शकरकंद। शकरकंद क्या है और इसे कैसे पकाना है

शकरकंद की जड़ की सब्जी तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती है और पुरानी थकान या अनिद्रा से निपटने में मदद करती है।

शकरकंद, या कुमारा, या शकरकंद, जो अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी हैं, को बिंदवेड परिवार में एक कंद संयंत्र के रूप में वर्गीकृत किया गया है। आजकल, मीठे आलू दुनिया के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, जो कि भारत, चीन और इंडोनेशिया में सबसे अधिक हैं। रूट सब्जी को आमतौर पर एक प्रकार के आलू के साथ बराबर किया जाता है, लेकिन वास्तव में यह नाइटशेड परिवार से संबंधित नहीं है।

शकरकंद के कंद पतली त्वचा के साथ लगभग 30 सेमी लंबे होते हैं, विविधता के आधार पर, वे आकार में बहुत भिन्न हो सकते हैं - गोल, फ्यूसीफॉर्म। गूदा सफेद, नारंगी, पीला, लाल और बैंगनी भी हो सकता है।

शकरकंद अजवाइन, चुकंदर, मूली और यरूशलेम आटिचोक के रूप में एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ जड़ सब्जी है। कई उपयोगी पदार्थों की सामग्री के कारण, शकरकंद को सर्दियों-वसंत आहार में शामिल करना चाहिए, जब कई सब्जियां और फल अनुपलब्ध होते हैं या उपयोगी नहीं होते हैं। शकरकंद में लाभकारी कैरोटीनॉयड और एंथोसायनिन होते हैं जो गर्मी प्रतिरोधी होते हैं।

शकरकंद: लाभकारी गुण

शकरकंद की कैलोरी सामग्री 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, जो आलू की तुलना में थोड़ा कम है - 77 किलो कैलोरी। शकरकंद में समूह बी, ए, सी, फॉस्फोरस, थायमिन, राइबोफ्लेविन से भरपूर विटामिन होते हैं।

ऑरेंज और पीले मीठे आलू बीटा-कैरोटीन में उच्च होते हैं, कभी-कभी गाजर से भी अधिक। बैंगनी-मांसल किस्मों में एंथोसायनिन होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी बना रहता है।

डायबिटीज़ वाले लोगों के लिए अक्सर शकरकंद की सलाह दी जाती है क्योंकि रूट वेजिटेबल का इंसुलिन इंडेक्स आलू की तुलना में काफी कम होता है, जो ब्लड शुगर के स्तर को स्थिर रखने में मदद करता है।

जड़ की सब्जी जिगर, गुर्दे और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करने में भी मदद करती है, और पुरानी थकान, अनिद्रा और नेत्र रोगों में भी मदद करती है।

शकरकंद कैसे पकाएं?

शकरकंद का स्वाद या तो ब्लैंड हो सकता है या बहुत मीठा। पके हुए शकरकंद सबसे ज्यादा मीठे, जमे हुए आलू की याद दिलाते हैं, इसीलिए उन्हें शकरकंद कहा जाता है। कच्चे शकरकंद का स्वाद गाजर की तरह होता है।

शकरकंद को कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन ज्यादातर रूट की सब्जी उबली हुई, तली हुई, दम की हुई, बेक की हुई और डिब्बाबंद होती है। गर्मी उपचार के दौरान, शकरकंद पोषक तत्वों को नहीं खोते हैं।

शकरकंद का उपयोग सब्जी के शोरबा, सूप बनाने के लिए किया जा सकता है, और इसे अनाज, सलाद, पकौड़ी, लासगैन, गोभी के रोल, पेनकेक्स में भी जोड़ा जा सकता है। शकरकंद के साथ मछली, पनीर, मशरूम अच्छी तरह से चलते हैं। शकरकंद का उपयोग स्टार्च, चिप्स, जैम, संरक्षित, सूफले बनाने के लिए भी किया जाता है।

व्यंजनों के इस चयन में, आप स्वादिष्ट शकरकंद बनाने के 3 अलग-अलग तरीकों के बारे में जानेंगे। शकरकंद को कैंसर और दिल की बीमारी के इलाज में फायदेमंद माना जाता है। यह कैलोरी में बहुत कम है। मध्यम आकार के कंद में उनमें से लगभग 105 हैं। इन जड़ वाली सब्जियों में वसा भी कम होती है, इसलिए इन्हें वजन बढ़ने के डर के बिना सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है।

आसान बेकिंग ओवन में शकरकंद को बेक करने में बहुत कम समय लगता है। इस प्रक्रिया पर कुछ भिन्नताएँ हैं। दोनों को कंदों की संख्या और आकार के आधार पर 230 ° C और 30-45 मिनट के लिए ओवन को गर्म करने की आवश्यकता होती है। सबसे आसान तरीका है कि चाकू से कंद को हल्के से खुरचें और उन्हें मध्यम आँच पर ओवन में रखें। बाहर, वे एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा। ओवन में कंद लगाने से पहले, इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन पर मक्खन का एक टुकड़ा डालें, दालचीनी और चीनी के साथ छिड़के। पन्नी में कंद लपेटें। यह आवश्यक है ताकि बाहर खड़े रस कंदों को नरम और अधिक कोमल बना दें। खाना पकाने के बाद, कंद को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए, अपने पसंदीदा सीजनिंग के साथ कट और छिड़का जाना चाहिए।

शकरकंद की चटनी शकरकंद आमतौर पर ब्रेडक्रंब और पनीर के साथ पके हुए होते हैं। कभी-कभी उनके लिए दूध या भारी क्रीम मिलाया जाता है, लेकिन आप बाद में उन्हें मेज पर परोस कर उनके बिना कर सकते हैं। हालांकि, खाना पकाने से पहले शकरकंद को छीलना आवश्यक नहीं है। इसका छिलका काफी खाने योग्य, पतला होता है और इसमें कई लाभकारी पोषक तत्व होते हैं। इसके अलावा, वह एक प्लेट पर दिलचस्प लग रही है। ओवन में थोड़े समय के साथ, आप शकरकंद की डिश निकाल सकते हैं और उसे चखना शुरू कर सकते हैं। यह आमतौर पर एक चम्मच के साथ खाया जाता है। स्रोत: https://grandkulinar.ru/1888-10-sposobov-prigotovleniya-batata.html ग्रैंड पाक

डीप फ्राई शकरकंद इस शकरकंद की डिश को तैयार करने के 2 तरीके हैं। यदि आप चाहते हैं कि शकरकंद बहुत ज्यादा भुन न जाए, तो इसे स्ट्रिप्स में काट लें, इसे बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें और जैतून का तेल छिड़कें। आप शकरकंद को नमक और काली मिर्च कर सकते हैं और अपने किसी भी पसंदीदा सीज़निंग के साथ छिड़क सकते हैं। शकरकंद को ओवन में 120 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए, समय-समय पर टुकड़ों को पलटते रहना चाहिए। भोजन तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए आप एक कांटा के साथ स्लाइस को छेद सकते हैं। यदि आप कुछ अतिरिक्त कैलोरी डालने से डरते नहीं हैं और एक अच्छा और कुरकुरा उत्पाद चाहते हैं, तो दूसरी विधि आपके लिए अधिक उपयुक्त है। शकरकंद को भी स्ट्रिप्स में काट लें और 15 मिनट के लिए। पूरी तरह से बर्फ के पानी में विसर्जित करें - अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए यह आवश्यक है, इसके बिना शकरकंद कुरकुरा हो जाएगा। कड़ाही में 1 इंच ऊंचा पीनट बटर डालें। शकरकंद के स्लाइस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और धीरे-धीरे उन्हें एक-एक करके बटर पैन में डुबोएं। शकरकंद को 180 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक तलें। अब इसे अपने पसंदीदा दिलकश या मीठे मसालों के साथ छिड़कें।

शकरकंद को ओवन में कैसे बेक करें

शकरकंद ओवन में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है। आप इसे पूरी तरह से इसकी त्वचा में (इसे अच्छी तरह से धोने के बाद) बेक कर सकते हैं, या इसे सॉस, मसाला, सब्जियां, मांस, मीठे मसालों के साथ बेक कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, पके हुए शकरकंद की रेसिपी केवल कल्पना द्वारा ही सीमित है।

ओवन को 200-220 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। एक बेकिंग डिश को जैतून या सूरजमुखी के तेल से चिकना करें। शकरकंद के कंद या कटे हुए टुकड़ों को मक्खन के साथ हिलाएं। शकरकंद को अपने पसंदीदा मसालों या अन्य सब्जियों के साथ छिड़कें और 15-20 मिनट तक बेक करें।

सब्जियों के लिए आदर्श मसाले हैं हल्दी, जायफल, सनेली हॉप्स, पिसा हुआ धनिया, लहसुन। पके हुए शकरकंद को सरसों, खट्टा क्रीम या अपनी पसंदीदा चटनी के साथ परोसें। इसे मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

शकरकंद कैसे पकाएं

आमतौर पर शकरकंद को प्यूरी में पीसने के लिए उबाला जाता है। शकरकंद की प्यूरी में अन्य उबली हुई सब्जियाँ डाली जा सकती हैं: गाजर, प्याज, आलू, फूलगोभी। आपको शकरकंद को नमकीन पानी में उबालने के बाद 15-20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। शकरकंद प्यूरी में, आलू प्यूरी की तरह, आप मक्खन या दूध मिला सकते हैं। 

शकरकंद को सूप बनाने के लिए भी उबाला जाता है। शकरकंद का सूप थोड़ा मीठा होता है। सूप में, यह मूल फसल गाजर, कद्दू, प्याज और बीन्स के साथ अच्छी दोस्त है।

भुनी हुई शकरकंद रेसिपी

शकरकंद आलू की तुलना में थोड़ा जल्दी तला जाता है - लगभग 15 मिनट। एक कढ़ाई में वनस्पति तेल गरम करें, कटे हुए शकरकंद डालें और भूनें। मीठे गूदे को उदारता से काली मिर्च डालना, प्याज और लहसुन डालना या सॉस के ऊपर डालना न भूलें।

तली हुई शकरकंदी

मांस के लिए एक बढ़िया ऐपेटाइज़र या साइड डिश। शकरकंद फ्राई उसी तरह पके हुए आलू की तुलना में नरम होते हैं, और थोड़े मीठे भी होते हैं। इसे डीप फ्रायर में नहीं, बल्कि ओवन में तैयार किया जाता है।

बनाने के लिए शकरकंद को बराबर टुकड़ों में काट लें। ठंडा पानी डालकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें - तो सब्जी कुरकुरी बनेगी। शकरकंद को जैतून के तेल के साथ डालें (4 बड़े चम्मच प्रति 500 ​​ग्राम शकरकंद) और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक और मिर्च। पार्चमेंट पेपर पर फैलाएं और कभी-कभी हिलाते हुए 30 मिनट तक बेक करें।