घर पर वैल्यूव नमकीन बनाने की रेसिपी

वे गृहिणियां जो जानती हैं कि सर्दियों के लिए वलुई मशरूम को कैसे नमक करना है, वे हमेशा अपने परिवार और दोस्तों के साथ स्वादिष्ट नाश्ते का इलाज करते हैं। हालांकि ये फलने वाले शरीर बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन अगर उन्हें कुशलता से पकाया जाता है, तो कोई भी उनके लाभकारी गुणों और स्वाद की सराहना कर सकता है। "मूक शिकार" के प्रशंसक आश्वस्त करते हैं कि क़ीमती सामानों का संग्रह और उनकी तैयारी एक रोमांचक, लेकिन एक ही समय में जिम्मेदार व्यवसाय है। इसलिए, इससे पहले कि आप सीखें कि घर पर नमक कैसे बनाया जाता है, आपको विशेषज्ञों के व्यंजनों और निर्देशों से खुद को परिचित करना होगा।

Valuev को नमकीन करने के 2 तरीके हैं: ठंडा और गर्म। चाहे आप किसी भी विकल्प का उपयोग करें, पके हुए मशरूम आपकी मेज पर एक वास्तविक विनम्रता होगी। हालाँकि, यहाँ भी रहस्य हैं: इन फलने वाले पिंडों की एक विशेषता गूदे में कड़वाहट है। इसलिए इससे छुटकारा पाने के लिए मशरूम को 3 दिन तक भिगोया जाता है। इस मामले में, 3-4 बार आपको पानी को ठंडा करने के लिए बदलना होगा। इस तरह की प्रक्रिया के बाद, आगे की प्रक्रिया के लिए वेलुई का उपयोग किया जा सकता है: तलना, नमक, मैरीनेट, स्टू और यहां तक ​​​​कि सेंकना।

यह लेख ठंडे तरीके से नमकीन मूल्य के लिए 5 और गर्म तरीके से 5 व्यंजनों पर विचार करेगा।

सर्दी के लिए नमकीन वलुई ठन्डे तरीके से बनाने की विधि

उत्सव की मेज के लिए क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए ठंडे नमकीन वलुया की रेसिपी एक बढ़िया विकल्प है।

• मुख्य उत्पाद का 5 किलो;
• 200 ग्राम नमक;
• 7 डिल छतरियां;
• 5 तेज पत्ते;
• करंट के पत्ते।

इस नुस्खा में प्राथमिक प्रसंस्करण का विवरण बाद के तरीकों में वर्णित सभी नमकीन के लिए मौलिक होगा।

नमक को ठंडे तरीके से कैसे करें ताकि उत्पाद का अंतिम परिणाम आपके स्वास्थ्य के लिए स्वादिष्ट और हानिरहित हो?

वलुई को घर पर ठंडे तरीके से नमक कैसे करें

ठंडे तरीके से वैल्यूव को नमकीन बनाने की इस रेसिपी में, एक तामचीनी पैन लेना बेहतर है, और फिर मशरूम को जार में डालकर बंद कर दें।

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• मुख्य उत्पाद का 3 किलो;
• 150 ग्राम नमक;
• 10 चेरी के पत्ते;
• 2 सहिजन के पत्ते;
• 3 तेज पत्ते;
• 10 काली मिर्च।

मूल्य का ठंडा नमक कई चरणों में बांटा गया है:

1. प्रारंभिक सफाई के बाद, उनमें से कड़वाहट को दूर करने के लिए सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को 3 दिनों के लिए पानी के साथ डाला जाता है।
2. उपयोग किए गए पानी को निकाल दिया जाता है, और फलने वाले निकायों को एक छलनी पर निकालने और सूखने के लिए रख दिया जाता है।
3. तामचीनी पैन के तल पर नमक की एक परत डाली जाती है, चेरी और सहिजन के पत्ते बिछाए जाते हैं।
4. फिर कैप के साथ मशरूम की एक परत बिछाएं, इसकी मोटाई 5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
5. कटा हुआ लहसुन, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ शीर्ष।
6. आखिरी परत नमक, मसालेदार पत्तियों के साथ रखी जाती है और एक साफ रसोई के नैपकिन से ढकी होती है।
7. वे एक बड़ी उलटी प्लेट से ढक देते हैं और एक भार के साथ नीचे दबाते हैं ताकि वेलुई जम जाए और रस बहने लगे।
8. 20 दिनों के बाद, जब मशरूम को नमकीन पानी से ढक दिया जाता है, तो उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, उसी नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।
9. तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और तहखाने में अलमारियों पर रखें।
10. 2 महीने के बाद, मशरूम उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

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कांच के जार में ठंडे तरीके से सर्दियों के लिए नमकीन मूल्यव

यह विधि, जो दिखाती है कि सर्दियों के लिए जार में नमक कैसे डालना है, पिछले वाले से अलग है। इस मामले में, नमकीन बनाने से तुरंत पहले, मशरूम को उबलते पानी में ब्लांच करने की आवश्यकता होती है।

• मुख्य उत्पाद का 4 किलो;
• 180 ग्राम नमक;
• 1 सेंट एल डिल बीज;
• Xnumx कलियों लौंग;
• सहिजन की 2 चादरें।

कोल्ड-सॉल्टेड वैल्यूव मशरूम रेसिपी के लिए विस्तृत विवरण की आवश्यकता है।

1. प्रारंभिक सफाई के बाद, मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में धोया जाता है ताकि उनमें से सारी रेत निकल जाए।
2. पानी से भरें और कड़वाहट से भीगने के लिए 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में डालें और उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। ब्लांचिंग प्रक्रिया वलुई को नमकीन रूप में खट्टा होने से रोकती है।
4. तुरंत ठंडे पानी में धो लें और छलनी में डालकर अच्छी तरह से सुखा लें।
5. हम निष्फल बोतलों के तल पर फटे सहिजन के पत्ते डालते हैं, नमक की एक पतली परत डालते हैं।
6. ऊपर मशरूम की एक परत डालें और नुस्खा में बताए गए नमक और अन्य मसालों के साथ छिड़के।
7. इसी तरह, हम नमक और मसालों के साथ छिड़कते हुए जार को बहुत ऊपर तक भरते हैं।
8. नीचे दबाएं और 1 बड़ा चम्मच डालें। ठंडा उबला हुआ पानी।
9. हम ढक्कन बंद करते हैं और उन्हें तहखाने में ले जाते हैं।
10. हम वर्कपीस में खटास के जोखिम को खत्म करने के लिए +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर स्टोर नहीं करते हैं। 15 दिनों के बाद, मेज पर एक मशरूम क्षुधावर्धक रखा जा सकता है और आपके मेहमानों के लिए इलाज किया जा सकता है।

चेरी और ओक के पत्तों के साथ नमकीन मूल्यव

हर कोई इस तरह से सर्दियों के लिए Valuev मशरूम को नमकीन बनाने की विधि पसंद करेगा: मशरूम खस्ता, कठोर और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। रेसिपी में दिए गए मसाले और मसाले डिश को असली बनाते हैं।

• मुख्य उत्पाद का 3 किलो;
• 150 ग्राम नमक;
• 1 चम्मच धनिया के बीज;
• चेरी और ओक के पत्ते।

ठंडे तरीके से खर्च की गई सर्दियों के लिए मूल्य की नमकीन को चरणों में विभाजित किया जाना चाहिए।

1. एक बार मशरूम को साफ और धो लेने के बाद, उन्हें 3 दिनों के लिए ठंडे पानी से डाल दिया जाता है।
2. उसके बाद, भागों को एक कोलंडर में रखा जाता है और 7 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है।
3. 10-15 मिनट के लिए अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी पर एक पतली परत में फैलाएं।
4. शुद्ध चेरी और ओक के पत्तों को किसी भी कांच या तामचीनी कंटेनर के नीचे रखा जाता है, जो मशरूम को लोच देगा।
5. नमक की एक पतली परत डालो और मशरूम के एक छोटे से हिस्से को 6 सेमी से अधिक नहीं की ऊंचाई पर वितरित करें।
6. ऊपर से नमक और धनिया के बीज छिड़कें।
7. सभी उपलब्ध मशरूम को फैलाएं और सभी मसालों का उपयोग करें।
8. आखिरी परत नमक होनी चाहिए, साथ ही चेरी और ओक के पत्ते भी।
9. मशरूम को नीचे दबाएं, एक धुंध नैपकिन के साथ कवर करें और ऊपर से एक भार डालें ताकि मशरूम रस छोड़ दें।
10. 1,5-2 महीनों के बाद, मशरूम उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं, हालांकि कुछ 20-25 दिनों के बाद उन्हें खाना शुरू कर देते हैं।

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घर पर वैल्यूव मशरूम के ठंडे अचार बनाने की विधि

घर पर वैल्यूव को नमकीन करने की इस विधि में न केवल कई दिनों तक भिगोना शामिल है, बल्कि थोड़ा उबालना भी शामिल है। यह ठंडे अचार द्वारा वैल्यूव मशरूम की आगे की तैयारी को पूरी तरह से सुरक्षित कर देगा।

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• मुख्य उत्पाद का 3 किलो;
• 150 ग्राम नमक;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• ½ छोटा चम्मच जीरा;
• 2 चम्मच अजवायन;
• सहिजन के पत्ते;
• लहसुन की 5 कलियाँ।

1. प्रारंभिक सफाई और भिगोने के बाद, वालुई मशरूम को उबलते पानी में रखा जाता है।
2. 1 बड़ा चम्मच में डालो। एल नमक और साइट्रिक एसिड, 15 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें।
3. जार के तल पर सहिजन के पत्ते और नमक की एक पतली परत बिछाई जाती है।
4. इसके बाद मशरूम की एक परत और सभी मसालों की एक परत आती है।
5. मसालों के साथ सभी फलने वाले शरीर को बाहर निकालने और प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़कने के बाद, द्रव्यमान को हाथों से दबाया जाता है, एक धुंध नैपकिन के साथ कवर किया जाता है और एक भार रखा जाता है।
6. कुछ दिनों के भीतर, मशरूम जम जाते हैं और रस छोड़ते हैं, सभी परतों को नमकीन पानी से ढक देते हैं।
7. सप्ताह में एक बार, आपको मशरूम के साथ कंटेनरों को देखने की जरूरत है, और यदि मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे हटा दें, और धुंध को गर्म पानी में धो लें और मशरूम को फिर से ढक दें।

निम्नलिखित 5 व्यंजन आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए वालुई को गर्म तरीके से कैसे ठीक से नमक किया जाए।

वलुई मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें (वीडियो के साथ)

यह विधि एक त्वरित नाश्ता पाने में मदद करती है और मशरूम को नमकीन बनाने के 10 दिन बाद मेज पर रख देती है।

• मुख्य उत्पाद का 3 किलो;
• 150-180 ग्राम नमक;
• 4 बल्ब;
• 3 कला। एल कटा हुआ सहिजन जड़;
• डिल की 4 छतरियां।

हम आपको एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं जिसमें दिखाया गया है कि वलुई मशरूम को गर्म तरीके से कैसे नमक किया जाए:

1. वलुई को छीलिये, टांगों को काट लीजिये और कड़वाहट को दूर करने के लिए 5-7 घंटे के लिए पानी डाल दीजिये.
2. पानी उबालें और उसमें भीगे हुए मशरूम डालें।
3. सतह से झाग को लगातार हटाते हुए, 30 मिनट तक उबालें।
4. निकालें, एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें।
5. एक बड़े कंटेनर में डालें, नमक और सभी मसाले छिड़कें (प्याज को आधा छल्ले में काट लें), अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ।
6. निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ऊपर से पानी की एक प्लास्टिक की बोतल से भार डालें और इसे तहखाने में ले जाएं।

कुछ दिनों के बाद, आप अपने रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ वलूया का इलाज कर सकते हैं।

जारों में सर्दियों के लिए वैल्यूव मशरूम की गर्म नमकीन बनाने की विधि

यदि आपके घर में लकड़ी या चीनी मिट्टी के बैरल नहीं हैं, तो कांच के जार के लिए वैलुई मशरूम को नमक करने का तरीका उपयुक्त है।

• मुख्य उत्पाद का 2 किलो;
• 4 कला। पानी;
• वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम नमक।

घर पर वैल्यूव मशरूम को नमकीन बनाना निम्नलिखित पैटर्न का अनुसरण करता है:

1. फलों के पिंडों को पहले जंगल के मलबे से साफ करना चाहिए, फिर ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए भिगोकर छलनी में डालना चाहिए।
2. नुस्खा में बताए गए पानी को एक तामचीनी पैन में डालें, उबाल लें और नमक डालें।
3. मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटाते हुए।
4. उबले हुए वलुई को निष्फल जार में डालें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल उबला हुआ वनस्पति तेल।
5. मशरूम को ठंडा होने दें, चर्मपत्र कागज से बांधें, टूर्निकेट से बांधें और ठंडे कमरे में रख दें।
6. ऐसा रिक्त बाद में अचार बनाने के लिए काम कर सकता है, और इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

बरबेरी के साथ नमकीन वैल्यूव गर्म तरीके से

सर्दियों के लिए जार में नमकीन वैल्यूव मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन के लिए एक त्वरित नाश्ता पाने का एक शानदार तरीका है। गर्म नमकीन से तैयार मशरूम मादक पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाएगा और मुख्य व्यंजनों के पूरक होंगे।

• मुख्य उत्पाद का 3 किलो;
• 150-170 ग्राम नमक;
• काले करंट के पत्ते;
• 1 एचएल बरबेरी;
• डिल की टहनी।

जार में नमक वालुई को ठीक से कैसे करें, हम नुस्खा का विस्तृत विवरण बताएंगे।

1. मशरूम को 5 घंटे के लिए ठंडे पानी से धोया और साफ किया जाता है। इस अवधि के दौरान, तरल को 2-3 बार बदलने की सिफारिश की जाती है।
2. भिगोने के बाद, फलों के शरीर को फिर से पानी से डाला जाता है, मध्यम गर्मी पर उबालने की अनुमति दी जाती है और फोम को हटाकर 20 मिनट तक उबाला जाता है।
3. शोरबा सूखा जाता है, मशरूम को निकालने और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।
4. एक बड़े प्याले में फैलाइये, सारे नमक और मसाले डालिये, हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिये.
5. नमक के क्रिस्टल को पिघलाने के लिए समय-समय पर पूरे द्रव्यमान को हिलाते हुए, 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. वे इसे तैयार जार में बहुत गर्दन के नीचे रखते हैं, नीचे दबाते हैं और एक भार डालते हैं (पानी से भरी प्लास्टिक की बोतल भार के रूप में कार्य कर सकती है)।
7. लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में निकालें।
8. कुछ समय बाद, वर्कपीस से रस बाहर निकलना शुरू हो जाना चाहिए, जो धीरे-धीरे जार के किनारे पर बहना शुरू हो जाएगा। यह फलने वाले शरीर से शेष कड़वाहट को दूर करने में मदद करेगा। मशरूम को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए सप्ताह में कई बार, एक साफ लकड़ी की छड़ी को जार (बहुत नीचे तक) में उतारा जाना चाहिए।
9. भार को हल्का में बदल दिया जाता है, और नमकीन बनाना जारी रहता है। कुल मिलाकर, प्रक्रिया उस समय से 30 दिनों तक चलती है जब मशरूम को जार में रखा जाता है।

गर्म नमकीन Valuev लहसुन और डिल के साथ

सर्दियों के लिए नमकीन वलूया गर्म तरीके से तैयार करने की निम्नलिखित रेसिपी नाश्ते के लिए ठोस लाभ देती है। पहला - उबालने के बाद, कड़वा स्वाद गायब हो जाता है, साथ ही साथ अप्रिय मैली गंध भी। दूसरा यह है कि मशरूम के अचार की अवधि ठंडे अचार की तुलना में बहुत कम होती है।

• मुख्य उत्पाद का 2 किलो;
• 120 ग्राम नमक;
• लहसुन के 10 लौंग;
• Xnumx कलियों लौंग;
• 1 सेंट एल सूखा डिल;
• काले और लाल करंट की पत्तियां।

सर्दियों के लिए गर्म-नमकीन मूल्यवी मशरूम केवल एक स्वादिष्ट नाश्ते की प्रतीक्षा को तेज करेगा। सचमुच 10-12 दिनों में, मशरूम की डिश तैयार हो जाएगी, और आप अपने दैनिक आहार को फिर से भरने और विविधता लाने में सक्षम होंगे।

1. वलुई को छीलिये, धोइये, टांगों को काट लीजिये और पानी में 2 दिन तक भीगने के लिये डाल दीजिये.
2. मशरूम को नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें और छलनी या छलनी में छान लें।
3. ठंडा होने के बाद, उत्पाद को जार में परतों में वितरित करें, प्रत्येक स्तर पर नुस्खा से नमक और मसाले छिड़कें।
4. मशरूम की आखिरी परत को नमक के साथ छिड़का जाता है और काले और लाल करंट के पत्तों से ढका जाता है।
5. ऊपर से धुंध से ढँक दें और एक भार डालें ताकि वेलुई रस को बाहर निकलने दे।
6. जैसे ही मशरूम जम जाते हैं और नमकीन पानी दिखाई देता है, आप जार में फलने वाले शरीर का एक नया हिस्सा जोड़ सकते हैं, नमक और मसालों के साथ छिड़के भी।
7. जार को बेसमेंट में ले जाएं और +10°C से अधिक तापमान पर स्टोर न करें।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से वैल्यूव मशरूम को नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए कांच के जार में नमकीन मूल्यv प्रत्येक परिचारिका को सभी सिफारिशों और थोड़ा धैर्य का पालन करने की आवश्यकता होगी। इस मामले में, आपको एक स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता मिलता है।

• मुख्य उत्पाद का 3 किलो;
• 150 ग्राम नमक;
• डिल की टहनी;
• लहसुन के 10 लौंग;
• 7 लॉरेल पत्ते;
• वनस्पति तेल।

वालुई मशरूम को गर्म तरीके से नमक कैसे करें, यह चरण-दर-चरण विवरण दिखाएगा।

1. 2-दिन भिगोने के बाद, मशरूम को 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है, सतह से लगातार गंदे झाग को हटा दिया जाता है। पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि उसमें बोल्डर स्वतंत्र रूप से तैर सकें।
2. मशरूम को एक छलनी पर वापस फेंक दिया जाता है, गर्म पानी से धोया जाता है और पूरी तरह से सूखने दिया जाता है।
3. तैयार मुख्य सामग्री को परतों में जार में स्थानांतरित किया जाता है, नमक, डिल टहनी, कटा हुआ लहसुन और बे पत्ती के साथ बारी-बारी से।
4. पूरी तरह से निष्फल जार भरने के बाद, हवा "जेब" को हटाने के लिए मशरूम को अच्छी तरह से टैंप किया जाता है।
5. उबले हुए वनस्पति तेल में डालें (मशरूम के 1 लीटर जार के लिए आपको 3 बड़े चम्मच तेल चाहिए)।
6. तंग प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और फ्रिज में रख दें।

नमकीन बनाने का यह नुस्खा आपको 20 दिनों के बाद वलुई को आजमाने की अनुमति देता है।