शोधन प्रक्रिया वह है जो गन्ने की चीनी को परिष्कृत चीनी से अलग करती है। दोनों प्रकार की चीनी को गन्ने के रस से निकाला जाता है, जिसे बाद में फ़िल्टर किया जाता है, वाष्पित किया जाता है और एक अपकेंद्रित्र में घुमाया जाता है। यह सब चीनी क्रिस्टल के निर्माण की ओर जाता है। गन्ना चीनी के उत्पादन के मामले में यह प्रक्रिया यहीं समाप्त होती है। हालांकि, परिष्कृत चीनी प्राप्त करने के लिए, अतिरिक्त प्रसंस्करण किया जाता है: सभी गैर-चीनी अवयवों को हटा दिया जाता है, और चीनी क्रिस्टल को छोटे दानों में बदल दिया जाता है। दोनों प्रकार की चीनी के अपने विशिष्ट गुण होते हैं, जो स्वाद, रूप और उपयोग में भिन्न होते हैं। गन्ने की चीनी कच्ची चीनी या टर्बिनाडो के रूप में भी जाना जाता है। गन्ने की चीनी में हल्के सुनहरे भूरे रंग के साथ काफी बड़े चीनी क्रिस्टल होते हैं। यह मीठा है, स्वाद अस्पष्ट रूप से गुड़ की याद दिलाता है। गन्ना चीनी के बड़े क्रिस्टल इसे परिष्कृत चीनी की तुलना में उपयोग करने के लिए थोड़ा कम तुच्छ बनाते हैं। गन्ना चीनी जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है: रिफाइंड चीनी दानेदार, सफेद या टेबल चीनी के रूप में भी जाना जाता है। इस प्रकार की चीनी में एक स्पष्ट सफेद रंग होता है, जिसे कई किस्मों द्वारा दर्शाया जाता है, बारीक और मध्यम दानेदार बेकिंग में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। रिफाइंड चीनी बहुत मीठी होती है और जीभ पर जल्दी घुल जाती है। गर्म होने पर, यह टॉफ़ी की याद ताजा करती है। वर्तमान में, परिष्कृत सफेद चीनी खाना पकाने में अधिक उपयोग करती है:
2022-11-11