शलजम

दुर्भाग्य से, गर्मियों के निवासियों का भारी बहुमत रुतबागा को केवल हर्से द्वारा ही जानता है, और बच्चे आमतौर पर सबसे उपयोगी सब्जियों में से एक से वंचित हैं।

रुतबागा सबसे प्राचीन वनस्पति पौधों में से एक है, यह अनादिकाल से मनुष्य द्वारा "नामांकित" था। उसके जंगली पूर्वज अज्ञात हैं। यह माना जाता है कि शलजम और गोभी के प्राकृतिक क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप यह उत्पन्न हुआ।

लेकिन रुतबागास पहले अशुभ थे। यदि प्राचीन रोम में शलजम सम्राट को भी मेज पर परोसा जाता था, तो शलजम गरीबों द्वारा भी उपेक्षित किया जाता था।

मध्य युग के दौरान, रुतबागा बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी के रूप में पूरे यूरोप में फैल गया। वह विशेष रूप से जर्मनी में प्यार करता था। मीठा रुतबागा गोएथे की पसंदीदा सब्जी बन गई। यदि बचपन से हर रूसी शलजम के बारे में कहानी जानता है, तो जर्मनों में रुतबागा और रयूबसैटल की पहाड़ी आत्मा के बारे में एक लोकप्रिय कहानी भी है। रुतबागा 16 वीं शताब्दी में इंग्लैंड आया था, और आज तक मांस के साथ रुतबागा एक राष्ट्रीय अंग्रेजी व्यंजन है।

रूस में, 18 वीं शताब्दी के अंत में रुतबागा दिखाई दिया और सबसे व्यापक हो गया। लेकिन आलू की फसल की शुरुआत के साथ, इसके तहत क्षेत्र में तेजी से कमी आई। यह किस कारण से हुआ कहना मुश्किल है। लेकिन हमारे पूर्वजों ने हमारे द्वारा की गई संस्कृति की तुलना में सबसे मूल्यवान खाद्य फसलों के साथ एक सममूल्य पर रखा। और आज बाल्टिक देशों में, विदेशों में दूर का उल्लेख नहीं करने के लिए, फसलों के महत्वपूर्ण क्षेत्रों को रुतबागा के लिए आवंटित किया जाता है।

पोषण और औषधीय गुणों के संदर्भ में, रुतबागा शलजम के समान हैं। रुतबागाओं का पोषण मूल्य कम है, लेकिन यह बहुत उच्च विटामिन सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। इसमें गाजर, बीट्स या गोभी की तुलना में अधिक विटामिन सी (40 मिलीग्राम%) होता है। इसके अलावा, स्वेड में यह विटामिन भंडारण के दौरान लंबे समय तक अच्छी तरह से संरक्षित होता है। विटामिन बी 6 सामग्री के संदर्भ में, स्वेड दूर तक सभी रूट सब्जियों, प्याज, गोभी या अन्य सब्जियों को पार कर जाता है।

रुतबागा में समृद्ध और पोटेशियम के खनिज लवण - 227 मिलीग्राम%, कैल्शियम - 47 मिलीग्राम%। और आयोडीन की सामग्री के संदर्भ में, जो कि यूराल (4 μg%) में दुर्लभ है, यह बगीचे में सबसे अमीर पौधों में से एक है।

जब ठीक से पकाया जाता है, तो रुतबागा लगभग सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है और एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है जिसकी तुलना आलू से की जा सकती है। लेकिन रुतबागा का लाभ यह है कि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रुतबागा में सरसों का तेल होता है, जिसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं जो हानिकारक माइक्रोफ़्लोरा पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं, और इससे तैयार व्यंजन एक अजीब स्वाद और सुगंध देते हैं। और इसके कार्बोहाइड्रेट को मुख्य रूप से फ्रुक्टोज द्वारा दर्शाया जाता है, जो इसे मधुमेह के रोगियों के लिए उपयोगी बनाता है।

लोक चिकित्सा में, स्वेड का उपयोग विविध है। रुतबागास से व्यंजन पाचन में सुधार करते हैं, आंतों की गतिशीलता बढ़ाते हैं और मोटापे के लिए सिफारिश की जाती है। लेकिन फाइबर की प्रचुरता के कारण कब्ज के साथ, रूट फसल का उपयोग न करना बेहतर है, लेकिन इसे रस के साथ बदलें, जिसका एक रेचक प्रभाव होता है।

रुतबागा में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए यह एडिमा के लिए बहुत उपयोगी है, यह एथेरोस्क्लेरोसिस वाले रोगियों के आहार में शामिल है। यह एक expectorant के रूप में भी प्रभावी है। औषधीय प्रयोजनों के लिए, रुतबागाओं को ओवन में कच्चे और उबले हुए दोनों का सेवन किया जाता है।

तीव्र सूजन आंत्र रोगों में और उच्च रक्तचाप में रुटाबागस का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

स्वेड की जैविक विशेषताएं

रुतबागा, शलजम की तरह, क्रूस परिवार से संबंधित है। यह पौधा द्विवार्षिक है। पहले वर्ष में, यह पत्तियों की एक रोसेट और एक बड़ी मांसल जड़ वाली फसल विकसित करता है, दूसरे वर्ष में यह खिलता है और बीज देता है।

स्वेड की पत्तियां मांसल, विच्छेदित होती हैं। जड़ की फसल अक्सर सपाट होती है, बल्कि बड़ी होती है, मिट्टी की सतह से ऊपर उठती है। इसका ऊपरी हिस्सा गंदा हरा या बैंगनी-लाल होता है, और निचला हिस्सा पीला होता है। गूदा फर्म, पीला विभिन्न रंगों में या सफेद है। अंकुरण के 35-40 दिनों के बाद जड़ की फसल का एक ध्यान देने योग्य मोटा होना शुरू होता है।

रुतबागा एक बहुत ठंडा हार्डी पौधा है और इसे सबसे उत्तरी कृषि क्षेत्रों में उगाया जा सकता है। इसके बीज 2-4 डिग्री के तापमान पर अंकुरित होने लगते हैं, और अंकुर पहले से ही 6 डिग्री के औसत दैनिक तापमान पर दिखाई देते हैं। अंकुर 4 डिग्री से नीचे ठंढों का सामना कर सकते हैं, और वयस्क पौधे शून्य से 6 डिग्री नीचे तापमान का सामना कर सकते हैं। जड़ फसलों की वृद्धि और विकास के लिए सबसे अच्छा तापमान 16-20 डिग्री है। उच्च तापमान पर, पौधे बाधित होते हैं, और उनका स्वाद बिगड़ जाता है।

रुतबागा प्रकाश व्यवस्था की मांग कर रहा है, दिन के उजाले घंटे और उच्च मिट्टी की नमी को तरजीह देता है, लेकिन मिट्टी में नमी की लंबे समय तक अधिकता और इसकी गंभीर कमी दोनों को बर्दाश्त नहीं करता है।

बगीचे के भूखंडों में रुतबाग की किस्मों का चयन अभी भी खराब है, लेकिन व्यापार में विदेशी चयन की नई शानदार किस्में दिखाई दी हैं, जिनमें उत्कृष्ट गुण हैं और रुतबागों के स्वाद के विचार को पूरी तरह से बदल रहे हैं। यह अकारण नहीं है कि यूरोपीय देशों में इसकी बहुत मांग है, विशेष रूप से अंग्रेजी और जर्मन पेटू के बीच।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य

• आरएसपी का%
• कैलोरी सामग्री 37 किलो कैलोरी 2.41%
• प्रोटीन 1.2 ग्राम 1.3%
• वसा 0.1 ग्राम 0.15%
• कार्बोहाइड्रेट 7.7 ग्राम 5.5%
• आहार फाइबर 2.2 जी 11%
• पानी 88 ग्राम 3.22%

कैलोरी सामग्री 37 किलो कैलोरी

कैसे चुने

एक स्वेड का चयन करते समय, आपको रूट फसल की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। मध्यम आकार की सब्जियों के साथ समान रूप से, समान रूप से रंगीन छाल, बिना किसी दरार, मौसा या अन्य सतह दोषों के साथ, सबसे अच्छी गुणवत्ता के होते हैं। पसंद का एक अन्य कारक हरे रंग की शूटिंग की उपस्थिति है, जो पौधे के युवाओं को इंगित करता है, और, फलस्वरूप, इसकी जड़ फसल की उत्कृष्ट organoleptic विशेषताओं।

भंडारण

मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां दीर्घकालिक भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं। इस मामले में, उन्हें सूख जाना चाहिए, और सबसे ऊपर भी (लगभग 2 सेमी छोड़कर) हटाया जाना चाहिए, क्योंकि यह लुगदी में निहित नमी पर फ़ीड करता है। मचान के भंडारण के लिए इष्टतम स्थितियां हैं: अच्छा वेंटिलेशन, लगभग 90% की आर्द्रता, 0 से 4 डिग्री सेल्सियस तक का तापमान। यदि उनका अवलोकन किया जाता है, तो रूट फसलों को 20 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर, वे 7 दिनों में अनुपयोगी हो जाएंगे।

लाभकारी विशेषताएं

कम कैलोरी सामग्री के लिए उल्लेखनीय, शलजम, फिर भी, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक प्रभावशाली सूची का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो इस सब्जी में बहुत सारे उपयोगी गुणों की उपस्थिति निर्धारित करता है। विशेष रूप से, इसकी रासायनिक संरचना में कई शक्तिशाली पानी में घुलनशील एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो इसे मानव शरीर पर विरोधी कैंसर, विरोधी भड़काऊ और इम्युनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव डालने की अनुमति देता है। इसी समय, खनिजों की बढ़ी हुई सामग्री कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को सामान्य करने के लिए रूटबागा का उपयोग करने की अनुमति देती है। यह सब्जी आपके हृदय गति और रक्तचाप को सामान्य स्तर पर लाने में मदद करती है।

उपयोग पर प्रतिबंध

व्यक्तिगत असहिष्णुता, यूरोलिथियासिस।

लाइट पैन्ट्स चिकेन सलाद

6 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• चिकन पट्टिका 250 जीआर
• सेब 1
• रुतबागा १
• बल्ब प्याज 100 जीआर
• स्वाद के लिए लहसुन पाउडर
• मिर्च स्वाद के लिए
• मेयोनेज़ 1

STEP1:

अपनी सामग्री तैयार करें। चिकन पट्टिका को पहले से उबाल लें। एक खट्टा किस्मों का सेब चुनें, यह सलाद के स्वाद पर बेहतर जोर देगा। ड्रेसिंग के लिए, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम चुनें यदि आप एक आहार पर हैं।
2 कदम:

चरण 2. प्याज को आधा छल्ले में काटें। इसे एक कटोरे में लहसुन पाउडर और मिर्च पाउडर के साथ भूनें। मसाले डालते समय, अपने स्वाद से निर्देशित रहें
3 कदम:

चरण 3. पतले स्ट्रिप्स में रुतबागा को काटें। आप एक grater का उपयोग कर सकते हैं। पैन में तैयार उत्पाद को प्याज में जोड़ें और लगभग एक मिनट के लिए आग पर रखें। वैसे, आप रुतबागास के बजाय शलजम या मूली का उपयोग कर सकते हैं।
4 कदम:

चरण 4. तैयार चिकन पट्टिका को स्ट्रिप्स में काटें। सेब को छीलें और पतली स्ट्रिप्स में भी काट लें
5 कदम:

चरण 5. एक सलाद कटोरे में सभी अवयवों को मिलाएं। यदि वांछित हो तो नमक, लेकिन ध्यान रखें कि चिकन मांस पहले से ही नमकीन पानी में पकाया गया है। ओवरसॉल्ट न करें
6 कदम:

चरण 6. सलाद अब सीज़न और सेवन के लिए तैयार है!