है। पेरू की चुन्नी
• कैलिफ़ोर्निया (सार्डिनोप्स केर्यूलस)
  प्रशांत महासागर के पानी में कनाडा के उत्तर से कैलिफोर्निया के दक्षिण में वितरित किया गया।
• सरदीनेला
  इस जीनस में मछली की 21 प्रजातियां शामिल हैं। सरदीनेला यूरोपियन चुन्नी से लेकर गिल्स की पीठ और चिकनी सतह पर धब्बे के अभाव में भिन्न है। कशेरुक की संख्या 44-49 है। पर्यावास - भारतीय, प्रशांत महासागर, अटलांटिक का पूर्वी जल, काला, भूमध्य सागर और पश्चिम और उत्तरी अफ्रीका का तटीय जल।

सरदी रचना

• कैलोरी की मात्रा 166 किलो कैलोरी
• प्रोटीन 19 जी
• फैट 10 जी
• कार्बोहाइड्रेट 0 ग्राम
• आहार फाइबर 0 जी
• पानी 69 ग्राम

लाभकारी विशेषताएं

शरीर आसानी से चुन्नी के मांस को अवशोषित कर लेता है; यह विभिन्न उपयोगी पदार्थों और खनिज तत्वों में समृद्ध है। तो, यह मछली फास्फोरस और कोबाल्ट सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारकों में से एक है; इसमें बहुत सारा मैग्नीशियम, आयोडीन, कैल्शियम, जिंक और सोडियम होता है। इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है। इसके अलावा, सार्डिन मांस में विटामिन डी, बी 6, बी 12, और ए और कोएंजाइम क्यू 10 (सबसे प्रभावी एंटीऑक्सिडेंट में से एक) होता है।

सार्डिन के उपयोगी गुण:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों की रोकथाम;
• थ्रोम्बस के गठन और रक्त प्रवाह के सामान्यीकरण की संभावना को कम करना;
• मस्तिष्क के कामकाज में सुधार;
• दृष्टि में सुधार;
• सोरायसिस (इवाशी के लिए) की अभिव्यक्तियों में कमी;
• विकासशील गठिया के जोखिम को कम करना;
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार (नियासिन की सामग्री के कारण)।

इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि इस मछली के नियमित सेवन से दमा के हमलों की संभावना कम हो जाती है, और इस प्रकार की चुन्नी के वसा का शरीर के ऊतकों पर पुनर्जीवित और विरोधी भड़काऊ प्रभाव पड़ता है।

मतभेद

आप व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ सार्डिन नहीं खा सकते हैं। इसके अलावा, अगर गाउट और हड्डी जमा के लिए इसका सेवन नहीं किया तो यह मदद करेगा। और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को यह याद रखना चाहिए कि इस मछली का मांस रक्तचाप बढ़ाता है।

सार्डिन को आहार में शामिल नहीं किया जाता है, क्योंकि इसमें उच्च कैलोरी (लगभग 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) होती है। इसका मतलब है कि इसे वजन की समस्या से दूर नहीं करना चाहिए। और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की उपस्थिति में, यह मेनू को सार्डिन तक सीमित करने के लायक है, बिना तेल के स्टू, या टमाटर सॉस में पकाया जाता है।

सार्डिन लाभ

गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए सार्डिन बहुत फायदेमंद है।
इस मछली में काफी मात्रा में कोएंजाइम होता है। सार्डिन के नियमित खपत के लिए धन्यवाद, आप त्वचा की उम्र बढ़ने में देरी कर सकते हैं। आप उबला हुआ मछली के एक हिस्से के साथ कोएंजाइम की दैनिक आवश्यकता को फिर से भर सकते हैं।

इस मछली के लाभकारी गुण हृदय की विफलता, आर्थ्रोसिस, अस्थमा और यहां तक ​​कि कैंसर के इलाज में फायदेमंद हैं। यदि आप रोजाना सार्डिन खाते हैं, तो आप दृष्टि और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं।

हानि और दुष्प्रभाव

सार्डिन में प्यूरीन की एक उच्च सामग्री होती है, जो मानव शरीर में यूरिक एसिड में परिवर्तित होती है। यह गुर्दे की पथरी के गठन और गाउट के विकास में योगदान देता है। सार्डिन में मौजूद अमीनों से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जैसे कि टायरामाइन, सेरोटोनिन, डोपामाइन, फेनिलथाइलामाइन और हिस्टामाइन।

खाना पकाने के अनुप्रयोग

उबालने पर यह मछली फायदेमंद होती है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान इसमें मौजूद सभी पोषक तत्व पूरी मात्रा में (विशेषकर कोएंजाइम Q10) बरकरार रहते हैं। हालांकि, सार्डिन खाना पकाने तक सीमित नहीं है। तला हुआ (ग्रील्ड या डीप-फ्राइड सहित), स्मोक्ड, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, अचार और नमकीन होने पर यह अच्छा होता है। आप इस मछली के मांस से स्वादिष्ट कटलेट और समृद्ध शोरबा बना सकते हैं। और इसके अलावा अक्सर लोग इसे हर तरह के स्नैक्स और सलाद में शामिल करते हैं।

सार्डिन से कई तरह के डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ (तेल में मछली, अपने रस में, टमाटर सॉस आदि में) तैयार किए जाते हैं, जिनकी दुनिया भर में लगातार मांग है। डिब्बाबंद मछली का उपयोग अक्सर विभिन्न सैंडविच और सैंडविच, मुख्य पाठ्यक्रम और यहां तक ​​कि साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है।

ट्यूनीशिया में, भरवां सार्डिन कई राष्ट्रीय व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है, और एपिनेन प्रायद्वीप में, इससे पटरे और पास्ता बनाए जाते हैं। इटली में सार्डिन के साथ पिज्जा का भी चलन है। इसके साथ ही, यूरोप में, वे डिब्बाबंद मछली का उपयोग करना पसंद करते हैं, जबकि अफ्रीकी देशों और भारत में, वे अक्सर इस मछली को भूनते हैं।

सार्डिन सभी प्रकार की सब्जियों (ताजा और पका हुआ दोनों), चावल, समुद्री भोजन, जैतून और सभी प्रकार के मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

रोचक तथ्य

1. मछली का नाम भूमध्य सागर में स्थित सार्डिनिया द्वीप से निकटता से जुड़ा हुआ है। सॉसेज या सॉसेज इतालवी शब्द सारडेला से ली गई सार्डिन का दूसरा पुराना नाम है।
   "सार्डिन" नाम का उपयोग लोग छोटी मछली की लगभग 20 प्रजातियों के नाम के लिए करते हैं: कुछ इसे हम्सु कहते हैं, और अमेरिकी इसे छोटी समुद्री हेरिंग कहते हैं।
2. फ्रांस में, सार्डिन मत्स्य पालन एक पुरानी परंपरा का पालन करता है: नमकीन कॉड कैवियार सार्डिन के शोल से दूर नहीं बिखरा हुआ है। वे भोजन पर उछल पड़ते हैं और मछुआरों द्वारा लगाए गए जाल में फंस जाते हैं।
   आप फ्रेंच शहरों के कोट: ले हैवर, ला तुरबा, मोलेन-सुर-मेर पर सार्डिन की छवि पा सकते हैं।
3. हर साल, ड्राइवर और फ़ोटोग्राफ़र, दक्षिण अफ्रीका के दक्षिण-पूर्वी तट, केप अगुलहास के क्षेत्र में इकट्ठा होते हैं, जो इस मछली के शेयरों के अद्वितीय प्रवास का आनंद लेने और तस्वीरों में कैद करने के लिए है, जो एक बार में लगभग 8 किमी तक घूमने के लिए इकट्ठा होते हैं।

सार्डिन और मिर्च के साथ स्पेगेटी

सामग्री - 4 सर्विंग्स

• 400 ग्राम स्पेगेटी
• १-२ मिर्च मिर्च
• 200 ग्राम डिब्बाबंद सार्डिन
• नमक और काली मिर्च
• ब्रेडक्रंब
• लहसुन की 3 लौंग
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• हरियाली

खाना कैसे पकाए

1. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, 2 कटा हुआ लहसुन लौंग डालें।
2. ब्रेडक्रंब जोड़ें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पटाखे को एक पेपर टॉवल पर रखें।
4. मिर्च और सार्डिन को काट लें।
5. पैन में मछली का तेल डालो, काली मिर्च और लहसुन जोड़ें, हल्के से भूनें।
6. कटा हुआ सार्डिन, तलना, नमक, और काली मिर्च जोड़ें।
7. पकाया स्पेगेटी जोड़ें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, मिश्रण करें।
8. एक प्लेट में स्थानांतरित करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के, और आनंद लें!