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Description
हेरिंग, सार्डिन, स्प्रैट और एन्कोवी की तरह, हेरिंग परिवार से संबंधित है। यह स्कूली मछली का है जो बाल्टिक और उत्तरी समुद्र में और पूरे नॉर्थ अटलांटिक महासागर में नॉर्वे से लेकर ग्रीनलैंड और नॉर्थ कैरोलिना तक रहती है।
मछली की लंबाई 40 सेंटीमीटर तक होती है, कुछ व्यक्तियों की उम्र 20 साल तक होती है। हेरिंग के जूते खुले समुद्र में नग्न आंखों से देखे जा सकते हैं, क्योंकि मछली के शरीर की सतह बहुत चमकती है। पानी के नीचे, मछली का पिछला भाग पीले-हरे से नीले-काले और नीले-हरे रंग के रंगों में परिलक्षित होता है। मछली के किनारों पर एक सिल्वर रंग होता है जो ऊपर से नीचे तक सफेद रंग में बदल जाता है।
हेरिंग ज़ोप्लांकटन के साथ फ़ीड करता है और अक्सर अन्य समुद्री जानवरों का शिकार बन जाता है। एक जलीय वातावरण से वंचित, यह मछली अपनी चमक खो देती है और एक साधारण नीला-हरा रंग प्राप्त कर लेती है, बल्कि निंदनीय हो जाती है। हेरिंग की विशेषता विशेषताएं कांटों के बिना तराजू हैं, चिकनी गिल कवर और एक निचला जबड़ा ऊपरी एक से बड़ा है। मछली वेंट्रल फिन पृष्ठीय पंख के नीचे स्थित है। मार्च की शुरुआत और अप्रैल के अंत के बीच, हेरिंग विशेष रूप से वसायुक्त और स्वादिष्ट हो जाता है, क्योंकि इस समय स्पॉनिंग होती है जब लाखों लोग अंडे फेंकने के लिए बंदरगाह और नदी के मुहाने पर जाते हैं।
हेरिंग के अंतर्राष्ट्रीय नाम
- लाट।: क्लैपीया हर्गस
- जर्मन: हेरिंग
- अंग्रेजी: हेरिंग
- फ्रा।: हरेंग
- स्पेनिश: Arenque
- इतालवी: अरिंगा
100 ग्राम अटलांटिक हेरिंग (खाद्य भागों, बोनलेस) का पोषण मूल्य:
ऊर्जा मूल्य: 776 kJ / 187 कैलोरी
मूल संरचना: पानी - 62.4%, प्रोटीन - 18.2%, वसा - 17.8%
फैटी एसिड:
- संतृप्त फैटी एसिड: 2.9 ग्राम
- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड: 5.9 जी
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड: 3.3 ग्राम, जिनमें से:
- ओमेगा -3 - 2.8 ग्राम
- ओमेगा -6 - 0.2 ग्राम
- कोलेस्ट्रॉल: 68 मिलीग्राम
खनिज:
- सोडियम 117 मिग्रा
- पोटेशियम 360 मिलीग्राम
- कैल्शियम 34 मिलीग्राम
- मैगनीशियम 31 मिलीग्राम
तत्वों का पता लगाना:
- आयोडीन 40 मिग्रा
- फास्फोरस 250 मि.ग्रा
- आयरन 1.1 मिग्रा
- सेलेनियम 43 एमसीजी
विटामिन:
- विटामिन ए 38 माइक्रोग्राम
- बी ४० g जी
- विटामिन बी 2 220 μg
- डी 27 माइक्रोग्राम
- विटामिन पीपी 3.8 मिलीग्राम
वास
हेरिंग बाल्टिक और उत्तरी समुद्र में पाया जाता है, साथ ही पूरे उत्तरी अटलांटिक महासागर में नॉर्वे से ग्रीनलैंड और अमेरिका के पूर्वी तट तक पाया जाता है।
मछली पकड़ने की विधि
मछली पकड़ने के उद्योग में, हेरिंग जाल के जाल के साथ ऊंचे समुद्रों पर पकड़ा जाता है। मछली के आंदोलन को सोनार द्वारा ट्रैक किया जाता है, जो आपको उच्च सटीकता के साथ इसकी दिशा निर्धारित करने की अनुमति देता है। तटीय क्षेत्रों में, इन मछलियों को गिल नेट और तट पर पकड़ा जाता है - सीन्स और फिक्स्ड सेइन की मदद से।
हेरिंग का उपयोग
सबसे पहले, किसी अन्य मछली का इतना बड़ा आर्थिक और राजनीतिक महत्व नहीं है जितना कि हेरिंग। मध्य युग में, यह अक्सर लोगों को भुखमरी से बचाता था। युद्ध हेरिंग पर लड़े गए थे, और इसका अस्तित्व सीधे हंसियाटिक लीग के गठन से संबंधित है। उदाहरण के लिए, हेरिंग और उत्पाद जर्मन बाजार में आपूर्ति की जाने वाली मछली का लगभग पांचवां हिस्सा हैं।
हेरिंग के उपयोगी गुण
शोध से पता चला है कि हेरिंग शरीर के तथाकथित "अच्छे कोलेस्ट्रॉल" की सामग्री को बढ़ाता है - उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन, जो "खराब कोलेस्ट्रॉल" के विपरीत, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय रोगों के जोखिम को काफी कम कर देता है।
इसके अलावा, यह मछली वसा एडिपोसाइट वसा कोशिकाओं के आकार को कम करती है, जो टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करने में मदद कर सकती है। हेरिंग रक्त प्लाज्मा में ऑक्सीकरण उत्पादों की सामग्री को भी कम करता है; यानी इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
हाल ही में, ऐसी कई रिपोर्टें आई हैं जिनमें दावा किया गया है कि तैलीय मछली (सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग, सार्डिन और कॉड) खाने से अस्थमा से बचाव होता है। यह विरोधी भड़काऊ ओमेगा -3 फैटी एसिड और मैग्नीशियम की कार्रवाई के कारण है।
यह साबित हो चुका है कि जिन लोगों के शरीर में मैग्नीशियम का स्तर कम होता है, वे अस्थमा के दौरे के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। ओमेगा -3 वसा की कमी अक्सर कैंसर, संधिशोथ, एथेरोस्क्लेरोसिस, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली आदि से जुड़ी होती है। हेरिंग में नियासिन और विटामिन डी होता है, जो हड्डियों और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य में भी महत्वपूर्ण कारक हैं और अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।
हेरिंग के बारे में रोचक तथ्य
15 वीं शताब्दी तक, केवल भिखारियों और भिक्षुओं ने हेरिंग खाया - इस तथ्य के बावजूद कि यह बहुत लंबे समय से जाना जाता था। तथ्य यह है कि हेरिंग बेस्वाद थी: इसमें बासी वसा की गंध थी, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, यह बहुत कड़वा स्वाद था।
फिर, एक "हेरिंग तख्तापलट" था: हॉलैंड के एक साधारण मछुआरे, विलेम बॉयकेलज़ून ने सलामी देने से पहले हेरिंग गलफड़ों को हटा दिया। तैयार हेरिंग बिल्कुल भी कड़वा नहीं बल्कि बहुत स्वादिष्ट निकला।
हालांकि बॉयकेलज़ून ने मछली को स्वादिष्ट बनाने का एक तरीका पाया, वह एक रहस्य बना रहा - किसी को नहीं पता था कि मछली को ठीक से कैसे काटना है। विशेष कटर समुद्र के किनारे एक अलग घर में रहते थे और समुद्र में कसाई चरते थे ताकि कोई इस बात पर ध्यान न दे कि उन्होंने गिल्स को कैसे हटाया। वे शादी भी नहीं कर सकते थे - उन्हें डर था कि एक बातूनी पत्नी को पकड़ा जाएगा और स्वादिष्ट हेरिंग के रहस्य को पूरे हॉलैंड में फैलाया जाएगा।
हेरिंग नुकसान
- बड़ी मात्रा में लवण तरल के साथ हानिकारक पदार्थों को हटाने से रोकता है। इस वजह से, यह के लिए contraindicated है:
- उच्च रक्तचाप वाले लोग;
- गुर्दे की बीमारी वाले लोग;
- पीड़ा से पीड़ित।
राज और खाना पकाने के तरीके
आमतौर पर हेरिंग को नमकीन या अचार के साथ परोसा जाता है। हालांकि, यह न केवल कच्चे (नीदरलैंड में) खाया जाता है, बल्कि पाई, सलाद, गर्म भोजन, सूप और स्नैक्स में भी जोड़ा जाता है।
सबसे प्रसिद्ध व्यंजन जो सबसे पहले दिमाग में आता है, वह एक फर कोट के नीचे हेरिंग है। पूर्व यूएसएसआर देशों में इसके बिना एक भी नए साल की मेज पूरी नहीं होती है।
लेकिन हेरिंग से न केवल फर कोट बनाया जाता है। इस मछली के साथ और भी कई सलाद हैं। यह सेब (विशेष रूप से दादी जैसे खट्टी किस्मों) और खट्टा क्रीम और ककड़ी, बेल मिर्च, अजवाइन और हार्ड पनीर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। प्रसिद्ध संयोजनों में से, आप उबले हुए आलू और सिरके में मसालेदार प्याज को याद कर सकते हैं। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन इस संयोजन की उत्पत्ति नॉर्वे में हुई थी।
तली हुई होने पर यह मछली असामान्य स्वाद लेती है। फील्ट्स को डीबोन किया जाता है, आटे में मिलाया जाता है और बस वनस्पति तेल में तला जाता है। परिणाम सुनहरा खस्ता टुकड़े हैं। डॉन पर, गुटका मछली, सिर से अलग और छीलकर, पूरे तले हुए होते हैं। ताजा हेरिंग, प्याज और आलू से बना मछली का सूप भी अच्छा है।
पन्नी में नींबू के साथ पके हुए हेरिंग को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है - यह बहुत ही सुरुचिपूर्ण दिखता है। वे या तो केवल वनस्पति तेल के साथ या प्याज, गाजर, और मेयोनेज़ के तकिए पर बेक किए जाते हैं। पाई टेबल की कम योग्य सजावट नहीं होगी। आप इसे यीस्ट से भी बना सकते हैं, यहां तक कि एस्पिक के साथ, यहां तक कि पफ पेस्ट्री और कई तरह की फिलिंग के साथ भी।
नमकीन हेरिंग
सामग्री
- 2 हेरिंग;
- 1 लीटर पानी;
- नमक के 2 बड़े चम्मच;
- 1 चम्मच चीनी
- 3-4 बे पत्तियों;
- काले peppercorns, allspice, और लौंग - स्वाद के लिए।
तैयारी
- मछली से गिल निकालें; वे अचार को कड़वा बना सकते हैं। हेरिंग को आंत और छीलने के लिए आवश्यक नहीं है। आप कागज़ के तौलिये से कुल्ला कर सकते हैं और सूख सकते हैं।
- पानी उबालें। नमक, चीनी और मसाले जोड़ें। इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें। ताप से निकालें और ठंडा होने दें।
- ढक्कन के साथ एक प्लास्टिक कंटेनर या एक तामचीनी बर्तन प्राप्त करें। हेरिंग को वहां रखो और ठंडा ब्राइन के साथ कवर करें। यदि नमकीन मछली पूरी तरह से कवर नहीं करती है, तो दबाव का उपयोग करें। अन्यथा, आपको समय-समय पर हेरिंग को चालू करना होगा।
- कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर सर्द करें। 48 घंटे के बाद, आप कोशिश कर सकते हैं।
अपने भोजन का आनंद लें!
