वर्तमान चावल को कुल्ला करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, यह वैसे भी एक साथ नहीं टिकेगा। लेकिन अगर आप में गार्गल रैकून का कोई दूर का रिश्तेदार अभी भी जीवित है, तो उसे धो लें। केवल ठंडे पानी से। भारतीय हमेशा शुद्ध चावल को भी पकाने से पहले 15-20 मिनट के लिए भिगो देते हैं। | पानी को अवशोषित करने के बाद, अनाज अब एक दूसरे के प्रति अप्रतिरोध्य आकर्षण महसूस नहीं करते हैं और कुरकुरे रूप से पक जाते हैं। मैं चावल को भिगोना नहीं, बल्कि भूनना पसंद करता हूं। ऐसा करने के लिए, यह सूखा होना चाहिए। घी का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह चावल को एक नाजुक अखरोट का स्वाद देता है।
तीन-सात-दो
जब मैं आठवीं कक्षा में था, तो रेडियो स्टेशन ने मुझे हर सुबह यूथ चैनल के साथ खुश किया। "परिचारिकाओं को सलाह" जैसी एक शीर्षक भी था। और इसमें, उन्होंने एक बार चीनी में चावल पकाने का एक नुस्खा बताया। तब से कई साल बीत चुके हैं, मैं सामान्य रूप से चीनी व्यंजनों से परिचित था और कुछ चीनी विशेष रूप से। इस तरह की विधि के बारे में अभी तक किसी ने नहीं सुना है। लेकिन मैं लगातार इस तरह चावल पकाना जारी रखता हूं - और यहां तक कि सबसे पागल किस्म से, यह शानदार ढंग से निकलता है। तो, आप चावल के दो भाग, पानी के तीन भाग लें। सूखे चावल को हल्का सा भूनें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें। एक बड़ी सॉस पैन लेना बेहतर है - पानी तुरंत एक छोटे से निकल जाएगा, चावल बुरी तरह से बाहर निकल जाएगा, और आपको लंबे समय तक और थकाऊ रूप से स्टोव धोना होगा। आपको कड़ाई से परिभाषित समय अनुसूची के अनुसार खाना बनाना होगा। उच्च ताप पर तीन मिनट, मध्यम पर सात मिनट, निम्न पर दो। दिल से सीखो, एक धोखा चादर लिखो। कुल बारह। और बारह अधिक (यह संभव है और अधिक, कल सुबह तक, यदि आप चाहें) तो आपको पैन को धीरे से कंबल, एक कंबल, एक तकिया में लपेटने की जरूरत है ... उसे गर्म और आरामदायक रखने के लिए।
यदि, पहले 12 मिनट के बाद, आप ढक्कन खोलने का फैसला करते हैं और देखते हैं कि इसके तहत क्या हो रहा है, तो आपको निम्नलिखित चित्र देखना चाहिए: पानी कहीं भी नहीं छपता है, चावल की सतह चिकनी होती है, समान रूप से छोटे छिद्रों से ढकी होती है। छिद्रों की उपस्थिति का मतलब है कि चावल "साँस" - भाप चैनलों की एक प्रणाली इसमें बनाई गई है, जिसके कारण इसे समान रूप से पकाया जाता है। यदि आप खाना पकाते समय चावल को हिलाते हैं, तो आप इसे खराब कर देंगे। यह नीचे से जल जाएगा, लेकिन शीर्ष पर पर्याप्त नहीं है। सरगर्मी के लिए केवल एक प्रकार के चावल की आवश्यकता होती है - रिसोट्टो के लिए। लेकिन क्या सरगर्मी है! ।।
मुझे बाधा, बाधा!
Risotto एक सुपर मेज़बान हैं। अज्ञानी बच्चों से लेकर अनुभवी पेटू तक - हर कोई इसे मजे से खाता है। और हमें उसके लिए थोड़ा चाहिए। मुख्य चीज है चावल और शोरबा, थोड़ा जैतून का तेल, थोड़ी सूखी सफेद शराब, थोड़ा कसा हुआ परमेसन - और कुछ भी जो आपके प्रिय को चाहिए। रिसोट्टो मशरूम, जामुन, सब्जियां, फल, मेवा, जड़ी-बूटियों, मांस ... और कुछ अन्य सबमीट जैसे परमा हैम या सलामी के साथ बनाया जा सकता है। यही है, रिसोट्टो प्रसिद्ध आयरिश स्टू का इतालवी एनालॉग है, जिसमें हाथ में आने वाली हर चीज को फेंक दिया जाता है। यह करना आसान है, लेकिन आप विचलित नहीं हो सकते। रिसोट्टो के लिए चावल को अक्सर "रिसोट्टो" कहा जाता है। हम जो बेचते हैं, उसमें से आर्बोरियो किस्म सबसे उपयुक्त है - इसके छोटे, गोल अनाज रिसोट्टो को सही "मलाईदार" स्थिरता देने के लिए पर्याप्त स्टार्च प्रदान करेंगे। इसे धोना, एक समझने योग्य तरीके से, contraindicated है - आपकी सारी मलाई सिंक में होगी।
शोरबा (अधिमानतः चिकन, घर का बना) को पहले से उबाल में लाया जाना चाहिए और एक छोटी सी आग पर तैयार रखा जाना चाहिए ताकि यह गर्मी न खोए। सबसे पहले, चावल को अन्य "कठोर" खाद्य पदार्थों के साथ जैतून के तेल में तला जाता है। उदाहरण के लिए, प्याज को बारीक काट लें, नरम होने तक भूनें, फिर चावल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए चावल के पारभासी होने तक भूनें। अगले आधे घंटे तक लगातार हिलाते रहना ही मुख्य चीज है जो आप करेंगे।
तरल को रिसोट्टो में इस प्रकार जोड़ा जाता है: सबसे पहले, शराब में डालें। फिर 1 गिलास शोरबा डालें और, हिलाते हुए, इसके अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें। रुको - 1/2 कप डालें। भीगा हुआ - आधा गिलास ज्यादा। फिर एक और आधा गिलास। और फिर एक चौथाई। और रास्ते में आ जाओ, रास्ते में आओ! लगभग ढाई गिलास के बाद, वे आमतौर पर पालक या टमाटर जैसे सभी प्रकार के नाजुक योजक डालते हैं। बहुत अंत में, परमेसन डालें और, यदि "क्रीमनेस" पर्याप्त नहीं है, तो मक्खन के एक टुकड़े में फेंक दें। रिसोट्टो हीटिंग को बर्दाश्त नहीं करता है, इसे तुरंत खाया जाना चाहिए, और सभी बिना किसी निशान के।
पुलाव की ओर
पिलाफ अविश्वसनीय रूप से अलग है। quince के साथ पिलाफ, छोले के साथ पिलाफ, मशरूम के साथ पिलाफ, स्टेलेट स्टर्जन के साथ, मसल्स के साथ, सब्जियों के साथ, सिर्फ आलू के साथ ... और यहां तक कि अंगूर के पत्तों से बने डोलमा के साथ पिलाफ! और नाम बिल्कुल समान नहीं है: पिलाफ कहां है, पलोवा कहां है, पुलाव कहां है ... चावल के लिए चावल एक पूरी तरह से अलग लेख है। बेशक, आप उबले हुए चावल ले सकते हैं, जो आप चाहकर भी आपस में नहीं चिपकेंगे। लेकिन फिर भी, जैसा कि वे कहते हैं, "सामान्य गलत" होगा। उज़्बेक पिलाफ के लिए, आप बाजार में जा सकते हैं और बड़े गुलाबी चावल "देवजीरा" खरीद सकते हैं - इसमें एक अविश्वसनीय सुगंध है, और रंग आंख को भाता है। मीठे पिलाफ (भारतीय, इंडोनेशियाई) के लिए, लंबे अनाज वाले प्राच्य चावल उपयुक्त हैं - यह सूखा, बहुत कोमल और बहुत जल्दी पक जाता है। यदि आप कई उज़्बेक विकल्पों में से एक में मांस के साथ पिलाफ पकाते हैं, तो चावल डालने का एक नियम है: एक कड़ाही में, यह मांस, प्याज और गाजर पर झूठ बोलना चाहिए, किसी भी मामले में नीचे को छूना नहीं चाहिए। और उसे भी दखल नहीं देना चाहिए!
आप महान रहते हैं!
ऐसा लगता है कि निर्माता चावल पर जितने कम संचालन करते हैं, उतना ही बेहतर है - यह जितना अधिक संपूर्ण और उपयोगी है। यह पता चला कि सब कुछ इतना सरल नहीं है। बेशक, ब्राउन चावल आदर्श भोजन है। यह चावल की भूसी से साफ किया जाता है - एक कठोर शेल जो चावल के अनाज को नुकसान से बचाता है, और चोकर शेल इसके साथ रहता है। यह चोकर में है कि सभी प्रकार के विटामिन, खनिज और अन्य उपयोगी पदार्थ जैसे फोलिक एसिड पाए जाते हैं। पॉलिश किए हुए सफेद चावल का बहुत कम या कोई लाभ नहीं है। केवल एक पौष्टिक फाइबर - और यह भूरे रंग में ढाई गुना अधिक है।
भूरा चावल के ऊपर पॉलिश चावल का एकमात्र महत्वपूर्ण लाभ इसकी शेल्फ लाइफ है। ब्राउन राइस में आवश्यक तेल होते हैं, और इससे यह जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए निर्माता इसे सामान्य आधार पर एक कोठरी में नहीं रखने की सलाह देते हैं, लेकिन एक वीआईपी की तरह रेफ्रिजरेटर में। जापानी वैज्ञानिक, जो दुनिया में सब कुछ का पता लगाने के लिए उत्सुक हैं, ने पाया है कि भूरे रंग के चावल भिगोने के लायक भी हैं। क्योंकि यदि आप खाना पकाने से एक दिन पहले इसे पानी से भर देंगे, तो अनाज में नई जान आ जाएगी। आप इसे बिना सूचना के निगल लेंगे (जब तक कि आप खाने की आदत में न हों, एक माइक्रोस्कोप से लैस), लेकिन आपका शरीर अतिरिक्त एंजाइमों की सराहना करेगा। इस मुद्दे का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने पर, यह स्पष्ट हो गया कि उबले हुए, अर्थात् काफी संसाधित, चावल भी सफेद की तुलना में स्वस्थ है। यह पता चला है कि वे इसे प्रक्रिया करते हैं जबकि यह अभी भी खोल में है, और स्टीमिंग प्रक्रिया के दौरान, अधिकांश विटामिन और खनिज चोकर से अनाज में स्थानांतरित हो जाते हैं। इस वजह से, कच्चे चावल कच्चे होते हैं और उनका रंग सफेद नहीं बल्कि सुनहरा होता है। हालांकि, यह लंबे समय तक नहीं है: खाना पकाने के बाद, यह पॉलिश के रूप में बर्फ-सफेद हो जाएगा।
दिल से जंगली
एक और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ चावल - जंगली - चावल बिल्कुल नहीं। उनका नाम कल्पना की कमी के लिए रखा गया था। वास्तव में, ये जलीय जड़ी बूटी परिवार से ज़िज़ानिया पलुस्ट्रिस हैं, - प्राचीन उत्तरी अमेरिकी भारतीयों का एक पवित्र उत्पाद। उन्होंने उसकी पूजा की और उसे प्रमुख छुट्टियों में खाया। हमारे जमाने में उसकी सारी हैवानियत से सिर्फ कीमत ही बची थी। {p = "kstati"} जंगली चावल अब मुख्य रूप से कनाडा में, झीलों पर उगाए जाते हैं। इसे ऐसे ही खाना न केवल महंगा है, बल्कि असामान्य भी है। हालांकि, यह एक कोशिश के काबिल है। आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि यह काफी लंबे समय तक पकाया जाता है - कम से कम 45 मिनट। इसे बिना नमक के मध्यम आँच पर 1 भाग चावल और 4 भाग पानी के अनुपात में पकाएँ। प्याज, गाजर और अजवाइन के साथ जंगली चावल एक उत्कृष्ट सूप बनाएंगे। इसके अलावा, उन्हें मुर्गी पालन, खेल और बड़ी मछलियों से सफलतापूर्वक भरा जा सकता है। और अगर आप तैयार ठंडे जंगली चावल में अंजीर, अंगूर, सेब, खजूर, काजू और अखरोट के टुकड़े मिलाते हैं और मीठा और खट्टा ड्रेसिंग (शहद और अखरोट के मक्खन के साथ नींबू का रस) डालते हैं, तो आपको डिलाइट फॉर एस्टोनिश्ड गेस्ट्स सलाद मिलता है। . {/ पी}
छंटाई
चावल के पारखी होने का दिखावा करने के लिए, आपको आर्बोरियो और ज़िज़ानिया के अलावा कुछ और जादुई शब्द जानने होंगे। हिंदी में "बासमती" शब्द का अर्थ है "सुगंधित"। इस प्रकार के चावल के दाने दिखने में विशेष रूप से अच्छे होते हैं - पकाने के दौरान, बासमती लंबाई में बढ़ती है, चौड़ाई में नहीं। उनकी मातृभूमि हिमालय की तलहटी है। ऐसा माना जाता है कि दुनिया में चावल की सबसे अच्छी किस्म देहरादून बासमती (भारत के किसी क्षेत्र के नाम पर) है। पूर्व में, चावल को अक्सर विभिन्न मसालों के मिश्रण में पकाया जाता है। ज्यादातर वे धनिया, इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता और नारियल का दूध होते हैं। यदि आप उपरोक्त सभी में चीनी मिलाते हैं, तो आपको एक क्लासिक ओरिएंटल मिठाई मिलती है। "जैस्मीन" रंग के साथ थाई चावल है जो स्नो व्हाइट की त्वचा को टक्कर देता है। इसकी एक बहुत ही नाजुक सुगंध है (एक परिष्कृत पेशेवर गंध वास्तव में इसमें चमेली के नोट उठाती है), और संरचना इतनी नाजुक है कि यह खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपक सकती है। यह काफी भंगुर भी होता है। इसे उसी तरह से व्यवहार किया जाना चाहिए जैसे प्रिंस की प्रतीक्षा करते समय स्नो व्हाइट के साथ - इसे एक भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के डिब्बे में रखने के लिए और इसे अपने हाथों से फिर से नहीं छूने के लिए। चावल की अन्य किस्मों के सैकड़ों नहीं तो दर्जनों हैं। सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है एक मजबूत अखरोट के स्वाद के साथ काले चावल - पकने पर इसके दाने गहरे बैंगनी रंग के हो जाते हैं। भारत में लाल चावल लोकप्रिय है। चिपचिपा चावल होता है, जिससे पूरब में हलवा बनाया जाता है। तथाकथित "जंगली चावल का पेकान" है, जिसका जंगली चावल या पेकान से कोई लेना-देना नहीं है - यह सिर्फ एक स्वाद के साथ एक संकर है जो पॉपकॉर्न की काफी याद दिलाता है।
आंतरिक अंगों
चावल को केवल पकाया और खाया नहीं जा सकता। आप इसे पी सकते हैं, इसे निचोड़ सकते हैं ... आप इसे आकर्षित भी कर सकते हैं! यह मुझे चावल के दूध, चावल के आटे और चावल के कागज के बारे में है। वे शराब से चावल और वाइन से सिरका भी बनाते हैं। इस सेट को कुछ लोग आसानी से खुद बना सकते हैं।
यदि आप एक कॉफी की चक्की में चावल डालते हैं और थोड़ा "हम" करते हैं, तो आपको एक चीख़ी हुई धूल मिलती है जिसमें से पाई और पेनकेक्स बेक किए जाते हैं।
और अगर आप तैयार चावल का एक गिलास लेते हैं, तो उबलते पानी के 2,5 कप जोड़ें, एक ब्लेंडर में पूरी तरह से सजातीय अवस्था में पीस लें, और फिर एक कपड़े के माध्यम से तनाव डालें - आपके पास दूध होगा। इसे शहद, ब्राउन शुगर या मेपल सिरप के साथ मिलाना स्वादिष्ट है। आप वेनिला अर्क जोड़ सकते हैं। अगर आपके बच्चे को गाय के दूध से एलर्जी है, तो यह एक बहुत ही प्यारा विकल्प है। ईमानदार होने के लिए, मुझे चावल के कागज के उत्पादन के बारे में कुछ भी पता नहीं है, लेकिन, वे कहते हैं, कुछ खास नहीं, पपीरस से अधिक जटिल नहीं है।
भारतीय खाना पकाने से पहले हमेशा शुद्ध चावल को 15-20 मिनट तक भिगोते हैं।
सरगर्मी के लिए केवल एक प्रकार के चावल की आवश्यकता होती है - रिसोट्टो के लिए।
मशरूम, जामुन, सब्जियाँ, फल, मेवे, जड़ी-बूटियाँ, मांस…